消費提示

冷加工蛋糕應(yīng)盡快食用

一直以來，蛋糕這一美味松軟的甜點備受消費者喜愛。夏日氣溫高、濕度大，細菌容易在食物中滋生，并在短時間內(nèi)快速繁殖，建議消費者警惕潛藏在美味背后的食品安全隱患。

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在于土壤、水、空氣及人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、消化道等，原料污染、加工人員帶菌操作等，都有可能污染食品。

金黃色葡萄球菌的致病力與其產(chǎn)生的腸毒素有關(guān)。金黃色葡萄球菌會在適宜條件下（溫度20℃至37℃、水分活度大于0.85）快速繁殖，并產(chǎn)生耐熱性極強的腸毒素，如A型腸毒素、B型腸毒素等，常規(guī)烹飪方式如蒸、煮等無法破壞其毒性。因此，如果消費者購買的食物中已經(jīng)存在大量金黃色葡萄球菌并產(chǎn)生腸毒素，即使充分蒸煮，依然可能導致食用者中毒。

金黃色葡萄球菌喜歡富含蛋白質(zhì)或淀粉的營養(yǎng)基質(zhì)，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩飯、糕點等，尤其是冷加工蛋糕。同時，蛋糕制作工藝屬于冷加工工藝，以手工操作為主，除蛋糕胚（面皮）外，制作過程中沒有高溫烘焙或蒸煮等殺菌環(huán)節(jié)，冷加工成品通常直接冷藏或常溫銷售。因此，在加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，冷加工蛋糕都容易被金黃色葡萄球菌污染。

金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期一般為1—9小時，患者主要癥狀為惡心、嘔吐、腹絞痛，可伴有腹瀉和發(fā)熱等。噴射性嘔吐為被這種細菌感染患者的最常見癥狀，有時，患者嘔吐前多有腦后重壓感，嘔吐物中會含有膽汁或混有血液，大部分患者通常1—2天可自行恢復(fù)，少數(shù)嚴重病例可出現(xiàn)血壓下降、脫水、虛脫、痙攣等癥狀，偶有老、弱、幼兒病例因發(fā)生循環(huán)衰竭等合并癥而死亡。

因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴格落實主體責任，加強原料管控、加工過程衛(wèi)生管理及儲存條件控制，如果保存時間超過兩小時，必須在4℃以下冷藏。同時，應(yīng)強化對加工從業(yè)人員的健康管理，嚴禁患有化膿性傷口感染或上呼吸道感染的從業(yè)者上崗操作（包括原料處理和配送等環(huán)節(jié)），健康從業(yè)者操作時，需要做好洗手、佩戴口罩等個人防護。

消費者購買冷加工糕點時，應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、衛(wèi)生條件良好的正規(guī)商場、超市或品牌門店；應(yīng)注意查看產(chǎn)品標簽，確認生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件，避免購買外觀異常（如變色、變味、脹包）或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品；購買后應(yīng)及時放入冰箱冷藏，并在標簽標注的保質(zhì)期內(nèi)食用完畢；切割或分食時，應(yīng)使用清潔刀具和餐具，避免用手直接接觸糕體內(nèi)部，減少細菌二次污染風險。

若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，保留剩余食物、購買憑證和包裝盒等，以便后續(xù)溯源調(diào)查。癥狀較輕者可居家觀察并補充水分，若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、脫水、高熱等嚴重癥狀或多人同時出現(xiàn)類似癥狀，須立即就醫(yī)，并主動說明食用史，協(xié)助開展流行病學調(diào)查。

（來源：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局 本報實習記者蔣函玉整理）

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脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)而超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。

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（來源：江蘇省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）