□ 吳 玲

重慶市《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于7月1日起正式實(shí)施。作為全國首個(gè)覆蓋無堂食外賣全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這一規(guī)范的落地?zé)o疑為行業(yè)發(fā)展注入一劑“強(qiáng)心針”。

 （7月2日《工人日?qǐng)?bào)》）

在快節(jié)奏的當(dāng)下，無堂食外賣憑借便捷屬性，已成為當(dāng)代人日常用餐的重要選擇。然而，行業(yè)快速擴(kuò)張同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致的亂象卻日益凸顯。商家資質(zhì)不明、食品衛(wèi)生隱患、配送環(huán)節(jié)失控等問題頻發(fā)，不僅嚴(yán)重影響消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，更威脅到公眾“舌尖上的安全”。此時(shí)，重慶《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》的出臺(tái)，恰似一場(chǎng)及時(shí)雨，規(guī)制行業(yè)健康發(fā)展。

過去，由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范，無堂食外賣行業(yè)長期處于“野蠻生長”狀態(tài)。如今，這項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從源頭到終端，為消費(fèi)者權(quán)益筑起多道防線。在準(zhǔn)入管理上，新規(guī)要求商家持證經(jīng)營，落實(shí)“明廚亮灶”與數(shù)字化管理，杜絕無證、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問題。食品加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格規(guī)范，從原料索證索票、生熟分區(qū)操作，到食品添加劑使用限制，確保食材來源可溯、加工合規(guī)。配送環(huán)節(jié)則通過強(qiáng)化騎手培訓(xùn)、優(yōu)化配送時(shí)長、完善防護(hù)措施，保障餐品安全與品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得放心。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將淘汰不合規(guī)商家，助力優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展，加速行業(yè)資源優(yōu)化與規(guī)范升級(jí)。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)從來不是行業(yè)發(fā)展的“緊箍咒”，而是創(chuàng)新突破的“助推器”。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不僅為行業(yè)劃定“紅線”，更為創(chuàng)新發(fā)展開辟廣闊空間。以美團(tuán)外賣的衛(wèi)星店模式為例，這種輕量化運(yùn)營形態(tài)具有籌備周期短、運(yùn)營成本低、資源利用率高等優(yōu)勢(shì)，已成為行業(yè)經(jīng)營管理新趨勢(shì)。在新標(biāo)準(zhǔn)的護(hù)航下，衛(wèi)星店與品牌堂食門店共享供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系和出餐標(biāo)準(zhǔn)的模式將更加規(guī)范，配合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的實(shí)時(shí)直播，既保障食品安全，又增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

更值得期待的是，隨著AI視覺識(shí)別技術(shù)與“明廚亮灶”系統(tǒng)的深度融合，監(jiān)管部門、平臺(tái)企業(yè)和商家將實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚操作的智能監(jiān)控，從人員規(guī)范操作到廚具清潔狀況，均可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)督，為食品安全管理提供科技支撐。這不僅是行業(yè)監(jiān)管模式的創(chuàng)新突破，更為無堂食外賣行業(yè)的未來發(fā)展打開無限可能。