【消費(fèi)提示】

有固態(tài)沉淀物的葡萄酒可以買

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。

按含糖量（以葡萄糖計(jì)），葡萄酒可分為甜葡萄酒（＞45g/L）、半甜葡萄酒（12.1g/L～45g/L）、半干葡萄酒（4.1g/L～12g/L）、干葡萄酒（≤4g/L）4種；按顏色，可分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒3種；按二氧化碳?jí)毫Υ笮?，可分為起泡葡萄酒（?.05MPa）、平靜葡萄酒（＜0.05MPa）兩種。

部分葡萄酒中存在固態(tài)沉淀物，屬于正?，F(xiàn)象。葡萄酒中常見的沉淀物是酒石酸結(jié)晶，酒石酸是葡萄酒主要有機(jī)酸之一，會(huì)在溫度偏低時(shí)，與葡萄酒中的鉀離子結(jié)合并析出結(jié)晶。葡萄酒中的沉淀物也可能是酒泥或酒渣，如酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細(xì)胞、葡萄皮、葡萄籽等。此外，在陳年（即貯存）過程中，葡萄酒中的酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。葡萄酒中的這些沉淀物與葡萄酒釀造工藝等相關(guān)，對(duì)人體無害，消費(fèi)者可以放心選購。

當(dāng)葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)，受到細(xì)菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染時(shí)，可能產(chǎn)生云霧狀或絮狀沉淀，漂浮于酒液中，渾濁且不透光。如果出現(xiàn)這類情況，意味著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不可再飲用。

在選購葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買自釀葡萄酒。葡萄表面普遍存在多種細(xì)菌和真菌，自釀過程中若處理不當(dāng)，很可能滋生雜菌，輕則導(dǎo)致酒體腐敗變質(zhì)，重則產(chǎn)生黃曲霉毒素等有毒物質(zhì)。葡萄經(jīng)微生物發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生甲醇、甲醛、雜醇油等有害物質(zhì)，而自釀工藝無法有效去除此類物質(zhì)。而且，自釀葡萄酒發(fā)酵容器五花八門，如塑料水桶、陶缸等，這些容器在發(fā)酵過程中，可能與酒體發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，向葡萄酒溶出塑化劑、鉛等有害物質(zhì)。

新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后，可得葡萄酒原酒，再經(jīng)陳年，酒質(zhì)會(huì)逐漸完善，成為可以銷售的葡萄酒。一些消費(fèi)者較為青睞經(jīng)橡木桶陳年的葡萄酒。葡萄酒容器通常有橡木桶、水泥池和金屬罐3種，如今，除某些高檔紅葡萄酒、特種酒外，不銹鋼罐已逐漸取代其他兩種容器。好的葡萄酒不一定經(jīng)橡木桶陳年，是否采用橡木桶陳年也取決于釀酒師想要塑造的酒體風(fēng)格。

在飲用葡萄酒前，輕輕晃動(dòng)酒杯，靜待片刻，便能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是常說的“掛杯”。一些消費(fèi)者認(rèn)為掛杯明顯的葡萄酒品質(zhì)更高，但單純通過一款葡萄酒的掛杯程度來判定其品質(zhì)高低是片面的。該現(xiàn)象與液體表面張力有關(guān)，酒精的蒸發(fā)速度比水快，表面張力又比水小，在重力作用下就形成了掛杯。溫度、濕度、糖分、甘油、干浸出物、酒杯的材質(zhì)和潔凈程度等因素，都可能影響掛杯程度。

要想判斷葡萄酒品質(zhì)的高低，需要綜合考慮葡萄酒在平衡性、濃郁度、復(fù)雜度及余味等多個(gè)方面的表現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)葡萄酒各項(xiàng)指標(biāo)水平應(yīng)較為均衡。

（來源：安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣政府網(wǎng)站 本報(bào)記者劉松瑤整理）