□ 孫 博 付冰清 本報(bào)記者 孫中杰

從生豬入廠到鮮肉上市，僅需13個(gè)小時(shí)。在河南省漯河雙匯第一工業(yè)園，每天傍晚，滿載生豬的貨車(chē)有序駛?cè)搿＝?jīng)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰、排酸、分割等工序，新鮮肉類產(chǎn)品便能在次日清晨抵達(dá)消費(fèi)者餐桌。這一高效且安全的食品供應(yīng)場(chǎng)景，正同步出現(xiàn)在18個(gè)省（市）的雙匯現(xiàn)代化肉類加工基地。作為肉制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，雙匯年屠宰生豬1500萬(wàn)頭、出欄肉雞3億只，產(chǎn)銷(xiāo)肉類產(chǎn)品近400萬(wàn)噸，日均超1萬(wàn)噸產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地。這龐大產(chǎn)能的背后，是一套覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管控體系在為食品安全保駕護(hù)航。

走進(jìn)雙匯第一工業(yè)園肉制品車(chē)間，智能化生產(chǎn)線盡顯工業(yè)4.0魅力。原料肉經(jīng)微波解凍后，自動(dòng)絞制、油脂在線分析、輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫(kù)等一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在自動(dòng)導(dǎo)向車(chē)、有軌制導(dǎo)車(chē)輛等智能設(shè)備輔助下實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化。這條斥資2.4億元升級(jí)的生產(chǎn)線，大幅削減傳統(tǒng)生產(chǎn)中的人工干預(yù)，有效降低人為因素導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

屠宰車(chē)間同樣亮點(diǎn)十足。雙匯投入5億元，引入多項(xiàng)行業(yè)前沿的數(shù)字化、智能化技術(shù)改造屠宰分割生產(chǎn)線。AI證件識(shí)別系統(tǒng)精準(zhǔn)鎖定每頭生豬身份信息，分區(qū)智能溫控系統(tǒng)動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)溫度，國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的白條影像分級(jí)系統(tǒng)借助高清掃描與AI算法，自動(dòng)測(cè)定白條瘦肉含量、背膘厚度及體型質(zhì)量并完成定級(jí)。“智能化改造后，產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采集、上傳、計(jì)算，在線追溯與即時(shí)分析功能，既提升生產(chǎn)效率，又保障產(chǎn)品品質(zhì)。”雙匯發(fā)展股份屠宰廠副總經(jīng)理袁文堂介紹說(shuō)。

高投入的硬件升級(jí)，源于雙匯對(duì)食品質(zhì)量安全文化的高度重視。40余年來(lái)，雙匯秉持“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天”理念，構(gòu)建起“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全員參與、全程控制”的食品安全內(nèi)控體系，形成集團(tuán)、事業(yè)部、項(xiàng)目公司三級(jí)管控模式。除食品安全總監(jiān)、安全員外，近400名食品專業(yè)品管員分布產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量一票否決制。

200余份覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理文件，支撐起這套管控模式的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)導(dǎo)入ISO9000、HACCP、ISO22000等管理體系，雙匯建立了十大標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系，讓每項(xiàng)工作都有章可循。同時(shí)，150多名內(nèi)審員每年開(kāi)展兩次內(nèi)部審核，外部審核專家的引入，持續(xù)優(yōu)化了內(nèi)控體系運(yùn)行質(zhì)量。

據(jù)介紹，雙匯的品控管理貫穿產(chǎn)業(yè)鏈上下游。在工藝設(shè)計(jì)源頭，國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站等研發(fā)平臺(tái)發(fā)揮關(guān)鍵作用，25個(gè)專業(yè)化研究所專注肉類核心技術(shù)及配套技術(shù)研究，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從多維度嚴(yán)格把關(guān)。

針對(duì)供應(yīng)商，雙匯實(shí)行“三評(píng)”機(jī)制與“三不”管控措施，嚴(yán)格篩選合作對(duì)象，從源頭規(guī)避物資安全風(fēng)險(xiǎn)。全國(guó)50多個(gè)檢測(cè)室配備價(jià)值1.2億元的2000多臺(tái)套先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生豬、原輔包裝材料等開(kāi)展1000多個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)，出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格信息與發(fā)貨系統(tǒng)關(guān)聯(lián)，確保產(chǎn)品安全出廠。

物流環(huán)節(jié)，雙匯構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)化管控體系與信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸全程10個(gè)智能管控點(diǎn)，24小時(shí)多維度監(jiān)控保障運(yùn)輸安全。終端市場(chǎng)，300多家銷(xiāo)售分支機(jī)構(gòu)與5000多名業(yè)務(wù)員隨時(shí)監(jiān)督產(chǎn)品銷(xiāo)售，售后服務(wù)熱線快速響應(yīng)消費(fèi)者訴求。

從養(yǎng)殖、屠宰加工到運(yùn)輸銷(xiāo)售，雙匯借助自主開(kāi)發(fā)的眾多信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)供、產(chǎn)、存、運(yùn)、銷(xiāo)全程信息化追溯，踐行對(duì)消費(fèi)者的食品安全承諾，也為自身監(jiān)督提供有力工具。雙匯全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，助力企業(yè)走向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)，更為中國(guó)食品工業(yè)品控管理提供可借鑒樣本。