□ 孫桂菊

“家備小姜，小病不慌”的民諺穿越千年仍煥發(fā)生機(jī)。儒家圣人孔子“不撤姜食”的養(yǎng)生智慧，宋代文豪蘇軾筆下“服生姜40年，故不老云”的凈慈寺高僧，無不昭示著生姜在中華養(yǎng)生文化中的獨(dú)特地位。

今天，讓我們從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)視角，重新解讀這味古老食藥同源之品的營養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)應(yīng)用。根據(jù)《中華人民共和國藥典》（2020年版，一部），生姜解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。

生姜的獨(dú)特風(fēng)味與保健功效源于其復(fù)雜的活性成分組合。其中姜辣素是生姜辛辣風(fēng)味的主要來源，它能刺激口腔和胃黏膜，促進(jìn)唾液、胃酸及消化酶的分泌，這也是民間諺語“飯不香，吃生姜”的物質(zhì)基礎(chǔ)。

更值得關(guān)注的是，生姜中的姜烯酚、姜酮等成分具有顯著的抗炎和抗氧化作用。生姜辛溫發(fā)散的特性使其成為應(yīng)對(duì)風(fēng)寒的天然良藥。從張仲景《傷寒雜病論》到現(xiàn)代腫瘤科病房，生姜始終是止嘔良方。其止嘔機(jī)制在于姜烯、姜酮能抑制胃腸平滑肌痙攣，調(diào)節(jié)消化道神經(jīng)受體。對(duì)于暈車暈船引起的惡心嘔吐，口含薄姜片或飲用姜茶可迅速緩解。

姜醇有抑制血小板凝集的作用，有利于預(yù)防血栓形成。臨床研究顯示，每天攝入2克生姜粉，8周后可使高脂血癥患者的低密度脂蛋白下降9%，高密度脂蛋白上升8%。

生姜對(duì)多種致病菌有抑制作用，尤其對(duì)抗沙門氏菌效果顯著。夏季在涼拌菜中加入姜末，不僅提味增鮮，更能預(yù)防腸道傳染病，這正是“夏吃姜”的科學(xué)依據(jù)之一。

科學(xué)食姜的注意事項(xiàng)

1.適宜人群與禁忌

生姜雖好，但性偏溫燥。陰虛火旺體質(zhì)（常表現(xiàn)為口干舌燥、面紅目赤、便秘尿黃）者不宜多食。胃潰瘍、胃炎患者每日食用不超過3克鮮姜，急性發(fā)作期暫停食用。孕婦止嘔可用姜，但不宜長期大量食用。

2.警惕藥物相互作用

生姜中的水楊酸衍生物具有抗凝作用，正在服用華法林、阿司匹林等抗凝藥物的患者需謹(jǐn)慎，以免增加出血風(fēng)險(xiǎn)。手術(shù)前兩周建議停食生姜。

3.腐爛生姜有劇毒

腐爛生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種明確具有肝毒性和致癌性的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)生姜霉變或出現(xiàn)黑斑，務(wù)必丟棄。

（作者為中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生系原主任）

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