共筑食安防線 持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展

2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進會在京召開

本報訊 （記者何 可）7月18日，由市場監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進會在京召開。會議圍繞“尚德守法 共享食安”主題，共同探討餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩l(fā)展，探索創(chuàng)新餐飲新消費場景，推動行業(yè)持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在會上指出，食品安全工作需要包括政府部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)主體在內(nèi)的社會各界多元力量攜手參與，共同構(gòu)建全鏈條協(xié)同發(fā)展的良好格局，進而形成共建、共治、共享的食品安全社會治理新體系。

近年來，我國餐飲業(yè)食品安全態(tài)勢持續(xù)向好，企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任意識不斷增強。2024年全國餐飲收入達(dá)55718億元，同比增長5.3%。隨著市場規(guī)模穩(wěn)步擴大，消費需求更趨于個性化、多樣化、品質(zhì)化。

“隨著數(shù)智化手段的廣泛應(yīng)用，上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，餐飲業(yè)不斷加強連鎖化，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，有效降低了食品安全的過程風(fēng)險。”據(jù)楊柳介紹，近年來，食品安全“四個最嚴(yán)”要求深入人心，餐飲業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化重要性的認(rèn)識日漸提高，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)日益健全，企業(yè)主體責(zé)任意識顯著增強，社會共治格局初步形成。然而，相比其他領(lǐng)域，餐飲業(yè)具有業(yè)態(tài)復(fù)雜多樣、食品安全鏈條冗長、管控要求較高的特點，對餐飲業(yè)的全鏈條、精細(xì)化、動態(tài)化管理提出更高要求。

楊柳表示，中國烹飪協(xié)會將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，不斷加強法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)宣貫、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)、平臺企業(yè)誠信自律，落實食品安全主體責(zé)任；規(guī)范經(jīng)營，維護餐飲市場良好經(jīng)營秩序。

為應(yīng)對老齡化社會需求，中國烹飪協(xié)會還聯(lián)合有關(guān)部門牽頭起草團體標(biāo)準(zhǔn)《老年人膳食設(shè)計與烹飪技術(shù)規(guī)范》，并在會上發(fā)布。據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)是中國烹飪協(xié)會發(fā)布的首個聚焦老年人膳食設(shè)計的團體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了65歲以上老年人膳食設(shè)計與烹飪技術(shù)的基本要求、食譜設(shè)計、食材選擇、烹飪方法、調(diào)配要求以及改進與優(yōu)化，旨在幫助老年人更好地實現(xiàn)合理膳食、均衡營養(yǎng)的目標(biāo)，助力老年人健康生活。

來自和合谷、達(dá)美樂、合肥黃山大廈、海底撈、掌柜的店以及喜茶等餐飲企業(yè)代表圍繞“舌尖安全鏈：共筑餐飲協(xié)同新生態(tài)”展開對話，代表快餐、休閑簡餐、團餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業(yè)態(tài)，從供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)、數(shù)智化運用、落實主體責(zé)任、反食品浪費、體系建設(shè)等方面分享經(jīng)驗。

會上還發(fā)布了“中國烹飪協(xié)會2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”，并向全行業(yè)發(fā)出倡議：尚德守法，夯實自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費；創(chuàng)新實踐，強化內(nèi)在動力；科技賦能，倡導(dǎo)有序競爭；守護健康，做好體重管理；共享食安，同筑行業(yè)未來。