姜是日常生活中常用的調(diào)味品。人們常吃的鮮姜，也叫生姜、春姜、仔姜或嫩姜。如果種植超過10個(gè)月，纖維質(zhì)會(huì)增多，辣味更重，就被稱為老姜。

姜的發(fā)源地眾說紛紜，印度尼西亞、印度、馬來西亞、中國(guó)等都曾被提及。不過可以確定的是，姜起源于亞洲，栽培歷史已有5000多年。目前姜在世界各地都有種植，但風(fēng)味略有不同。

古代梵文、中文、阿拉伯文、希臘文和羅馬文的典籍中都出現(xiàn)過姜，都有將其用于健康保護(hù)的表述。在中印兩國(guó)，用姜作草藥的歷史均已超過2500年。北宋大文豪蘇軾在《東坡雜記》中夸贊姜有延年益壽的作用，說杭州凈慈寺有位老僧80余歲，鶴發(fā)童顏，“自言服姜40年，故不老云”。生姜紅糖水是中國(guó)人祛濕散寒的傳統(tǒng)飲品，印度也有飯后喝甜姜茶來促進(jìn)消化的古老習(xí)慣，古阿拉伯人則用姜作香料來驅(qū)蟲提神。古羅馬美食家阿皮修斯在《論烹飪》中記錄，姜是溫暖的植物，可以排毒。

歷史上，姜最早是通過貿(mào)易被傳入歐美、非洲地區(qū)的。由于鮮姜無法長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們便把鮮姜制成干姜或姜粉來替代，由此演化成了當(dāng)?shù)赜媒牧?xí)慣。一方面，用于飲食，把姜粉加入飲料和烘焙制品中，如姜餅、姜味面包、姜味布丁、姜味蛋糕等，在歐美都很常見；另一方面，充分發(fā)揮其香料和保健功效，將其加入各種產(chǎn)品中。非洲有很多知名的生姜精油品牌，涂抹在身上可以舒筋活絡(luò)、治療瘀傷；英國(guó)緩解脫發(fā)的生姜洗發(fā)水常年暢銷；美國(guó)還研發(fā)了專門用于血管保健的生姜膳食補(bǔ)充劑。

近年來，隨著我國(guó)姜類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)，加工產(chǎn)品已從以往的保鮮姜塊、腌漬姜塊（姜片）、姜芽，逐漸發(fā)展到脫水姜片、姜粉、姜油、姜酒、姜茶等附加值較高的品種。

目前，我國(guó)姜深加工產(chǎn)品已經(jīng)銷往美國(guó)、中東、歐洲等超百個(gè)國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)姜主要產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成從種植、儲(chǔ)存到加工、銷售的完整鏈條和產(chǎn)業(yè)群，形成“龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”和“區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、系列化加工”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大、發(fā)展水平不斷提高，成為優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。

（岳 倩）

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