安安小貼士

吃葡萄到底要不要吐葡萄皮

“吃葡萄不吐葡萄皮”這句廣為流傳的繞口令，其實(shí)也是一條科學(xué)飲食秘訣。

微苦發(fā)澀是多數(shù)人對葡萄皮食用口感的評價，白色薄霜常讓人懷疑是葡萄皮表面殘留了農(nóng)藥，因此很多人棄之不食。

葡萄含有人體不可或缺的微量元素如鈣、鉀、磷、鐵等，有多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等，還有人體所需的多種氨基酸，而在葡萄皮中，這些物質(zhì)的含量微乎其微。

不過，葡萄皮還是有一定營養(yǎng)價值的?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，藜蘆醇有助于抗氧化和保護(hù)心血管，且有抗癌功效，在藜蘆醇含量方面，葡萄皮勝過葡萄肉。葡萄皮的纖維以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中還含有豐富的纖維素，總膳食纖維含量達(dá)干物質(zhì)的75%以上，水溶性膳食纖維含量又占總膳食纖維含量的15%以上，且果膠類物質(zhì)含量最為豐富，適量攝入可以促進(jìn)腸胃蠕動、助力消化、預(yù)防便秘。

此外，葡萄皮上的白霜與品種、氣溫等因素相關(guān)，是果實(shí)發(fā)育過程中自然分泌的一種物質(zhì)。這種物質(zhì)主要由糖醇類物質(zhì)構(gòu)成，也被稱為果粉或蠟粉，不溶于水，用清水很難將其洗掉。

葡萄皮上的這層薄霜無毒，食之有助于保護(hù)肝臟。這白霜還對葡萄有多重保護(hù)作用——可以使葡萄在生長期以及采摘后減少水分蒸發(fā)，防止果實(shí)失水皺縮，有助于保持葡萄的新鮮度和口感，使之適應(yīng)干旱環(huán)境；成為葡萄的一層防護(hù)外衣，避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，阻礙病原菌和害蟲的侵襲，降低葡萄染病風(fēng)險。

農(nóng)藥殘留痕跡其實(shí)有別于葡萄皮上的白霜。正常的白霜應(yīng)非常均勻地分布在葡萄表面，不會覆蓋葡萄果皮本身的顏色；藥劑的分布則不會那么均勻，其中還會有暗藍(lán)色痕跡，遇到這種葡萄，就需在清洗干凈后食用。

（來源：浙江省科學(xué)技術(shù)廳、杭州市衛(wèi)生健康委和廣東省揭陽市政府網(wǎng)站 本報(bào)記者劉松瑤整理）