熱點(diǎn)食品抽檢盤(pán)點(diǎn)

本期話題：調(diào)味品

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局5月至8月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

調(diào)味品不合格項(xiàng)目主要為3類問(wèn)題

□ 本報(bào)記者 劉松瑤

為保障市場(chǎng)在售調(diào)味品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將調(diào)味品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。今年5月至8月，該局共開(kāi)展12期涉及調(diào)味品的省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。

在5月至8月的歷次抽檢中，調(diào)味品抽檢不合格項(xiàng)目主要涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，比如酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑問(wèn)題，比如二氧化硫殘留量、胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；微生物污染問(wèn)題，如菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息顯示，不合格調(diào)味品涉及生產(chǎn)企業(yè)主要分布在該省遵義市、貴陽(yáng)市、畢節(jié)市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

從抽檢具體情況來(lái)看，在貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局5月6日發(fā)布的第15期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢26類食品，檢出15類食品中有39批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：貴州豐滿園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱該公司生產(chǎn)的貴定云霧花椒油，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月22日，在該局發(fā)布的第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢20類食品，檢出10類食品中有36批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：凱里黔晨食品有限公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱該公司生產(chǎn)的鮮花椒油（調(diào)味油），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6月17日，在該局發(fā)布的第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢24類食品，檢出10類食品中有32批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：凱里佳惠百貨有限責(zé)任公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱內(nèi)蒙古額吉淖爾制鹽有限公司生產(chǎn)的綠色低鈉湖鹽，亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計(jì)）符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。

7月14日，在該局發(fā)布的第23期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢24類食品，檢出9類食品中有34批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：遵義市榕樹(shù)島內(nèi)價(jià)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司迎紅店銷(xiāo)售、標(biāo)稱貴州黔滿家綠色食品有限公司生產(chǎn)的黔滿家?泡辣椒，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7月25日，在該局發(fā)布的第24期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢26類食品，檢出13類食品中有36批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：雙龍航空港經(jīng)濟(jì)區(qū)鴻鵠生鮮超市（個(gè)體工商戶）銷(xiāo)售、標(biāo)稱貴州泰鑫源食品有限公司生產(chǎn)的調(diào)味大紅浙醋酸汁，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7月29日，在該局發(fā)布的第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢22類食品，檢出9類食品中有38批次樣品不合格，其中1批次為調(diào)味品：余慶縣松煙鎮(zhèn)吉祥生活超市銷(xiāo)售、標(biāo)稱仁懷市城關(guān)醬醋廠生產(chǎn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)黃豆醬油（釀造醬油），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

8月7日，在該局發(fā)布的第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，共抽檢28類食品，檢出8類食品中有39批次樣品不合格，其中兩批次為調(diào)味品：遵義市味醇香食品有限公司銷(xiāo)售、標(biāo)稱該公司生產(chǎn)的幺幺老陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大方縣云琳干貨店銷(xiāo)售、標(biāo)稱貴州彝家食品有限公司生產(chǎn)的大方曬醬，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此外，在該局5月15日發(fā)布的第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、5月27日發(fā)布的第18期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、5月28日發(fā)布的第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、6月25日發(fā)布的第21期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、7月2日發(fā)布的第22期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，調(diào)味品全部合格。

相關(guān)鏈接

亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計(jì)）作為食品添加劑，主要被用作抗結(jié)劑，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中結(jié)塊，保持食品的松散或自由流動(dòng)狀態(tài)，主要被用于容易吸濕結(jié)塊的食品中，如食鹽、奶粉、糖粉、可可粉、調(diào)味料等?！毒G色食品食用鹽》（NY/T 1040—2021）中規(guī)定，食用鹽中不得使用亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計(jì)）。食用鹽中檢出亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉（以亞鐵氰根計(jì)），可能是企業(yè)為防止食用鹽結(jié)塊而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)者對(duì)執(zhí)行的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了解不足。

氨基酸態(tài)氮是衡量釀造醬、醬油質(zhì)量的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，用于衡量釀造醬、醬油的鮮味程度。氨基酸態(tài)氮含量越高，鮮味越濃，產(chǎn)品的質(zhì)量越好?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬中氨基酸態(tài)氮的含量不得低于0.3g/100g。釀造醬中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求，還可能是生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本以次充好。

胭脂紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素，其具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，其他液體調(diào)味料中不得使用胭脂紅。其他液體調(diào)味料中檢出胭脂紅，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用。

（來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）