防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。食品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑或者計量不準(zhǔn)。

糖精鈉，無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200倍至700倍。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；使用量過大時有金屬苦味。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，不允許糖精鈉在發(fā)酵面制品中使用。造成食品中糖精鈉不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量、超范圍使用或者未準(zhǔn)確計量。

鉛是常見重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，人體中理想的含鉛量為零。人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體，進(jìn)入人體的鉛90%儲存在骨骼，10%隨血液循環(huán)流動而分布到全身各組織和器官。鉛是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時，才會引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。

（來源：四川省眉山市政府和福建省南平市政和縣政府網(wǎng)站）