從“守藝”到“創(chuàng)藝”

四特酒發(fā)布“天工·拾貳”新品

本報訊 （記者何 可）5月26日，四特酒有限責(zé)任公司（以下簡稱“四特酒”）以一場沉浸式發(fā)布會，揭開了戰(zhàn)略級單品“天工·拾貳”的神秘面紗。

場外，竹簡卷軸式陳設(shè)呈一字展開，活字印刷元素鐫刻著“天工開物”“拾貳年陳”等字樣，時空交織的意境瞬間將人帶入歷史情境。場內(nèi)，主持人化身釀酒師正與“穿越而來”的明朝科學(xué)家宋應(yīng)星共話“天人共釀”。

這場以“做時間的朋友”為名的發(fā)布會，不僅是對一瓶老酒的致敬，更是攜非遺工藝之魂、陳年老酒之韻，完成的一場跨越三百年的技藝對話與一次從“守藝”到“創(chuàng)藝”的質(zhì)量躍遷。

據(jù)了解，特香型白酒是中國白酒十二大香型之一。四特酒作為特香型白酒的代表，其釀造工藝源自宋應(yīng)星所著《天工開物》中的“清江土燒”，經(jīng)數(shù)代釀酒匠人不斷精進(jìn)創(chuàng)新，終成型為“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型（醬香型、濃香型、清香型白酒）具備猶不靠”的特香型白酒。

“天工·拾貳”作為四特酒打造的高端產(chǎn)品，延續(xù)了“天工”系列產(chǎn)品設(shè)計理念，同時推動特香老酒品類煥新升級。從原料的嚴(yán)格篩選，到“釀酒大師手工班”的精心釀造，再到出酒率不到三成的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，大大提升了“天工·拾貳”新品的品質(zhì)。

據(jù)介紹，打磨產(chǎn)品品質(zhì)是四特酒保持高質(zhì)量發(fā)展的原動力。四特酒開展舒適度內(nèi)部體驗活動，量化體驗結(jié)果并明確判定標(biāo)準(zhǔn)。從流程發(fā)起、酒體準(zhǔn)備、人員組成和要求、逐項評分評價、結(jié)果整理和判定等多方面規(guī)范、透明操作，并進(jìn)行全程監(jiān)督。該活動旨在模擬消費(fèi)場景，測評酒體缺陷，促進(jìn)酒體優(yōu)化提升。酒體舒適度體驗活動將四特酒各部門員工納入，通過“香氣舒適度”“口感”等指標(biāo)，收集反饋數(shù)據(jù)，并建立24小時體感監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，總結(jié)分析并出具評估報告。生產(chǎn)部門根據(jù)酒體測試評估報告，不斷優(yōu)化精進(jìn)酒體，提升產(chǎn)品口感與品質(zhì)。

四特酒還持續(xù)聚焦質(zhì)量、安全、環(huán)保工作并加大投入，引進(jìn)大量先進(jìn)的檢驗檢測儀器設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)控水平持續(xù)提升。四特酒檢測中心實驗室整體軟硬件設(shè)備系統(tǒng)升級，成功通過中國合格評定國家認(rèn)可委員會（CNAS）認(rèn)可。此外，還引進(jìn)冷凍過濾設(shè)備，通過速凍技術(shù)，精準(zhǔn)調(diào)控酒液分子排列密度，加速酯類物質(zhì)締合反應(yīng)，在最大化保留酒體內(nèi)各類風(fēng)味物質(zhì)的同時，大大降低不利口感的物質(zhì)含量。

面對消費(fèi)升級與技術(shù)變革浪潮，四特酒堅持一手緊抓非遺傳承，一手推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化，以深厚扎實的傳統(tǒng)釀造功底、先進(jìn)前沿的白酒技術(shù)創(chuàng)新，打造高品質(zhì)白酒產(chǎn)品?！疤旃ぁな百E”的基酒就是產(chǎn)自四特酒獨(dú)有的101車間，歷經(jīng)5輪次發(fā)酵、3層摘酒，34道核心工藝打造出品。

近年來，四特酒先后獲2023年度江西省科技進(jìn)步獎一等獎、2023年度中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎三等獎、2024年度中國酒類新品“青酌獎”等榮譽(yù)。