□ 本報記者 孫中杰

近日，河南國韻光照酒業(yè)集團在河南省鄭州市舉辦“國韻光照黃酒非遺傳習(xí)館”揭牌儀式及產(chǎn)品展銷會。展會期間，該集團旗下的鄧州市光照酒業(yè)有限公司憑借有醇厚綿柔的口感和濃郁的文化底蘊的黃酒產(chǎn)品，吸引眾多參會者洽談。

深受消費者青睞，正是光照黃酒在傳承千年古法工藝基礎(chǔ)上，不斷開拓市場、煥發(fā)新生機的生動寫照。

在世界三大古酒的璀璨星河中，黃酒作為中國獨樹一幟的釀造瑰寶，承載著數(shù)千年的文明記憶。在這源遠(yuǎn)流長的黃酒文化版圖上，河南省南陽市的光照黃酒以其卓越品質(zhì)與深厚底蘊，成為熠熠生輝的明珠。

據(jù)了解，作為楚文化發(fā)源地與漢文化搖籃，南陽市擁有長達(dá)3000余年的黃酒釀造歷史。民間家家釀黃酒、日日飲黃酒的傳統(tǒng)，讓黃酒文化深深融入當(dāng)?shù)匕傩丈钛}。1987年，該市鎮(zhèn)平縣出土的秦代盛酒容器中，封存著2200百年前的黃酒，震驚釀酒界；“醫(yī)圣”張仲景推崇的“晨飲黃酒午吃素，晚間漫步能長壽”，更為南陽黃酒增添了文化厚度。

據(jù)河南國韻光照酒業(yè)集團公司總經(jīng)理孫廣召介紹，光照黃酒是誕生于這片釀酒沃土的杰出代表。其前身酒坊于1932年在鄧州市劉集鎮(zhèn)開業(yè)，歷經(jīng)近百年傳承發(fā)展，成為如今的鄧州市光照酒業(yè)有限公司。鄧州的黃酒釀造歷史可追溯至秦漢，此酒盛于三國，在明代成為皇家貢酒，如今，其釀造工藝已入選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

光照黃酒的獨特魅力，源于企業(yè)對原料與工藝的極致追求。精選南陽盆地特有的紅小米顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富，是該酒的制作原料。然而，因這種米產(chǎn)量較低、出酒率低，許多酒廠被迫放棄使用該原料。如今，在南陽黃酒研究所的努力下，這一原料供應(yīng)難題已得到解決，以紅小米為原料釀出的光照黃酒得以進一步發(fā)揚光大。

在水源選取上，光照黃酒優(yōu)選南水北調(diào)中線工程源頭——丹江口水庫核心水源區(qū)的山泉水，為醇香品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。釀造過程中，光照黃酒師承古法，一冬一釀，釀酒匠人嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝，從精選原料到礱谷、去殼、浸漬、發(fā)酵等，在多道工序均保持手工操作，將古法與現(xiàn)代工藝完美融合。光照黃酒的原酒還需要在天然山洞或地窖中進行二次發(fā)酵，在陶壇中，酒體自由呼吸，慢慢變得老熟醇香。

色如琥珀、清澈明亮，香氣協(xié)調(diào)、味道綿柔……憑借出色品質(zhì)，光照黃酒收獲眾多榮譽，“國色天香”“東方神韻”等26個系列品種遠(yuǎn)銷全國各地。自2017年以來，該酒獲得“青酌獎”“國家原產(chǎn)地保護省際知名品牌”等多項榮譽，多個產(chǎn)品被認(rèn)定為國家級綠色食品A級產(chǎn)品。

從歷史深處走來，光照黃酒用千年古法工藝，釀就一杯杯醇香佳釀。孫廣召表示，光照黃酒不僅是地域文化的生動表達(dá)，更是中國黃酒傳承創(chuàng)新的典范，未來，該集團將努力讓這份醇厚酒香飄向更廣闊的天地。