本報訊 （劉 東 記者謝 旺）確定6個關鍵步驟，圍繞8個關鍵環(huán)節(jié)，讓校園食品安全治理更為全面規(guī)范。近日，重慶市潼南區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布《校園食堂食品安全高頻風險管控清單》（以下簡稱《清單》）。

據(jù)悉，今年，潼南區(qū)市場監(jiān)管局實地調研150余所中小學、幼兒園食堂后，綜合運用食品安全HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，建立并發(fā)布重慶市首個校園食堂食品安全高頻風險管控清單。

《清單》具備兩大實操價值。一是抓住6個關鍵步驟，即實施校園食堂食品安全危害分析、確定關鍵控制點、確定各關鍵控制點關鍵限值、建立各關鍵控制點的監(jiān)控程序、建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動和建立有效的風險防控成效驗證驗收程序。二是《清單》一看就懂、一看就會，工作人員圍繞食品貯存、進貨查驗、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、加工過程等食堂食品加工8個關鍵環(huán)節(jié)，可以完全掌握22項高頻高危食品安全風險管控路徑。

據(jù)潼南區(qū)市場監(jiān)管局有關負責人介紹，以食品腐敗變質這一常見風險為例，《清單》明確指出其常見出現(xiàn)地點和部位為“冷庫、倉庫、冰箱”，高發(fā)節(jié)點為“夏季高溫、節(jié)假日庫存積壓”，分析可能原因為“溫度控制不當或設備故障”，并指出其可能造成的危害“食物中毒（如沙門氏菌感染）”，明確管控措施為“定期檢查冷庫溫度（冷藏0~8℃，冷凍≤-12℃），分類存放生熟食品，每周清理臨期食品?！?/p>

《清單》的發(fā)布讓學校食堂食品安全管理人員對于如何管控風險有了更強更清晰的理解認識，既是風險隱患的提醒書又是食品安全管理的說明書，還是消除隱患的操作手冊。

據(jù)了解，潼南區(qū)市場監(jiān)管局將進一步加大《清單》的宣貫力度，持續(xù)抓好校園食品安全治理，全力保障學生食品安全。