本報(bào)訊 （記者徐建華 實(shí)習(xí)記者徐雅臣）外賣套餐捆綁銷售、包廂設(shè)置“最低消費(fèi)”門檻、滿減促銷誘導(dǎo)過量點(diǎn)餐……這些助長(zhǎng)食品浪費(fèi)的餐飲亂象將被明確規(guī)范。近日，記者從北京烹飪協(xié)會(huì)獲悉，由其牽頭起草的DB11/T 2393—2025《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布，并將于7月1日起實(shí)施。

近年來，我國(guó)持續(xù)推進(jìn)糧食節(jié)約行動(dòng)，大力倡導(dǎo)文明節(jié)儉新風(fēng)尚。從出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)到開展專項(xiàng)行動(dòng)，努力營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的濃厚氛圍?！霸诖吮尘跋?，《指南》的發(fā)布，旨在進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)行為，減少食品在消費(fèi)過程中的損耗，推動(dòng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展?！北本┡腼儏f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳表示，該標(biāo)準(zhǔn)為北京市的餐飲從業(yè)者提供了涵蓋餐前準(zhǔn)備、就餐服務(wù)、餐后處理的全流程操作規(guī)范，明確了經(jīng)營(yíng)者的具體責(zé)任，為行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)提供依據(jù)。

在具體措施方面，《指南》從菜單設(shè)計(jì)和優(yōu)化出發(fā)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開發(fā)小分量菜品、設(shè)計(jì)針對(duì)不同人數(shù)的套餐組合、制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)一菜多做、一料多菜、粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做；在用餐過程中，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過搭配推薦、點(diǎn)菜量提醒等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、理性消費(fèi)；通過“光盤”優(yōu)惠、“光盤”積分等措施獎(jiǎng)勵(lì)無食品浪費(fèi)消費(fèi)者，鼓勵(lì)消費(fèi)者踐行節(jié)約理念。

在餐后處理方面，根據(jù)《指南》，如遇消費(fèi)者提出退餐、調(diào)餐需求，餐品尚未準(zhǔn)備烹飪且不影響二次銷售的，餐飲服務(wù)提供者宜進(jìn)行退餐、調(diào)餐。餐品已經(jīng)烹飪的，告知消費(fèi)者，并溝通餐品處理方式。承辦大中型集體聚餐的餐飲服務(wù)提供者宜提前向消費(fèi)者說明宴席預(yù)訂、退餐、調(diào)餐規(guī)則，宜提供備用桌數(shù)的預(yù)訂機(jī)制，宜對(duì)未使用的桌數(shù)提供免費(fèi)改期服務(wù)。

此外，為避免外賣環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)，《指南》提出，餐飲服務(wù)提供者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，宜在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供餐品規(guī)格、風(fēng)味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息；合理設(shè)置套餐組合和起送價(jià)格，避免捆綁營(yíng)銷，不宜誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

“作為落實(shí)《北京市反食品浪費(fèi)條例》中制止餐飲浪費(fèi)的重要補(bǔ)充內(nèi)容，《指南》屬于推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制約束力，但其在行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力和指導(dǎo)作用。”劉玉馳表示，北京烹飪協(xié)會(huì)作為行業(yè)組織，將通過宣傳引導(dǎo)強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，倡導(dǎo)節(jié)約理念，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地實(shí)施。接下來，該協(xié)會(huì)將根據(jù)實(shí)踐反饋不斷完善標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，促進(jìn)餐飲行業(yè)綠色健康可持續(xù)發(fā)展。