在銅陵，遇見(jiàn)更美好的“姜”來(lái)

——安徽銅陵推動(dòng)白姜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“破土”到“入口”的價(jià)值轉(zhuǎn)換

□ 陸湘旭 本報(bào)記者 李 輝

秋雨綿綿，煙雨江南。8月11日，記者再訪安徽銅陵，伴隨著白姜收獲季的日漸臨近，濕潤(rùn)的空氣里仿佛已經(jīng)彌漫著白姜清香的味道。

銅陵白姜兼具塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁等特點(diǎn)，其種植歷史可以追溯到春秋時(shí)期，已有2000多年。

2009年，銅陵白姜被認(rèn)定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2012年成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，其種植系統(tǒng)分別于2017年、2023年被認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2024年，銅陵白姜加工總量超3000噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)12億元。

定位

如何使白姜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“破土”到“入口”的價(jià)值轉(zhuǎn)換？銅陵立足白姜資源與產(chǎn)業(yè)特色，提出打造“一鄉(xiāng)四地”的產(chǎn)業(yè)定位，即“中華白姜之鄉(xiāng)”“中國(guó)白姜文化傳承基地”“中國(guó)白姜產(chǎn)品綠色供應(yīng)基地”“中國(guó)白姜大健康產(chǎn)業(yè)基地”和“中國(guó)白姜科技創(chuàng)新應(yīng)用高地”，不斷做大做強(qiáng)白姜產(chǎn)業(yè)，傳承銅陵白姜加工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，講好白姜文化故事。

2024年，安徽省委一號(hào)文件提出“加強(qiáng)對(duì)銅陵白姜種植系統(tǒng)等農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)利用”。銅陵市通過(guò)政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、龍頭帶動(dòng)、農(nóng)戶參與的發(fā)展模式，加快開(kāi)發(fā)白姜衍生迭代新品，打造風(fēng)味獨(dú)特的“品質(zhì)姜”。

聚焦地理標(biāo)志轉(zhuǎn)化運(yùn)用、品牌建設(shè)、執(zhí)法保護(hù)、信用監(jiān)管等重點(diǎn)領(lǐng)域，銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局扎實(shí)推進(jìn)銅陵白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。按照“體系化保護(hù)、規(guī)范化用標(biāo)”的目標(biāo)，截至7月底，該市共有銅陵白姜地理標(biāo)志專用標(biāo)志用標(biāo)主體16家、地理標(biāo)志證明商標(biāo)授權(quán)使用主體3家。該局指導(dǎo)“銅陵白姜產(chǎn)業(yè)專利分析數(shù)據(jù)”成功登記，推動(dòng)安徽省首張地理標(biāo)志數(shù)據(jù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書落地銅陵。銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)丁靜表示，該局以信用促監(jiān)管，構(gòu)建智慧治理格局，創(chuàng)新“四位一體”銅陵白姜信用監(jiān)管模式。

傳承

銅陵白姜品牌是種植歷史、技藝、質(zhì)量、文化多種元素相互作用的復(fù)合統(tǒng)一。

在長(zhǎng)期的農(nóng)耕實(shí)踐中，銅陵形成了具有地方特色的白姜文化。該市每年舉辦銅陵白姜“下姜閣”儀式、“姜王”評(píng)選、中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)暨銅陵白姜文化旅游月活動(dòng)，進(jìn)一步提高銅陵白姜的知名度、美譽(yù)度、影響力、競(jìng)爭(zhēng)力。

記者來(lái)到當(dāng)?shù)氐臒衢T打卡地“山禮鄉(xiāng)村會(huì)客廳”采訪，話題也是從肉質(zhì)脆嫩的手撕白姜開(kāi)始的。

“塑造品牌的初衷是想宣揚(yáng)回歸自然本真的生活態(tài)度，種植源于自然本應(yīng)天然的食材，并用手工的方式呈現(xiàn)出純粹有溫度的美食。”90后的胡婷婷在大院村長(zhǎng)大，大學(xué)畢業(yè)后，放棄了設(shè)計(jì)師工作回到了家鄉(xiāng)，創(chuàng)立了銅陵山禮文化發(fā)展有限公司，成為年輕一代白姜加工制作技藝非遺代表性傳承人，被人們稱為“姜四代”。“為了讓白姜更能入味，吃起來(lái)也更方便，我們先用木錘將曬好的白姜錘出幾道裂紋，然后人工撕成條狀，將其罐裝入瓶?！闭f(shuō)起古法制姜技藝的傳承與創(chuàng)新，胡婷婷如數(shù)家珍。

“要用文化創(chuàng)意賦能銅陵白姜”。胡婷婷說(shuō)，她的公司力爭(zhēng)研發(fā)出更符合現(xiàn)代人口味的白姜產(chǎn)品，打造具備社交屬性的銅陵白姜品牌，將銅陵白姜升級(jí)成好看、好吃的禮品。

發(fā)展

“金牌品質(zhì)，豐美口感，元自本真”。安徽金豐元生物科技有限公司是專業(yè)從事銅陵白姜生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)上億元，生產(chǎn)過(guò)程規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化，產(chǎn)品品類達(dá)20多款，銷往全國(guó)各地及東南亞國(guó)家。

據(jù)銅陵市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通安全監(jiān)管科科長(zhǎng)葉琳介紹，該市取得食品生產(chǎn)許可證的白姜生產(chǎn)加工企業(yè)有35家，取得小作坊登記證的家庭生產(chǎn)加工小作坊有36家。該局堅(jiān)持全面覆蓋、分類處置、疏堵結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則，嚴(yán)格落實(shí)原輔料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收和食品添加劑管理制度，保障白姜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。為加強(qiáng)銅陵白姜的技術(shù)保障和傳承傳統(tǒng)技藝，該市研究制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 銅陵白姜》《銅陵白姜栽培技術(shù)規(guī)程》等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范管理白姜種植生產(chǎn)過(guò)程。

《銅陵市白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2035年）》提出，到2035年，銅陵白姜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，種植規(guī)模、加工水平、科技創(chuàng)新水平大幅躍升，力爭(zhēng)在2028年基礎(chǔ)上種植規(guī)模和全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)再翻番，形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，促使銅陵白姜躍升為全國(guó)乃至全球知名品牌。

在銅陵，白姜不僅是生活中不可或缺的一部分，也承載著人們的美好期許。來(lái)銅陵做客，您不僅可以品嘗到美味白姜，同時(shí)也會(huì)收到一份祝福：“姜”來(lái)更美好。