描繪“食安山東”建設(shè)新藍圖

——山東構(gòu)建全鏈條共建、共享、共贏食安生態(tài)見成效

□ 本報記者 朱文達

4月的山東省淄博市，春意正濃。一場關(guān)乎該省人民“舌尖上的安全”的重要會議——山東省食品安全工作現(xiàn)場會在這里召開。來自山東省各地市的代表帶著責任與使命齊聚一堂，通過實地觀摩、經(jīng)驗交流、工作部署，共同描繪“食安山東”建設(shè)的新藍圖。

“近年來，我省各級各部門認真貫徹‘四個最嚴’要求，大力推進‘食安山東’建設(shè)，不斷完善食品安全治理體系，各項工作取得積極成效。政策供給力度持續(xù)加大，全鏈條監(jiān)管制度體系不斷筑牢；風險防控體系穩(wěn)步夯實，通過聯(lián)動開展風險會商、抽檢檢查、執(zhí)法辦案等工作，有力保障食品安全；聚焦突出問題，深入推進食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動；強化標準引領(lǐng)和品牌培育，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)更加堅實。”山東省食藥安辦相關(guān)負責人在會上表示。

清晨的陽光灑在淄博高新區(qū)實驗中學的校園里，與會代表的第一站就來到了這座“食安校園”的典范學校。走進寬敞明亮的食堂，現(xiàn)代化廚房設(shè)備一應俱全，墻上的“4D食堂”管理看板清晰展示著每道規(guī)范操作工序。學校負責人向與會代表介紹：“我們把食堂當作育人的第二課堂，通過‘日管控、周排查、月調(diào)度’工作機制，把食品安全融入日常教學的每個細節(jié)?！痹谶@里，從食材采購到餐盤回收，每一環(huán)節(jié)都嚴格把控，家長隨時可以走進廚房監(jiān)督，真正實現(xiàn)了“陽光廚房”的承諾。

轉(zhuǎn)過幾條街道，與會代表來到山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營有限公司。這個從淄博走出去的連鎖品牌，用29年的堅守詮釋了“一碗米線”的安全之道。該公司始終堅持直營店發(fā)展模式，通過創(chuàng)新構(gòu)建源頭供應鏈保障體系、質(zhì)量全過程保障體系和三級培訓賦能提升體系“三大體系”，著力實施門店自查、區(qū)域巡檢、總部督導、云端巡查和績效考核5項舉措，建立完善了總部統(tǒng)籌決策、區(qū)域督導檢查、門店執(zhí)行落實的三級管控機制，全面落實連鎖餐飲統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運營管理、統(tǒng)一開展自查、統(tǒng)一進貨查驗、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應急處置“六統(tǒng)一”要求?！拔覀儓猿种睜I模式，就是要確保每一家門店的品質(zhì)如一?！痹撈髽I(yè)負責人說。每一碗熱氣騰騰的過橋米線，不僅散發(fā)著誘人的香氣，更傳遞著企業(yè)對食品安全的執(zhí)著追求。

走進山東得益乳業(yè)股份有限公司的智能化工廠，與會代表感受到的是全產(chǎn)業(yè)鏈自控的“得益標準”。從牧場到工廠，從冷鏈到終端，建立了224項內(nèi)控標準、248項檢測標準，讓每一滴牛奶都品質(zhì)可溯。這種對食品安全的全鏈條把控，正是淄博市市場監(jiān)管部門抓好食品安全工作的縮影。

“近年來，淄博市以‘全鏈治理’理念為引領(lǐng)，從源頭到餐桌構(gòu)建起立體化監(jiān)管體系。在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，創(chuàng)新建設(shè)‘齊農(nóng)安’智慧監(jiān)管平臺，打造6條數(shù)字化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過制定12類食品小作坊操作指南，推動33家標準化示范點建設(shè)；在流通領(lǐng)域，明確‘制度建設(shè)、經(jīng)營過程、倉儲貯存’等標準要求，帶動242家批發(fā)商完成提質(zhì)升級；在餐飲服務環(huán)節(jié)，實現(xiàn)學校及養(yǎng)老機構(gòu)食堂‘五凈’達標率100%，通過304名校長、526名食安管理人員聯(lián)動，構(gòu)建全員參與的校園食品安全動態(tài)防控機制，協(xié)同扛實食品安全責任?！弊筒┦姓嚓P(guān)負責人在會上作典型發(fā)言時表示。

在山東優(yōu)鮮送食品科技有限公司，與會代表還看到了科技賦能食品安全的新可能?！巴ㄟ^‘一物一碼’溯源系統(tǒng)，我們可以精確追蹤每棵菜的‘前世今生’。”該公司負責人向與會代表展示溯源系統(tǒng)的實時訂單信息。他表示，該公司實施“基地直供+品牌直采”雙軌模式，實現(xiàn)蔬菜水果田間直采，生鮮肉品直聯(lián)一線品牌，確保食材新鮮可溯；同時依托“山東食鏈”實現(xiàn)了肉品“養(yǎng)殖—屠宰—批發(fā)—配送—終端”五級追溯。通過數(shù)字化追溯與制度創(chuàng)新，該公司帶動上下游500余家食品經(jīng)營單位實現(xiàn)了食品安全意識和管理水平整體提升，有效助力“全鏈條共建、共享、共贏”食安生態(tài)的構(gòu)建。

在隨后召開的會議上，熱烈的交流氛圍感染著每位與會者?！吧綎|省在國家食品安全評議考核中連續(xù)多年獲評A級，這是榮譽，更是責任?！睍h主持人的話語擲地有聲。面對新形勢下的新挑戰(zhàn)，會議要求山東全省上下要以更嚴的標準、更實的舉措，筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。

據(jù)了解，山東省將繼續(xù)做好“4個持續(xù)抓好”：持續(xù)抓好源頭把控，扎實開展重點問題食用農(nóng)產(chǎn)品專項整治，強化部門執(zhí)法合作，推動建立食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系；持續(xù)抓好連鎖餐飲主體規(guī)范管理，深入排查整改，全面規(guī)范行業(yè)管理；持續(xù)抓好銷售新業(yè)態(tài)安全監(jiān)管，堅持“線上線下一體化監(jiān)管”原則，加大網(wǎng)絡訂餐、直播帶貨、生鮮電商等新業(yè)態(tài)的協(xié)同監(jiān)管力度；持續(xù)抓好全鏈條監(jiān)管銜接，健全完善行政許可、貯存、運輸、寄遞、進出口等領(lǐng)域的監(jiān)管銜接機制。

會議雖落下帷幕，但“食安山東”建設(shè)的腳步不會停歇。正如一位與會代表所說：“今天的會議不是終點，而是新的起點。我們要讓‘食安山東’的金字招牌越擦越亮，讓老百姓的每一餐都吃得放心、吃得安心?！?/p>