“鷺品”鑄牢食安“金字招牌”

福建廈門打造食品安全治理現(xiàn)代化樣板

□ 黃 煜 陳 永

本報(bào)記者 江 岱

“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，上市的價(jià)位適中，選擇‘鷺品’吃得更放心、更安心?！备＝ㄊB門市市民口中的“鷺品”，指的是該市首個(gè)全域公用品牌。

據(jù)了解，廈門80%以上的食用農(nóng)產(chǎn)品從外地輸入，食品安全輸入性問題一直是影響市民“舌尖上的安全”的重要因素。自2019年廈門市委、市政府將供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工程列為食品安全14項(xiàng)重點(diǎn)工程之首以來，廈門市食安辦指導(dǎo)廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)先后出臺(tái)《供廈食品評(píng)定規(guī)范》《供廈食品“鷺品”標(biāo)識(shí)使用辦法》兩項(xiàng)制度，為企業(yè)自愿申請(qǐng)供廈食品“鷺品”貼標(biāo)提供機(jī)制保障。

如今，“鷺品”不僅為傳統(tǒng)美食制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，還覆蓋了預(yù)制菜、校園食堂等多個(gè)領(lǐng)域，形成了從田間到餐桌的全鏈條監(jiān)管體系?！苞樒贰币呀?jīng)成為廈門市高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)食品的代名詞，深受消費(fèi)者信賴。

傳承與創(chuàng)新并重 守護(hù)傳統(tǒng)美食

五香卷、土筍凍等特色美食不僅是廈門當(dāng)?shù)厝说男念^好，也吸引了無數(shù)游客前來品嘗。然而，以前，這些美食多出自小作坊，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，存在一定的食品安全隱患。

“鷺品”的出現(xiàn)，為解決這些問題提供了有效的途徑。據(jù)了解，目前，“鷺品”建立了以供廈食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以合格評(píng)定為手段，以“鷺品”品牌為形象的“標(biāo)準(zhǔn)+評(píng)價(jià)+品牌”工作模式，構(gòu)建了以標(biāo)準(zhǔn)體系、評(píng)價(jià)體系、監(jiān)督體系為基礎(chǔ)的三大支撐體系，旨在通過對(duì)每一道工序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保這些傳統(tǒng)美食既保留獨(dú)特的風(fēng)味，又能達(dá)到更高的食品安全要求。

以米、面、肉、食用油等關(guān)系民生的大宗食品為重點(diǎn)，“鷺品”在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)港臺(tái)、歐盟、新加坡等地區(qū)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，綜合分析國(guó)家、省、市3級(jí)抽檢大數(shù)據(jù)，制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，廈門市已制定發(fā)布150項(xiàng)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)；11個(gè)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有307項(xiàng)安全指標(biāo)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，平均每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有30項(xiàng)指標(biāo)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)布的42項(xiàng)供廈管理類標(biāo)準(zhǔn)中，分餐制管理規(guī)范、餐飲外賣一次性封簽管理規(guī)范等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為福建省首創(chuàng)，土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為福建省地方標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)發(fā)展 規(guī)范預(yù)制菜市場(chǎng)

蒸煮器內(nèi)，肥瘦相間的同安封肉冒著熱氣；流水線上，一只只姜母鴨經(jīng)清洗、修整、配料、煮制、冷卻、密封工序后，進(jìn)入真空包裝環(huán)節(jié)……在位于同安區(qū)的廈門市喜家益食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“喜家益”），生產(chǎn)車間內(nèi)一片繁忙。

“我們從門店復(fù)購(gòu)率高的閩南菜系做起，除了傳統(tǒng)閩味代表姜母鴨、同安封肉等，還推出了佛跳墻、海鮮沙茶鍋等閩南特色預(yù)制菜產(chǎn)品?！毕布乙嫦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，喜家益僅姜母鴨日銷量就接近2000只，預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入樸樸超市、元初等門店。

預(yù)制菜雖然火爆，但因?yàn)槿狈π袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問題，催生了諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)堵點(diǎn)?！拔覀兿Ｍㄟ^參與、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人說。2023年，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)邀請(qǐng)喜家益作為《供廈食品 預(yù)制菜 姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，參與相關(guān)工作。

