消費(fèi)提示

小心霉菌“吃掉”堅(jiān)果

堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松子等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，是深受消費(fèi)者喜愛的一類食品。堅(jiān)果在夏秋潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。

霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)且沒有較大籽實(shí)體的部分真菌的俗稱，也叫“發(fā)霉的真菌”。霉菌種類繁多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的有超過4.5萬(wàn)種。食品表面長(zhǎng)出的一些絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，就是霉菌。霉菌污染可能會(huì)使食品品質(zhì)降低，但并不是所有霉菌都是有害的。許多霉菌在發(fā)酵工業(yè)、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域具有重要作用，如豆腐乳發(fā)酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黃霉素）生產(chǎn)、植物生長(zhǎng)激素（赤霉素）合成等。

依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014），熟制堅(jiān)果與籽類食品及直接食用的生干堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。

霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。

為防范霉菌污染危害，消費(fèi)者應(yīng)細(xì)心選購(gòu)堅(jiān)果，選擇正規(guī)場(chǎng)所，購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買過期食品。盡量購(gòu)買密封包裝的堅(jiān)果，并選擇合適大小的包裝，按需購(gòu)買。購(gòu)買散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果肉形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。

此外，消費(fèi)者要合理儲(chǔ)存堅(jiān)果，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。堅(jiān)果炒貨富含油脂，易氧化酸敗，開袋后應(yīng)盡快食用。如果一次吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處，避免受潮和陽(yáng)光直射。如堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，說明堅(jiān)果已經(jīng)霉變，不能食用。咀嚼時(shí)，發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，要盡快吐出來并及時(shí)漱口。

（來源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、遼寧省鞍山市千山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站 本報(bào)記者劉松瑤整理）