或推車(chē)、或挑擔(dān)、或挎箱……一到夏季，售賣(mài)“黑色果凍”的小攤就會(huì)如約出現(xiàn)在廣東省梅州市的街頭巷尾，攤販?zhǔn)炀毜厝”⑶谢{、加蜜，很快就能調(diào)制好一杯。過(guò)往路人忍不住駐足購(gòu)買(mǎi)，“嗦嗦”幾聲，爽滑甘甜的仙人粄便下肚了，清涼之意橫貫五臟六腑，燥熱之感頓時(shí)一掃而空。

在當(dāng)?shù)乜图胰说挠洃浝?，燒仙草早些年叫仙人粄。仙人粄傳統(tǒng)技藝被列入梅州第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在客家人聚居地區(qū)，制作和食用仙人粄的習(xí)俗由來(lái)已久。據(jù)清乾隆《嘉應(yīng)州志》記載，仙人草熬汁入面為糕可解暑。這里所說(shuō)的糕，就是仙人粄。

21世紀(jì)以來(lái)，一些甜品店把燒仙草搭配芋圓和芋泥球售賣(mài)。以甜品的形式，燒仙草第一次進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野。

到2007年，燒仙草有了“專(zhuān)賣(mài)店”。尋著記憶中的味道，大學(xué)畢業(yè)不久的吳斌在上海市開(kāi)出一家叫悸動(dòng)燒仙草的門(mén)店；約2000公里外，湖南人王斌滿(mǎn)懷一腔創(chuàng)業(yè)熱血跑到四川省成都市開(kāi)了書(shū)亦燒仙草店。

10年后，燒仙草市場(chǎng)開(kāi)始顯著擴(kuò)張，悸動(dòng)燒仙草的門(mén)店開(kāi)到了600家，書(shū)亦燒仙草已有1300多家門(mén)店。同年，書(shū)亦燒仙草以燒仙草這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，正式進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)。

不過(guò)，那時(shí)的燒仙草市場(chǎng)有一條“楚河漢界”，悸動(dòng)燒仙草錨定江浙滬地區(qū)，書(shū)亦燒仙草主攻華中、西南地區(qū)。真正讓燒仙草突破區(qū)域限制、成為國(guó)民飲品的，是書(shū)亦燒仙草的爆紅。同時(shí)，該品牌也獲得了品類(lèi)爆發(fā)的反哺，迅速?gòu)囊粋€(gè)區(qū)域品牌躋身全國(guó)頭部茶飲品牌，在茶飲行業(yè)刮起一股“黑旋風(fēng)”。

書(shū)亦燒仙草積極布局海外，目前已在海外擁有超60家門(mén)店，并出現(xiàn)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“2025中國(guó)餐飲出海品牌TOP40”榜單中。隨著燒仙草行業(yè)中多家品牌全球化戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，更多燒仙草出海的故事還在續(xù)寫(xiě)。

自小城而出，扎根全國(guó)大街小巷；從國(guó)內(nèi)啟程，漂向海外廣袤天地。一杯蘊(yùn)含中華美食強(qiáng)大生命力和無(wú)限可能性的燒仙草，在市場(chǎng)版圖開(kāi)拓之路上浩蕩前行。

（來(lái)源：廣東省人民政府地方志辦公室、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)網(wǎng)站 本報(bào)實(shí)習(xí)記者劉松瑤整理）