天然香辛料是天然植物性產(chǎn)品，多為植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或整植株等，有賦香、調(diào)香、調(diào)味功能，多用于烹飪。世界上已知的天然香辛料多達500余種，目前，我國廚房常用的香辛料有50多種。

根據(jù)使用目的差異，天然香辛料被分為4類。想讓食物增香，可用花椒、孜然、大茴香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、丁香及豆蔻等；想增辣，可用姜、辣椒、胡椒、芥末等；想去腥，可用大蒜、蔥類、八角、月桂葉等；想給食物著色，可用紅辣椒、姜黃、藏紅花等。部分香辛料功能多樣，例如肉蔻與丁香，既能增香又能去腥。

在使用方法上，不同天然香辛料也存在差異。一些天然香辛料可以直接放入鍋中與食材一同烹飪，如花椒、八角；也有的天然香辛料需要待干燥研磨后加入食材，如胡椒粉、辣椒粉；還有的天然香辛料需要通過蒸餾、壓榨、萃取濃縮等工藝制成精油后再使用，如花椒油、辣椒油。

除了單一使用，天然香辛料還可復(fù)配，制作成復(fù)合調(diào)味料，如十三香、椒鹽、剁椒醬、咖喱膏、烤肉料等，以滿足消費者的不同需求。

天然香辛料不宜過量使用，除了蔥、姜、蒜等常用調(diào)料外，其他香辛料的總體使用量通常應(yīng)控制在食材重量的0.08%至1%之間。過多天然調(diào)味料反會影響口感。比如，過量添加蓽莪會讓食物有刺激的辣味，砂仁過多會使食物變得苦澀。

使用天然香辛料有講究，小火低溫油炸能夠激發(fā)大多數(shù)天然香辛料的香味。此外，炒制時，還要注意天然香辛料的入鍋順序，通常個頭大且密實的香料（如八角、桂皮、草果等）出香慢，可先放入鍋中，個頭小且結(jié)構(gòu)疏松的香料（如香茅草、百里香、香葉、孜然、花椒等）出香較快，可后放入鍋中。

消費者可根據(jù)需要，從正規(guī)商超、電商平臺等購買不同的預(yù)包裝天然香辛料，預(yù)包裝產(chǎn)品外包裝應(yīng)完整、無破損，天然香辛料應(yīng)外形飽滿，顏色、氣味純正，無霉點和霉味。盡量避免選購散裝產(chǎn)品。消費者可查看標(biāo)簽信息是否齊全，留意食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等標(biāo)示信息。若標(biāo)簽標(biāo)示不全，不要購買。

消費者可以按照產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示的儲存方式保存天然香辛料，并注意將其分類包裝，置于陰涼、避光、干燥處存放。八角、花椒、孜然等干燥的天然香辛料，應(yīng)保存在沒有氣孔的密閉容器內(nèi)，容器材質(zhì)最好為玻璃或陶瓷。如果天然香辛料出現(xiàn)蟲蛀、長霉、吸潮及腐壞等情況，不應(yīng)再使用。

（來源：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局網(wǎng)站 本報記者劉松瑤整理）

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