熱點食品抽檢盤點

本期話題：糕點

江蘇省市場監(jiān)管局今年以來食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示

糕點不合格項目主要涉及3類問題

□ 本報記者 何 可

實習記者 蔣函玉

為保障市場在售糕點符合食品安全標準，近年來，江蘇省市場監(jiān)管局持續(xù)將糕點作為監(jiān)督抽檢的重點之一。今年以來，該局共開展6期涉及糕點的省級食品安全監(jiān)督抽檢。

在該省今年的歷次抽檢中，糕點抽檢不合格項目主要涉及質量指標問題，如過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；微生物污染問題，如菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；食品添加劑問題，如檸檬黃、日落黃、安賽蜜等含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

從江蘇省市場監(jiān)管局公布的信息來看，不合格糕點涉及企業(yè)主要分布在該省徐州市、連云港市、蘇州市、泰州市等地。目前，該局已要求相關屬地市場監(jiān)管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在江蘇省市場監(jiān)管局1月9日發(fā)布的第1期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次糕點不合格，具體為：射陽縣合德鎮(zhèn)來來商店銷售的標稱徐州平勁食品有限公司生產的金絲馓子（油炸類糕點），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；灌南樂家福商貿有限公司銷售的標稱阜寧縣新業(yè)糖果糕點廠生產的阜寧大糕（熟粉類糕點），霉菌檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安區(qū)周益飛生活超市經營部銷售的標稱淮安市雅思味食品有限公司生產的蘇式無蔗糖黑芝麻味月餅（果仁類），酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

3月28日，在該局發(fā)布的第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次糕點不合格，具體為：邗江區(qū)鼎旺購物中心銷售的標稱揚州潤薛食品有限公司生產的香酥馓子（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；姜堰區(qū)吉麥隆超市淮海西路加盟店銷售的標稱江陰市華士胖伯伯餅家食品廠生產的宮廷桃酥（烘烤類糕點），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

4月3日，在該局發(fā)布的第3期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有4批次糕點不合格，具體為：江蘇金熙發(fā)商貿有限公司銷售的標稱蘇州市昕然園食品廠生產的燒烤味貝殼卷（糕點），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；贛榆區(qū)厲莊鎮(zhèn)豐源食品廠銷售的標稱贛榆區(qū)厲莊鎮(zhèn)豐源食品廠生產的海螺酥（糕點），檸檬黃和日落黃檢測值均不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)城北好麗華超市銷售的標稱常州酥喜食品有限公司生產的米香醇面包，菌落總數(shù)檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；梁溪區(qū)跳小跳食品銷售店（個體工商戶）銷售的標稱南京嘉能食品供應鏈管理有限公司生產的雞蛋糕，菌落總數(shù)檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

4月10日，在該局發(fā)布的第4期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有4批次糕點不合格，具體為：太倉市璜涇鎮(zhèn)家家惠超市銷售的標稱贛榆區(qū)厲莊鎮(zhèn)豐源食品廠生產的（傳統(tǒng)）貝殼酥（糕點），安賽蜜和日落黃檢測值均不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市六合區(qū)佳一佳休閑食品店銷售的標稱徐州倪世源食品有限公司生產的3+2草莓面包，菌落總數(shù)檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；如皋市澤盛購物中心銷售的標稱南通甜香園食品有限公司生產的桃酥（烘烤類，熱加工），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市歐特福百貨超市解放路店銷售的標稱連云港永和食品有限公司生產的虎皮卷（糕點），菌落總數(shù)檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

4月18日，在該局發(fā)布的第5期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次糕點不合格，具體為：邳州潤泰商業(yè)有限公司銷售的標稱多鮮食品（昆山）有限公司生產的三明治（牛奶蛋羹味夾心面包），過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

4月25日，在該局發(fā)布的第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次糕點不合格，具體為：泰興市多樂福生鮮超市銷售的標稱常州市金瑞食品有限公司生產的馓子，酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

消費提示

糕點購買后需盡快食用

糕點作為日常生活中常見的食品，因香甜可口、種類繁多而深受消費者喜愛。

消費者在選購糕點時，需注意以下幾點：應優(yōu)先選擇在有營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證的超市、糕點店等正規(guī)渠道購買糕點，避免在無證攤販處購買；購買預包裝糕點時，要仔細查看產品標簽信息，包括生產日期、保質期、生產廠家、配料表等，確保產品信息完整、來源可靠；選購散裝糕點時，要注意觀察糕點的外觀是否完整、色澤是否自然、氣味是否正常，避免選擇有異味或變質的糕點。

糕點通常含糖量較高，過量食用會增加肥胖、患糖尿病的風險。針對市場宣傳中的“無糖”概念，消費者需保持警惕，選擇低糖或無糖糕點時，應仔細核查標簽是否真正符合國家標準。同時，消費者需關注脂肪含量，尤其是反式脂肪酸，該物質可能對人體心血管健康造成負面影響，建議優(yōu)先選用植物油、低脂奶制品為原料的糕點。此外，部分糕點可能含有色素、香精、防腐劑等食品添加劑，建議選擇添加劑種類少、含量低的糕點。

由于糕點保質期一般較短，消費者購買糕點后需盡快食用，并應將食用不完的部分嚴格遵循產品說明儲存，多數(shù)情況下需要冷藏保存。

需要注意的是，糕點通常熱量較高，建議消費者適量食用，避免影響正餐攝入。

特殊人群需根據自身狀況選擇：糖尿病患者應選擇無糖或低糖糕點，并嚴格控制食用量；肥胖人群應選擇低脂、低糖糕點，并控制總熱量攝入；過敏體質人群要仔細查看配料表，避免食用含有過敏原的糕點。

（來源：安徽省蚌埠市市場監(jiān)管局網站 本報實習記者 蔣函玉 整理）

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霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，會危害人體健康。

食品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。食品中鋁殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

安賽蜜又稱乙?；前匪徕洠鳛樘鹞秳V泛應用于食品中，不在人體內代謝和提供能量。長期食用安賽蜜超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害。食品中安賽蜜超標的原因，可能是生產經營企業(yè)為增加產品甜味，超限量使用或者使用過程中未準確計量。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

（來源：江蘇省市場監(jiān)管局網站）