本報訊 （記者何 可）近日，市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3—2025《白酒質(zhì)量要求 第3部分：米香型白酒》（以下簡稱“新國標(biāo)”），代替2006年版國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.3—2006《米香型白酒》。新國標(biāo)實施日期為2026年5月1日。

據(jù)了解，《米香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)從發(fā)布實施至今已近20年，其間，米香型白酒行業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方式等發(fā)生了一些新變化。在新國標(biāo)研制過程中，充分考慮了米香型白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)品特點，重點圍繞感官質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)化研究、深入挖掘釀造工藝屬性，科學(xué)表達其品質(zhì)特征，構(gòu)建米香型白酒品質(zhì)的可視化表達體系。

新國標(biāo)規(guī)定，米香型白酒是以大米為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

新國標(biāo)刪除了按酒精度分類，不再區(qū)分高低度，統(tǒng)一按25.0%vol～68.0%vol進行規(guī)定；增加生產(chǎn)過程控制，增加從原料、糖化發(fā)酵劑、糖化、半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)分別進行控制的條件，以提升米香型白酒的質(zhì)量水平。

新國標(biāo)還對感官要求、理化指標(biāo)等進行了更改。在理化指標(biāo)方面，對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同理化要求；按照感覺器官的感知順序，形成使消費者通俗易懂、更易感知的具體香氣描述詞，例如米香、蜜香、小曲香、花香等。

全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有關(guān)負責(zé)人表示，新國標(biāo)的發(fā)布和實施，標(biāo)志著行業(yè)邁入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展新階段，新國標(biāo)通過規(guī)范和推動創(chuàng)新工藝的發(fā)展，將進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量水平、市場認可度及品類競爭優(yōu)勢。

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