沒秘密吃得更安心

—— 探訪浣熊食堂后廚直播

□ 本報記者 賈潤梅

“一勺鹽、兩勺油，少許蒜末和蔥花，熱鍋冷油迅速下鍋……一位廚師正在有條不紊地烹飪菜肴?！边@是記者近日在美團(tuán)外賣線下外賣店浣熊食堂（東直門店）（以下簡稱“浣熊食堂”）的一家外賣商戶后廚直播中，看到的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式實時監(jiān)控畫面。

為了解具體情況，記者前往位于北京市東城區(qū)的浣熊食堂。剛步入后廚，就看到烹飪區(qū)斜上方安裝的攝像頭?！翱矗@就是我們的后廚直播，顧客點(diǎn)餐時能實時看到制作過程?！变叫苁程美锏囊晃簧虘粽f。

今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，其中第十七條指出，要推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督?！斑@與我們倡導(dǎo)的透明化、公開化的食品安全管理理念不謀而合。”浣熊食堂店長王新介紹說，浣熊食堂是美團(tuán)參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”外賣模式的探索。目前，已有全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等餐飲品牌入駐。

食品安全事關(guān)每位點(diǎn)單的消費(fèi)者。此前，有社交平臺的探店博主拍攝了《100塊，讓外賣小哥帶吃干凈外賣店》的創(chuàng)意視頻，受到網(wǎng)友關(guān)注?！爸烙小鲝N亮灶’模式，我總在點(diǎn)外賣前先看一下商家的后廚是否干凈，再決定要不要下單?！北本┦芯用襦崜P(yáng)一邊滑動頁面一邊說，“以前看到買家評論還有些擔(dān)心，現(xiàn)在能直接看直播，放心多了?！?/p>

浣熊食堂構(gòu)建起從人員管理到環(huán)境監(jiān)控的立體化防護(hù)體系。記者發(fā)現(xiàn)，浣熊食堂除了開通后廚直播功能，還有店長“食安日記”區(qū)域?！笆嘲踩沼洝闭故玖搜矙z日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區(qū)、飲品區(qū)、清洗區(qū)的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣情況、地點(diǎn)和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單也有記錄和展示?！澳壳拔覀円呀?jīng)初步建立起相對完整的日常監(jiān)督機(jī)制，形成透明化日常公示空間。但這只是初級形態(tài)，未來還將不斷完善升級?！蓖跣陆榻B說。

浣熊食堂外賣商家如何進(jìn)行“明廚亮灶”改造？有哪些費(fèi)用成本？據(jù)了解，美團(tuán)加大對商戶“明廚亮灶”改造的補(bǔ)貼力度，面向夫妻店、社區(qū)小店等中小餐飲商戶提供覆蓋硬件設(shè)備購置、安裝等費(fèi)用的全額補(bǔ)貼，首批5000萬元補(bǔ)貼已經(jīng)開始申領(lǐng)。如果是中小微商戶，在1個月內(nèi)直播時長能達(dá)到120小時，美團(tuán)會全額補(bǔ)貼整個設(shè)備購買的費(fèi)用，小微商戶可以“零成本”進(jìn)行“明廚亮灶”改造。

讓“看不見的后廚”變成“透明的廚房”，切實守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。美團(tuán)外賣浣熊食堂項目負(fù)責(zé)人表示，浣熊食堂后廚直播不僅能夠進(jìn)行食品安全監(jiān)管，更推動了餐飲管理模式的全面革新，為餐飲門店提供了從源頭到終端的全流程質(zhì)量保障，標(biāo)志著餐飲管理進(jìn)入智能化、透明化的新時代，有利于形成食品安全社會共治格局，讓消費(fèi)者對食品安全更有信心。