本報(bào)訊 （記者丁 瑩）4月23日，2025中國(guó)零售業(yè)供應(yīng)鏈大會(huì)暨第二屆地標(biāo)名品推薦會(huì)在山東省濟(jì)南市舉辦，中華老字號(hào)北京六必居與一米八集團(tuán)旗下鹽中甜品牌攜手推出首款聯(lián)名產(chǎn)品——“益生菌小葉酸菜”。這場(chǎng)跨越近6個(gè)世紀(jì)的技藝傳承與前沿生物科技的碰撞，不僅詮釋了“非遺文化”的當(dāng)代價(jià)值，更以“科技的溫度”回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)健康與風(fēng)味的雙重期待，為傳統(tǒng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)樹(shù)立創(chuàng)新標(biāo)桿。

作為中國(guó)醬菜行業(yè)的“活化石”，北京六必居自明代正統(tǒng)元年（1436年）創(chuàng)立以來(lái)，始終恪守“秫稻必齊、曲蘗必時(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必祖訓(xùn)”，以醬文化為本源、以600年匠心為傳承、以醬香味道為核心記憶，成就跨越600年的高品質(zhì)，融入世代生活的煙火日常，守護(hù)著中國(guó)家庭的餐桌記憶。

鹽中甜是一米八集團(tuán)旗下的新興品牌，依托世界領(lǐng)先的直投式益生菌植物基發(fā)酵技術(shù)和功能性食品研發(fā)體系，致力于將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度結(jié)合；堅(jiān)守讓科技回歸生活本質(zhì)的信念，致力于守護(hù)家庭健康飲食的使命。鹽中甜憑借創(chuàng)新研發(fā)的益生菌發(fā)酵技術(shù)，僅需9天即可完成傳統(tǒng)酸菜半年以上的風(fēng)味轉(zhuǎn)化；全程智能監(jiān)控發(fā)酵艙實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管控，確保零亞硝酸鹽生成，為消費(fèi)者帶來(lái)健康與美味的雙重保障。

據(jù)介紹，“益生菌小葉酸菜”特別添加的植物乳植桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌，不僅能抑制亞硝酸鹽生成，更可提升葉酸生物利用率，讓傳統(tǒng)佐餐小菜升級(jí)為家庭營(yíng)養(yǎng)管理的新載體。

“六必居與鹽中甜的合作，本質(zhì)上是一場(chǎng)關(guān)于‘守護(hù)’的雙向奔赴。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬菜制作技藝的堅(jiān)定守護(hù)者，六必居醬缸封存了600年的歲月醇香，將傳統(tǒng)工藝的精華得以保存和傳承；鹽中甜以20年科研成果賦能，運(yùn)用益生菌定向發(fā)酵技術(shù)，精準(zhǔn)鎖住食材的本真鮮度，確保食品的健康與美味，展現(xiàn)了科技賦能的革新力量?！北本┝鼐邮称酚邢薰究偨?jīng)理俞江富表示，二者的“交融”并非顛覆傳統(tǒng)，而是通過(guò)現(xiàn)代科技與古老工藝的結(jié)合，為傳統(tǒng)賦予了更綿長(zhǎng)的生命力，讓古老的智慧在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)新的光彩。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模已突破600億元，但行業(yè)長(zhǎng)期面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)高、生產(chǎn)工藝風(fēng)險(xiǎn)高、年輕消費(fèi)群體滲透率低“三大困境”。六必居與鹽中甜的合作，是對(duì)行業(yè)破局新路徑的探索，推動(dòng)了文化與科技合力驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)食品行業(yè)走向“非遺科技化”新階段。當(dāng)科技開(kāi)始敬畏文化，當(dāng)文化學(xué)會(huì)擁抱科技，二者共生共榮，“中國(guó)味道”的全球敘事便有了全新可能。