消費(fèi)提示

鮮核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于干核桃

核桃因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛。核桃為胡桃科胡桃屬植物，是日常生活中常見的堅(jiān)果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分，富含油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物和人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，以及酚酸、核黃素、褪黑素等多種生物活性成分。

當(dāng)下正是新鮮核桃成熟上市的季節(jié)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布消費(fèi)提示，指導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和科學(xué)選購(gòu)鮮核桃。

相較于干核桃，鮮核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食用口感更佳。鮮核桃未經(jīng)晾曬，水分含量比干核桃高，干制的過(guò)程會(huì)使核桃中可溶性糖類含量不斷下降，鮮核桃仁甜于干核桃仁；鮮核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量較干核桃高，可以令食物自帶鮮味；新鮮核桃仁的過(guò)氧化值比干核桃仁低，不像干核桃儲(chǔ)存久了容易產(chǎn)生哈喇味影響口感；鮮核桃仁的皮更容易剝?nèi)?，食用的時(shí)候可以避免吃到核桃仁外層苦澀的褐色薄膜。

在選購(gòu)鮮核桃時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)了解核桃屬于偏甜還是偏油類型，通常偏甜的鮮核桃水分更足，也更容易剝掉種皮；偏油的核桃口感油潤(rùn)，水分稍低，果仁的溝溝壑壑也更復(fù)雜，剝起來(lái)比較費(fèi)手。此外，應(yīng)選擇個(gè)頭偏大且較重的核桃，這種核桃往往更容易剝掉外皮且果肉更加飽滿多汁。

鮮核桃剝皮有技巧，若操作不當(dāng)，核桃綠色外皮的汁液可能會(huì)粘在手指上，極難清洗。想要快速剝下核桃仁的皮，要把握三個(gè)要點(diǎn)：一是整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，中間不能停留太長(zhǎng)時(shí)間。如果速度太慢，核桃仁的種皮失水，發(fā)干發(fā)脆，就不容易完整地剝下這層種皮了。二是保持核桃種皮的濕潤(rùn)?？梢栽谂赃叿乓慌枨逅缓脛兊牡胤脚菖菟?，讓種皮保持一定的濕度，會(huì)更好剝。三是對(duì)“溝溝壑壑”較多的油性核桃，選擇一把稱手的彎頭鑷子，可深入到鮮核桃縫隙里，確保剝出一個(gè)白凈完整的核桃仁。鮮核桃美味，但消費(fèi)者需控制食用量，新鮮核桃油脂含量多，過(guò)量食用會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹瀉。

需要注意的是，鮮核桃因水分含量高，保存難度相對(duì)較大。鮮核桃采摘后受貯藏方式、天氣、溫度等因素影響，保存時(shí)間較短。消費(fèi)者不宜一次性購(gòu)買大量鮮核桃，還應(yīng)注意盡快食用。想要完好保存鮮核桃，消費(fèi)者可將其稍加晾曬，待外殼干燥后放入冰箱調(diào)至4℃左右冷藏。

（來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站 本報(bào)實(shí)習(xí)記者蔣函玉整理）