機制創(chuàng)新鑄就監(jiān)管之盾 科技賦能打造監(jiān)督之鑰

陜西漢陰“明廚亮灶”工程守護食安取得實效

□ 張 亮

“現(xiàn)在出去吃飯，越來越多餐廳廚房的墻換成玻璃了，干不干凈一目了然，我們老百姓看著放心。”日前，陜西省安康市漢陰縣的李女士細心地發(fā)現(xiàn)，一場從“后廚重地，閑人免進”向“陽光操作，請您監(jiān)督”的深刻變革，正在這座陜南小城蔚然成風(fēng)……

在漢陰縣城關(guān)鎮(zhèn)一家餐館內(nèi)，廚師們動作嫻熟，灶臺干凈整潔，食材分門別類放于保鮮盒中，員工著裝統(tǒng)一……玻璃隔斷內(nèi)，廚房的情況盡收眼底，并實時呈現(xiàn)在數(shù)公里外漢陰縣市場監(jiān)管局“明廚亮灶”智慧監(jiān)管中心的電子屏上。

據(jù)了解，漢陰縣“明廚亮灶”工程是一套融合線上智慧巡查與線下透明呈現(xiàn)的監(jiān)管機制，構(gòu)建起食品加工“過程可感、來源可溯、去向可追、問題可查、責(zé)任可究”的全流程閉環(huán)管理體系。

漢陰縣將學(xué)校食堂、大中型餐飲等重點領(lǐng)域的餐飲單位，全部接入“明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心。餐飲單位后廚關(guān)鍵操作點位安裝高清廣角攝像頭，確保監(jiān)管無死角覆蓋，AI智能視頻分析系統(tǒng)精準(zhǔn)識別7類20余項常見不規(guī)范操作和風(fēng)險隱患。一旦捕捉到異常畫面，系統(tǒng)會自動生成預(yù)警信息，實時推送至監(jiān)管人員和餐飲單位負責(zé)人手機端。

與此同時，漢陰縣因地制宜，分類指導(dǎo)，鼓勵餐飲單位采用開放式廚房、透明玻璃隔斷、視頻展示等多種形式，將后廚轉(zhuǎn)變?yōu)椤瓣柟獠僮鏖g”，讓消費者在進店用餐時，后廚實景一目了然，食材從清洗到裝盤的完整過程盡收眼底。

漢陰縣委、縣政府將“明廚亮灶”工程納入年度重點工作和平安建設(shè)考核體系，成立工作專班，多部門協(xié)同發(fā)力。針對小微餐飲經(jīng)營者存在的“怕投入、怕麻煩”心態(tài)，該縣財政設(shè)立專項扶持資金，創(chuàng)新實施“一戶一策”激勵機制。市場監(jiān)管部門牽頭制定詳細的改造標(biāo)準(zhǔn)和驗收細則，針對不同規(guī)模、類型的餐飲單位提供多種改造方案。采取“以獎代補”方式，每季度組織驗收，對合格單位給予現(xiàn)金獎勵。“真金白銀”的激勵，極大調(diào)動了餐飲從業(yè)者積極性，許多經(jīng)營者從“要我改”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙摹薄＝刂聊壳?，該縣已有500余家商戶進行了不同程度的改造，其中20余家商戶成為示范點，并計劃在9月底前實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。

漢陰“明廚亮灶”工程最直觀的成效，是讓“食在漢陰，‘碼’上放心”成為現(xiàn)實。消費者掃碼即可獲得該店全景信息，包括“透明廚房”直播和“陽光檔案”查詢，查看商家資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全等級等。在漢陰縣初級中學(xué)門口，學(xué)生家長劉先生通過“陽光后廚”手機App，實時查看學(xué)校食堂后廚的操作畫面?！昂⒆犹焯煸趯W(xué)校吃飯，現(xiàn)在隨時能看到廚師炒菜、阿姨洗碗，這心一下就放到肚子里了?！眲⑾壬f。

漢陰縣市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，“明廚亮灶”工程以機制創(chuàng)新鑄就監(jiān)管之盾，借科技賦能打造監(jiān)督之鑰，為民生幸福增添溫暖底色。