破解“小飯桌”治理難題

陜西寶雞“暑期夯基護航”行動啟動

本報訊 （張 亮）7月16日，陜西省寶雞市市場監(jiān)管局啟動全市校外托餐機構(gòu)（“小飯桌”）食品安全“暑期夯基護航”專項行動（以下簡稱“專項行動”）。

專項行動立足“防風(fēng)險、保安全、促提升”總體要求，對“小飯桌”設(shè)施設(shè)備維護與更新、廚房流程再造與功能區(qū)優(yōu)化、推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等硬件升級提出明確要求。對未達標(biāo)或存在嚴(yán)重隱患的“小飯桌”，將依法采取責(zé)令整改、暫停經(jīng)營等措施，確保開學(xué)季學(xué)生托餐安全。專項行動將持續(xù)至8月31日。

“‘小飯桌’大多隱匿于居民樓，食品安全隱患較為突出，常處監(jiān)管灰色地帶，一定程度上成為治理難題。監(jiān)管多以備案制為主，但效果參差不齊。”寶雞市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，備案制下，“小飯桌”存在經(jīng)營主體責(zé)任缺失、監(jiān)管效能不足等問題。在充分調(diào)研和借鑒先進地區(qū)經(jīng)驗后，該局于2024年2月，率先在陜西省將備案制升級為市場準(zhǔn)入許可制。

據(jù)介紹，寶雞市市場監(jiān)管局明確要求所有“小飯桌”經(jīng)營主體，必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲許可證》。同時，該局制定了嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，涉及硬件設(shè)施、場所安全、人員健康、操作規(guī)范等。這一舉措從源頭上精準(zhǔn)篩除不合規(guī)機構(gòu)，有力推動“小飯桌”行業(yè)整體升級，實現(xiàn)合規(guī)有序經(jīng)營。

在日常監(jiān)管中，寶雞市市場監(jiān)管、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)、教育等多部門緊密協(xié)作，開展高頻次、全方位聯(lián)合執(zhí)法。對不符合許可條件且拒絕整改的“黑飯桌”，依法堅決取締；引導(dǎo)有條件的機構(gòu)對標(biāo)整改、申領(lǐng)許可，確保市場穩(wěn)定供給。經(jīng)集中整治，寶雞市“小飯桌”數(shù)量從968家減至499家，市場“瘦身健體”，經(jīng)營秩序顯著改善。

據(jù)了解，下一步，寶雞市市場監(jiān)管局將持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，將“小飯桌”后廚操作環(huán)節(jié)完全置于監(jiān)管部門和家長的“雙重監(jiān)督”之下，實現(xiàn)實時動態(tài)監(jiān)管。截至目前，寶雞市已有125家“小飯桌”成功接入該系統(tǒng)，“可視廚房”模式讓食品安全保障觸手可及。“經(jīng)過一年多的探索實踐，結(jié)合此次專項整治，我們將通過深度運用信息技術(shù)，進一步提升監(jiān)管透明度與威懾力，為學(xué)生飲食安全筑牢安全防線?！睂氹u市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。