走出“碉堡晾房”走上“世界餐桌”

——國家地理標(biāo)志產(chǎn)品新疆吐魯番葡萄的甜蜜旅程

□ 彭建宇 王 州

本報記者 劉松瑤

“晾房修在山坡上，樣子有點兒像碉堡。晾房的四壁留著許多小孔，里面有許多木架子。人們把成串的葡萄掛在架子上，利用流動的空氣，使水分蒸發(fā)，晾成葡萄干?！边@是小學(xué)課文《葡萄溝》對維吾爾族老鄉(xiāng)制作葡萄干過程的介紹。

晾房這一新疆吐魯番盆地特色建筑的建造技藝可追溯至漢代，兩千多年來，在位于吐魯番市的火焰山腳下，這些會呼吸的房子靜靜見證著沃土與焚風(fēng)鄭重履行大自然締結(jié)下的永恒契約。葡萄如期送入，葡萄干按時產(chǎn)出，歷經(jīng)時光沉淀的甜蜜從此處啟程，走出山川，走向五湖四海。

日照充足、降雨稀少、溫差極大、大風(fēng)頻繁……吐魯番市有“火洲”“風(fēng)庫”之稱。當(dāng)?shù)厝隁鉁馗哂?5℃的炎熱日多達100天以上，夏季極端高溫可至49.6℃，地表溫度多在70℃以上，極端氣候特征，反而造就出有益于種植優(yōu)質(zhì)葡萄、晾曬天然果干的天賜佳境。

吐魯番葡萄含糖量高，被譽為“世界上最甜的葡萄”，當(dāng)?shù)赜谐^550種優(yōu)良葡萄品種，如無核白、馬奶子、玫瑰紅等，這些品種適應(yīng)性強、抗病性好，為吐魯番葡萄的豐收和獨特口感提供了有力保障。憑借優(yōu)良品質(zhì)，吐魯番葡萄和吐魯番葡萄干先后被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

時下又值葡萄采收季，吐魯番市4.2萬多公頃的種植基地內(nèi)葡萄架已滿掛豐碩果實。葡萄種植戶手持摘果剪刀，俯身往來藤下，塑料提筐一會兒就填得滿滿當(dāng)當(dāng)。不遠(yuǎn)處，一座座土黃色晾房靜臥坡上，不出多日，這些山間“綠珍珠”便會成為“新住戶”，在里面完成從一種地理標(biāo)志產(chǎn)品到另一種地理標(biāo)志產(chǎn)品的身份轉(zhuǎn)變。

山上有晾房，山下有工廠。不同于單純依靠晾房晾曬葡萄干的傳統(tǒng)辦法，近年來，吐魯番市建起很多現(xiàn)代化葡萄干加工廠，在葡萄加工領(lǐng)域邁出了現(xiàn)代化步伐。這些工廠的年加工產(chǎn)能可達22萬噸左右，其中包括粗加工14萬噸左右，精加工8萬噸左右。在新技術(shù)的加持下，葡萄干的價值空間不斷提升，精品小袋裝、罐裝、盒裝、混裝等包裝產(chǎn)品銷量可觀。從鮮果到干果，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，不僅讓葡萄從農(nóng)產(chǎn)品華麗轉(zhuǎn)身為工業(yè)產(chǎn)品，也讓產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個環(huán)節(jié)都分享到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利。

葡萄產(chǎn)業(yè)鏈價值提升為吐魯番市帶來了可觀紅利，在此基礎(chǔ)上，該市將目光聚焦于葡萄干加工生產(chǎn)質(zhì)量，開啟了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟水平整體提升的新征程。據(jù)了解，吐魯番市高度重視葡萄干加工生產(chǎn)質(zhì)量，大力實施“質(zhì)量品牌升級工程”等，著力抓培育、強宣傳、建示范、樹品牌，吐魯番葡萄的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟水平得到整體提升。

目前，國家葡萄及葡萄制品質(zhì)量檢驗檢測中心（新疆）可完成覆蓋六大類28個產(chǎn)品的459項參數(shù)檢測，為地理標(biāo)志產(chǎn)品筑起一道科學(xué)防線。從土壤成分到糖分含量，從農(nóng)殘檢測到加工標(biāo)準(zhǔn)，每一項數(shù)據(jù)都為產(chǎn)品品質(zhì)把控提供了精準(zhǔn)依據(jù)，讓地理標(biāo)志的品質(zhì)承諾有據(jù)可依。

吐魯番市還在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范方面持續(xù)發(fā)力，推動葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。截至目前，該市已制定并發(fā)布葡萄產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)60余項。2024年12月，吐魯番市市場監(jiān)管局發(fā)布《黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)，對黃色葡萄干的干燥設(shè)施、制干過程等進行了規(guī)范。該局還修訂出臺《吐魯番市葡萄干質(zhì)量管理條例》，指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格遵循生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量管控，引導(dǎo)、鼓勵企業(yè)推進地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與有機綠色相結(jié)合。

為了讓更多從業(yè)者懂標(biāo)準(zhǔn)、用標(biāo)志、護品牌，吐魯番市與湖南省知識產(chǎn)權(quán)保護中心深度合作，通過組織開展專題培訓(xùn)，培育專業(yè)人才隊伍。無論是扎根田間地頭、專注于葡萄種植的種植戶，還是身處車間廠房、致力于葡萄產(chǎn)品加工與經(jīng)營的企業(yè)主，這些葡萄產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵角色對地理標(biāo)志的認(rèn)知程度正在逐步加深。認(rèn)知水平提升了，使用地理標(biāo)志的積極性增強了，“人人自覺守護品牌、品牌廣泛惠及人人”的良性發(fā)展生態(tài)也逐漸形成了。

品牌名聲越來越響，銷路日漸平坦寬廣。去年，在全國林果價格下行的大環(huán)境下，吐魯番葡萄逆勢而上銷售48.86萬噸、銷售額19.53億元，葡萄干銷售19.59萬噸、銷售額23.23億元，形成“干鮮雙增”的良性循環(huán)。吐魯番葡萄干還入選了中歐地理標(biāo)志首批保護清單，取得了進入歐盟市場的“通行證”，目前已遠(yuǎn)銷至歐洲、中亞、東南亞等地區(qū)。

以地理標(biāo)志為產(chǎn)業(yè)芯片，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為通行護照，一粒粒葡萄干走出“碉堡晾房”，穿越戈壁風(fēng)沙，跨過山海阻隔，走上“世界餐桌”。古老的智慧密碼在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈中得以破解重構(gòu)，優(yōu)質(zhì)的果蔬產(chǎn)品化作連接?xùn)|西方的味蕾紐帶，如今，這片熱土孕育出的每一份甘甜都能驕傲地宣告：我來自吐魯番，我屬于世界。