□ 胡立彪

火鍋、拉面、奶茶……這些中國(guó)特色美食早已深度融入海外消費(fèi)者的日常生活。目前，越來(lái)越多的中國(guó)餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)海外市場(chǎng)，加快“走出去”的步伐。從早期的單店試水、文化輸出，到體系化規(guī)?；虿季?，中餐出海已進(jìn)入新階段。用“中國(guó)味”征服“世界胃”，中國(guó)餐飲企業(yè)正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中餐門(mén)店已遍布全球180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外中餐門(mén)店數(shù)量達(dá)到約70萬(wàn)家，而且仍在快速增長(zhǎng)，僅今年上半年，海外中餐門(mén)店就新增了6000多家。據(jù)全球知名咨詢(xún)機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，到2026年，國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到27.3萬(wàn)億元（人民幣，下同）。中餐海外市場(chǎng)規(guī)模在國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)中的占比不斷提升，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到約11%，也就是說(shuō)，中餐海外市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3萬(wàn)億元。

中國(guó)餐飲企業(yè)加大向海外市場(chǎng)的拓展力度，背后有多重因素推動(dòng)。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年高速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入存量階段，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。頭部品牌要實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，必須尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。出海無(wú)疑是拓展業(yè)務(wù)版圖、提升品牌世界知名度的有效途徑。從市場(chǎng)需求角度看，近些年，海外華人群體規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，在北美、歐洲、東南亞等區(qū)域形成穩(wěn)定的中餐消費(fèi)圈層。同時(shí)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)的全球影響力不斷增強(qiáng)，中餐的文化體驗(yàn)價(jià)值獲得重新認(rèn)知，中餐消費(fèi)逐漸成為全球潮流。

政策支持也發(fā)揮了極其重要的作用。近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了一系列支持餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展的政策措施，更早的“一帶一路”倡議也為中餐出海提供重要契機(jī)。去年3月，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等9部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確提出加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。其中包括加強(qiáng)與重點(diǎn)國(guó)家和地區(qū)在檢驗(yàn)檢疫等領(lǐng)域合作，推動(dòng)中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)餐飲評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)開(kāi)展中餐國(guó)際評(píng)價(jià)等具體措施。

中餐走向全球是大勢(shì)所趨，但出海之路并非一帆風(fēng)順，會(huì)面臨諸多挑戰(zhàn)。文化差異帶來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣沖突，是所有中國(guó)餐飲企業(yè)都會(huì)遇到的一道坎。在這方面失敗的案例有很多，比如中國(guó)一家主營(yíng)火鍋的餐飲企業(yè)在西班牙馬德里開(kāi)店，投入數(shù)百萬(wàn)元進(jìn)行裝修。但當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)該店三國(guó)主題風(fēng)格并不認(rèn)同，甚至有食客嘲諷“紅色燈籠像恐怖片場(chǎng)景”。除了本土化認(rèn)知障礙，中餐出海還要邁過(guò)供應(yīng)鏈構(gòu)建與成本壓力、政策與合規(guī)壁壘等多重難關(guān)?？梢哉f(shuō)，中餐的國(guó)際化征途，就是一場(chǎng)破壁前行的跋涉。

盡管困難重重，但經(jīng)過(guò)眾多中餐企業(yè)不斷探索，一條出海的路徑已經(jīng)日漸清晰起來(lái)，其中極為重要的經(jīng)驗(yàn)是3個(gè)關(guān)鍵詞——本土化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。本土化是打開(kāi)海外市場(chǎng)的第一把鑰匙，它推動(dòng)企業(yè)從產(chǎn)品改良到文化融合的全方位適配，實(shí)現(xiàn)“中國(guó)味”與“世界胃”深度對(duì)接。中餐企業(yè)通過(guò)菜品本地化、人才管理本地化和供應(yīng)鏈本地化，更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求。標(biāo)準(zhǔn)化是中餐企業(yè)在海外市場(chǎng)擴(kuò)張的底層支撐。中餐企業(yè)通過(guò)建立中央廚房與預(yù)制菜體系，將菜品口味、加工流程、品控標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這種標(biāo)準(zhǔn)化不僅能降低運(yùn)營(yíng)成本，還能通過(guò)規(guī)模效應(yīng)形成議價(jià)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)中國(guó)供應(yīng)鏈企業(yè)反向整合全球資源。數(shù)字化是效率的引擎，技術(shù)賦能使中餐供應(yīng)鏈從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”，在復(fù)雜多變的海外市場(chǎng)中提升敏捷響應(yīng)能力。如智能算法的應(yīng)用可提升運(yùn)營(yíng)效率；區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)覆蓋從田間到餐桌的全鏈路，消費(fèi)者掃碼即可查看食材產(chǎn)地與加工信息。

中餐出海不是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)擴(kuò)張，而是一項(xiàng)以政策機(jī)制為引導(dǎo)、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同為支撐、企業(yè)深度融入為根基的系統(tǒng)工程。當(dāng)堅(jiān)韌的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)日益成熟，當(dāng)真誠(chéng)的互動(dòng)與共享的美味逐步消融文化隔閡，中餐終將完成從“水土不服”到“本土共生”再到“全球共享”的蛻變。

【觀象臺(tái)】