全鏈質(zhì)控筑根基 創(chuàng)新守正塑品牌

——天味食品從田間到餐桌的質(zhì)量守護之道

□ 熊紋玉

走進四川天味食品集團股份有限公司（以下簡稱“天味食品”）的智慧工廠，一股川渝地區(qū)特有的牛油麻辣濃香味撲面而來。眼前的場景令人驚嘆：自動化生產(chǎn)線整齊排列，锃亮的設(shè)備有序運轉(zhuǎn)，地面干凈得能映出光影。從自動配料的機械臂到智能炒制的反應(yīng)釜，從全自動包裝線到無人值守的智慧倉庫，整個車間只聞聲、少見人，智慧化的生產(chǎn)場景讓人仿佛置身于未來工廠。

民以食為天，食以安為先。天味食品在調(diào)味品行業(yè)深耕多年，始終將“用美味創(chuàng)造美好生活”作為企業(yè)使命，把每一袋調(diào)料的安全都當成頭等大事來抓。

從農(nóng)田開始的精準把關(guān)

“做食品，質(zhì)量安全就是生命線，出一點岔子，多年的口碑可能就沒了。”天味食品首席質(zhì)量官單義琴說得實在。復合調(diào)味品企業(yè)的原料多達數(shù)百種，供應(yīng)鏈前端的風險管控是重中之重。針對原料依賴農(nóng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)質(zhì)檢覆蓋不足等難題，天味食品打造了正向防控與逆向控制雙軌并行的全鏈管理體系，結(jié)合質(zhì)量管理轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)食品安全全鏈路數(shù)字化管控。

在正向全鏈風險防控體系中，原料風險精準管控是重中之重。天味食品憑借多年經(jīng)驗與前沿研究成果，打造“基于污染途徑的食品安全預警模型”，建立原料食品安全風險評估數(shù)據(jù)庫，整合國家抽檢、出口預警等多維度信息，精準識別高風險原料。以牛油管控為例，天味食品早在2015年就率先推動行業(yè)規(guī)范化，要求供應(yīng)商實施“全脂煉制”工藝，建立牛生脂白名單準入制度，并派駐專業(yè)團隊全程監(jiān)督；2024年將管理模式從駐廠監(jiān)督升級為飛行檢查，在生產(chǎn)關(guān)鍵區(qū)域安裝高清視頻監(jiān)控，賦予檢查人員否決權(quán)，確保牛脂肪標準與生產(chǎn)過程可控。

天味食品處理香辛料更是細致到“摳泥土”。以草果為例，傳統(tǒng)加工方式常帶著泥土，且使用煤炭烘烤，極易導致重金屬超標。天味食品敏銳地察覺到這一潛在風險，迅速采取行動，要求供應(yīng)商在加工流程中增加清洗環(huán)節(jié)，并改用清潔能源烘干。這一舉措立竿見影，風險指標顯著下降。對于桂皮，公司同樣嚴格把控質(zhì)量，要求供應(yīng)商刮掉表皮，從源頭上有效減少重金屬污染隱患?！拔覀冏约喝ナ袌鲑I菜都沒這么較真，但作為食品企業(yè)，必須承擔起社會責任?！眴瘟x琴說。

這種從農(nóng)田到餐桌的全程管控模式，正是天味食品正向防控體系中“核心原料基地化管理”的生動實踐——通過建立青菜、辣椒等定制化種植基地，制定種植規(guī)范、采收標準和加工工藝，實現(xiàn)品種可控、過程可溯、質(zhì)量可查，真正實現(xiàn)了“從田間長出來就可控”。

老手藝遇上智能管家

消費者對美味與安全的雙重需求，倒逼企業(yè)以技術(shù)創(chuàng)新破解行業(yè)難題，而天味食品的質(zhì)量管理體系為這種創(chuàng)新提供了堅實支撐。在生產(chǎn)過程精益化與標準化體系升級的雙核驅(qū)動下，天味食品建立了預防為主、全員參與、數(shù)字賦能的全面質(zhì)量管理模式，通過國際認證體系與智能管控工具融合，構(gòu)建覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的六重質(zhì)量保障體系。

“我們的研發(fā)團隊就像一個‘風味解密師’，會通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等高端設(shè)備，解構(gòu)產(chǎn)品風味的物質(zhì)組成，再結(jié)合智能設(shè)備運行原理，將傳統(tǒng)‘老師傅經(jīng)驗’轉(zhuǎn)化為標準化參數(shù)——如炒料時精確的火力、時間參數(shù)、下料順序等，均形成明確規(guī)范?！碧煳妒称饭彩聞?wù)部王瑞分享說。

