從“喝奶”到“吃奶”實現(xiàn)消費升級

—— 從妙可藍多產(chǎn)品創(chuàng)新和建設(shè)自主供應(yīng)鏈解讀我國奶酪行業(yè)新機遇

□ 本報記者 丁 瑩

保證奶源來自專屬奶牛場；建設(shè)10萬級潔凈灌裝車間；19層先進防護技術(shù)鎖住營養(yǎng)美味；從生牛乳到成熟，10余道原制奶酪生產(chǎn)流程，每一步都不能差；為確保供應(yīng)鏈整體質(zhì)量安全，幫助包裝生產(chǎn)企業(yè)提高技術(shù)水平……當一家企業(yè)建立了較為完善的全鏈條質(zhì)量管理體系，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈完整且有質(zhì)量安全保障，企業(yè)更關(guān)注的將是判斷行業(yè)發(fā)展趨勢、洞察和思考市場需求新動向，抓住新機遇實施未來發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)劃；當然，還包括引領(lǐng)公眾消費。

作為行業(yè)龍頭企業(yè)，妙可藍多即是如此。它正以累計營收“三年199億元”為目標，在“B+C雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略下，通過產(chǎn)品矩陣重構(gòu)、品牌價值升維、渠道深度滲透，在自身價值躍升的同時，促進中國奶酪產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，助力中國乳制品消費從“喝奶”向“吃奶與喝奶并舉”升級。

奶酪市場站上300億元臺階

“截至2023年，中國零售餐飲奶酪消費總量已跟日本持平，但人均消費量僅為200克，而日本、韓國、新加坡的人均消費量約2000克。這組數(shù)據(jù)揭示了中國奶酪消費的長期潛力和未來發(fā)展空間?！苯?，妙可藍多行政總裁蒯玉龍在第二屆工廠開放日活動上表示，“在社會生態(tài)層面，新生代消費人群更加注重健康需求，對高蛋白、輕負擔、易吸收、營養(yǎng)均衡的高品質(zhì)食品表現(xiàn)出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展創(chuàng)造了巨大機會。在產(chǎn)業(yè)層面，乳制品行業(yè)渴望轉(zhuǎn)型升級，開啟高附加值、精細化深加工的乳制品創(chuàng)新。”

政策紅利也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了保障。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，明確鼓勵奶酪加工技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)品創(chuàng)新；國家衛(wèi)生健康委2022年實施的奶酪新國標，通過提高原料干酪比例（從15%提升至50%）規(guī)范市場秩序；中國奶業(yè)協(xié)會提出“三年行動方案”，到2025年全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

在政策端、產(chǎn)業(yè)端、市場端多重推動下，我國奶酪行業(yè)已經(jīng)走上高速發(fā)展道路。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量年均增速為21%，餐飲渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量年均增速為12%。預(yù)計2022—2027年，零售渠道奶酪品類的年均增速為9%，餐飲渠道奶酪品類的年均增速為4%。

奶酪成為中國乳業(yè)當前發(fā)展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細分品類。

高速發(fā)展中企業(yè)能做什么

中國奶酪行業(yè)進入新增長周期，頭部奶酪企業(yè)將如何抓住市場新機遇，開啟新的發(fā)展布局？

從建設(shè)自主供應(yīng)鏈、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，妙可藍多在奶酪產(chǎn)業(yè)上的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和創(chuàng)新經(jīng)營舉措贏得了行業(yè)和市場認可。

據(jù)了解，2001年，吉林省廣澤乳業(yè)有限公司在長春創(chuàng)立；2007年，成為中國乳制品行業(yè)首批掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發(fā)展戰(zhàn)略，收購天津妙可藍多公司和達能乳業(yè)上海工廠；2016年，完成奶酪業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，同年成為國內(nèi)首家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的A股主板上市公司；2018年，以妙可藍多奶酪棒為代表的零售產(chǎn)品全面上市迅速成為國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級爆款大單品；2020年，引入戰(zhàn)略投資人內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司，同年成為中國奶酪零售市場的頭部品牌。

吉林工廠是妙可藍多最早的核心工廠之一，目前主要生產(chǎn)原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產(chǎn)品。2022年開始，妙可藍多加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和生產(chǎn)，吉林工廠成為承擔原制奶酪生產(chǎn)的核心基地。據(jù)蒯玉龍介紹，中國奶酪行業(yè)正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠成為中國原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。

數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍多實現(xiàn)營收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續(xù)穩(wěn)居行業(yè)第一位。今年一季度，妙可藍多營收同比增長6.26%。對于未來的經(jīng)營目標，蒯玉龍表示，妙可藍多的經(jīng)營目標為，2025—2027年，3年累計營收不低于199億元，累計凈利潤不低于9.9億元。

在行業(yè)高速發(fā)展的快速路上，企業(yè)能做什么？蒯玉龍表示，面向未來，妙可藍多將堅定地以TOC和TOB雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略為核心，從3個方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標的達成。保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過去單一大單品為主導到全明星產(chǎn)品矩陣為合力；在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌4個維度構(gòu)建全方位的奶酪產(chǎn)品體系。持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價值，圍繞“妙可藍多=奶酪”為核心，打造年輕時尚，積極向上的品牌形象，倡導讓奶酪產(chǎn)品為身體提供營養(yǎng)與能量，而妙可藍多品牌則提供積極向上的情緒價值滿足。繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道，從線上到線下，從C端到B端，從專業(yè)領(lǐng)域到家庭消費，妙可藍多以卓越的產(chǎn)品開拓渠道資源，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，并不斷開創(chuàng)新渠道，更為精準、全面地觸達目標消費人群，強化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。