為更好地推介姜母鴨這道名菜，《供廈食品 預(yù)制菜 姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從姜母鴨的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)和保質(zhì)期等方面進(jìn)行了規(guī)范。“《供廈食品 預(yù)制菜 姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、具有地方特色。”標(biāo)準(zhǔn)文件主要起草人、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。

《供廈食品 預(yù)制菜 姜母鴨》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施以來，廈門市已有多家姜母鴨預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)參照該標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)生產(chǎn)，并積極申請(qǐng)“鷺品”標(biāo)識(shí)上市銷售。

據(jù)悉，2022年11月，廈門發(fā)布實(shí)施《預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》供廈標(biāo)準(zhǔn)，為相關(guān)企業(yè)帶來了良好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。目前，廈門已發(fā)布實(shí)施的《供廈食品 預(yù)制菜》《動(dòng)物性水產(chǎn)品預(yù)制菜》《預(yù)制菜冷鏈物流和儲(chǔ)存管理規(guī)范》等預(yù)制菜相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅填補(bǔ)了福建省預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)空白，也為提升廈門對(duì)預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，提高預(yù)制菜食品安全水平和行業(yè)規(guī)范程度奠定了良好的基礎(chǔ)。

強(qiáng)化校園食安 構(gòu)建全方位防護(hù)網(wǎng)

孩子的健康成長(zhǎng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的幸福，因此，校園食品安全問題始終備受社會(huì)各界關(guān)注。

今年4月，首場(chǎng)“‘鷺’享食安”食品安全供廈標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動(dòng)成功舉辦，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布“‘鷺’享食安”品牌標(biāo)識(shí)，這一食品安全供廈標(biāo)準(zhǔn)品牌正式啟用，開啟了廈門市食品安全治理的新篇章。5月，“‘鷺’享食安”校園食品安全供廈標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動(dòng)走進(jìn)廈門醫(yī)學(xué)院，集中發(fā)布4項(xiàng)針對(duì)校園食品安全的供廈標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋大宗食材采購(gòu)、集體配餐、星級(jí)食堂評(píng)定及校外托管機(jī)構(gòu)管理等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

其中，《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)配送食品安全管理規(guī)范》為廈門市學(xué)校食堂的食材采購(gòu)與配送提供了系統(tǒng)、詳盡的管理標(biāo)準(zhǔn)和操作指南，從源頭上筑牢食品安全防線；《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》聚焦校外供餐單位，從選址布局、原料管控、膳食加工、包裝標(biāo)簽、貯存運(yùn)輸?shù)讲途呦镜拳h(huán)節(jié)實(shí)施全流程、全鏈條監(jiān)管，推動(dòng)集體配餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與透明化；《學(xué)校“星級(jí)食堂”評(píng)定規(guī)范》通過建立科學(xué)的評(píng)定體系，推動(dòng)實(shí)施星級(jí)管理，樹立“星級(jí)食堂”標(biāo)桿，引領(lǐng)該市學(xué)校食堂在管理水平和服務(wù)質(zhì)量上實(shí)現(xiàn)整體提升；《校外托管機(jī)構(gòu)食品安全管理及評(píng)定規(guī)范》針對(duì)“小飯桌”等校外托管機(jī)構(gòu)，從場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備配置、人員管理到食品加工全過程作出細(xì)致規(guī)定，填補(bǔ)監(jiān)管空白，強(qiáng)化食品安全責(zé)任。

目前，廈門市已發(fā)布的150項(xiàng)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)、3000余項(xiàng)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)，以及171家企業(yè)生產(chǎn)的千余款通過“鷺品”認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，共同構(gòu)筑起廈門食品安全的“金字招牌”，為市民的飲食安全提供了堅(jiān)實(shí)保障。

廈門市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“鷺品”不僅是一個(gè)品牌，更是廈門市對(duì)實(shí)現(xiàn)城市食品安全治理現(xiàn)代化的莊嚴(yán)承諾。未來，該市將持續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)質(zhì)量，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，打造食品安全治理“廈門樣板”，為市民的美好生活筑牢“舌尖上的安全”防線。