在生產(chǎn)端，天味食品郫都、雙流兩座智慧工廠分別于2022年和2023年投產(chǎn)，在總投資達10億元的“少人廚房”里，實現(xiàn)從自動配料、智能炒制到自動包裝、智慧倉庫的全流程自動化，更首創(chuàng)多項行業(yè)技術(shù)應(yīng)用，如成套機器人自動配料、反應(yīng)釜自動炒料等。

與此同時，天味食品引入研發(fā)管理（PLM）系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)品從開發(fā)到配方升級迭代的全生命周期管理。通過將沉淀的管理經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可復用的系統(tǒng)邏輯和工具，打破產(chǎn)品開發(fā)過程中對“熟手經(jīng)驗”的過度依賴。同時，該系統(tǒng)具備食品安全風險預測和產(chǎn)品風味評價功能，為消費者帶來安全且美味的產(chǎn)品體驗。

天味食品還制定了詳細的質(zhì)量控制計劃，覆蓋從“原料進”到“產(chǎn)品出”的全過程，明確檢查點位、項目、頻率等要素，推動質(zhì)量管控從被動監(jiān)督到員工主動自檢互檢轉(zhuǎn)變。通過開發(fā)質(zhì)量巡檢系統(tǒng)與MES系統(tǒng)（生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)）深度集成，實現(xiàn)巡檢標準化、異常預警實時化；利用PDA掃碼、設(shè)備PLC（可編程邏輯控制器）程序聯(lián)動等技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)操作防呆防錯，顯著降低人為失誤風險。此外，天味食品先后通過ISO9001、ISO22000、HACCP等多項國際權(quán)威認證，標志著其管理體系實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍——從傳統(tǒng)的“事后檢驗”模式，全面升級為覆蓋全鏈條的“事前預防+過程控制”體系。

帶著伙伴一起提質(zhì)升級

在調(diào)味品行業(yè)集中度低的背景下，天味食品堅信“規(guī)范者方能行遠”。作為火鍋調(diào)料國家標準、四川地方標準和行業(yè)標準的起草單位之一，天味食品不僅依托自身質(zhì)量管理體系嚴控質(zhì)量，更主動輸出管理經(jīng)驗，帶動上下游共同升級。

對于供應(yīng)商，天味食品構(gòu)建獨特的“選、用、育、留”供應(yīng)商全生命周期管理體系，成為行業(yè)標桿——通過跨職能團隊協(xié)同管理，對供應(yīng)商實施“品牌供應(yīng)商”戰(zhàn)略、基地化管理模式等差異化策略，從準入監(jiān)控到發(fā)展淘汰形成閉環(huán)。

在供應(yīng)商管理中，天味食品通過SRM（供應(yīng)商關(guān)系管理）系統(tǒng)實現(xiàn)資質(zhì)審核、績效評估、風險預警一體化，每季度開展品質(zhì)、服務(wù)、技術(shù)等維度績效考核，建立業(yè)績牽引、優(yōu)勝劣汰機制。針對戰(zhàn)略供應(yīng)商，天味食品通過賦能共進實現(xiàn)“質(zhì)量認可”與“免檢”合作模式，推動其對標國際標準，有效控制供應(yīng)商風險。這種“苛刻堅守好原料”的價值觀，正是天味食品質(zhì)量文化的生動體現(xiàn)。

天味食品的成長也離不開“娘家人”——成都市雙流區(qū)市場監(jiān)管局的傾力支持。從上市輔導到用戶反饋響應(yīng)與服務(wù)提升，雙流區(qū)市場監(jiān)管局始終如一地陪伴與指導，全方位助力企業(yè)成長。其中，首席質(zhì)量官培訓更是為企業(yè)質(zhì)量提升提供了強大助力。“政府和企業(yè)不是對立面，而是攜手共進、質(zhì)量共治的緊密伙伴?！眴瘟x琴深有感觸。

如今，天味食品產(chǎn)品賣遍全國各地，出口到50多個國家和地區(qū)，“大紅袍”“好人家”成為家喻戶曉的品牌。天味食品用實踐證明：好品牌不是吹出來的，是靠每個環(huán)節(jié)的較真、一次次的改進做出來的。從田間到餐桌，用體系保安全，用真心換信任，真正做到用美味創(chuàng)造生活，這是天味食品給消費者的承諾，也是中國食品企業(yè)做強的秘訣之一。