□ 楊潤德 王惠林

本報(bào)記者 秦海峰

近日，記者走進(jìn)山西麥香源食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“山西麥香源”）生產(chǎn)車間，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面、搟壓、成型、烘烤、脫模、冷卻、篩選和包裝等工序，一個(gè)個(gè)色澤金黃的面包新鮮出爐，奶香、蛋香、麥香撲面而來。

不遠(yuǎn)處，面包師正根據(jù)合作客戶需求精心調(diào)試新品面包，通過調(diào)配原料比例和面團(tuán)起酥程度，試制出味道濃郁純正、配方健康干凈的產(chǎn)品，讓美味與健康兼得，真正實(shí)現(xiàn)“好吃看得見”。

在食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、消費(fèi)者健康意識(shí)不斷覺醒的當(dāng)下，越來越多的人開始關(guān)注食品配料表，追求更加天然、健康、簡(jiǎn)單的食品，“清潔標(biāo)簽”成為食品企業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的新賽道。

去年2月8日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）發(fā)布，并于今年2月8日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品和餡料等食品中的使用規(guī)定。

順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，山西麥香源展現(xiàn)出敏銳的市場(chǎng)洞察力與創(chuàng)新魄力。據(jù)該企業(yè)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹，自去年起，企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)開展持續(xù)技術(shù)攻關(guān)，對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行全面革新，對(duì)品類進(jìn)行深度優(yōu)化，于去年9月在山西省率先完成產(chǎn)品去脫氫化。這讓產(chǎn)品回歸天然本味，配料表干凈透明。

“清潔標(biāo)簽”的核心在于原料的天然與純凈。山西麥香源嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，面粉一直選用筋度、色澤、吸水量等參數(shù)表現(xiàn)出眾且麥香醇厚的產(chǎn)品，黃油選自世界知名企業(yè)；在制作烘焙時(shí)，選用天然酵母；堅(jiān)持“一律不用”防腐劑的原則，通過科學(xué)的工藝和包裝技術(shù)來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從源頭上為產(chǎn)品的“清潔標(biāo)簽”屬性提供保障。

為保障產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得更滿意、更放心、更安全，山西麥香源以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)打造10萬級(jí)潔凈生產(chǎn)車間。在全自動(dòng)生產(chǎn)線上，面包胚從隧道爐烤制、自動(dòng)脫模、動(dòng)態(tài)冷卻到密封包裝，全程與工作人員無直接接觸，杜絕交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。新引進(jìn)的自動(dòng)套袋機(jī)進(jìn)一步減少人工操作，大幅提升包裝效率同時(shí)確保產(chǎn)品在密封環(huán)節(jié)零污染。

實(shí)現(xiàn)“清潔標(biāo)簽”并不意味著犧牲口感。山西麥香源投入大量資金和精力進(jìn)行技術(shù)研發(fā)與工藝創(chuàng)新，獨(dú)家起酥工藝結(jié)合數(shù)字化發(fā)酵室智能控制，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)測(cè)調(diào)整面團(tuán)濕度、溫度與醒發(fā)時(shí)間，使每一個(gè)面包都能達(dá)到層次分明、蓬松綿密的口感，贏得消費(fèi)者青睞。

憑借對(duì)“清潔標(biāo)簽”的執(zhí)著追求，山西麥香源在食品市場(chǎng)中樹立了良好的品牌形象，受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，商超訂單紛至沓來。據(jù)介紹，未來，山西麥香源將繼續(xù)深耕“清潔標(biāo)簽”領(lǐng)域，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)，讓麥香與健康傳遞到更多人的餐桌上。