□ 陳 永 本報記者 江 岱

土筍凍應“呈凝膠狀，內(nèi)有蟲體，柔軟適中、細膩、富有彈性”，學校食堂大宗食材采購配送需做到“食材運輸過程符合保證食材安全所需的溫度”并“建立供貨商評價和退出機制”……在福建省廈門市，不論是本地美食制作工藝，還是校園食堂用餐安全，都有一套標準。

廈門市委、市政府高度重視食品安全工作，早在2019年就提出實施食品安全戰(zhàn)略十四大重點工程，啟動了供廈食品標準體系建設。廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局授權市食安聯(lián)將“鷺品”作為供廈食品標識，遵循嚴于國家標準的食品安全標準，守護百姓的餐桌安全。

特色美食有標準。五香卷、土筍凍、東寮豆干是深受廈門市民和各地游客喜愛的特色美食，但多出自小作坊，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量標準，既存在食品安全隱患，又制約傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)做大做強。現(xiàn)在，《供廈食品 預制菜 五香條（卷）》團體標準出臺實施，對五香卷的用料、加工工藝等作出規(guī)定，既保障食品安全，又推動五香卷標準化生產(chǎn)，走向更廣闊的市場。

“我們推出‘鷺品’，制定發(fā)布團體標準，并通過企業(yè)承諾的方式加強產(chǎn)品質(zhì)量管控。針對米面糧油等大宗食材，我們通過梳理國家標準，比對其他地區(qū)及國際相關標準指標，在符合廈門實際的基礎上提出更高要求?！睆B門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關負責人介紹，廈門出臺了30余項福建省乃至全國首創(chuàng)的標準及管理規(guī)范。

據(jù)了解，“鷺品”分為產(chǎn)品授權、管理規(guī)范授權、種植養(yǎng)殖基地授權。除商超貨架上獲得“鷺品”授權的商品，供餐企業(yè)、種植養(yǎng)殖基地按照標準生產(chǎn)的餐食、農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)檢查評審后也可獲“鷺品”授權。

“鷺品”的推出，賦能“廈門味道”走得更遠。預制菜是廈門的特色產(chǎn)業(yè)，然而，由于目前沒有“冷藏膳食”相關標準，當?shù)刂憷赀B鎖企業(yè)廈門見福連鎖管理有限公司（以下簡稱“見福連鎖”）鮮食工廠投產(chǎn)后無法取得食品生產(chǎn)許可證（SC），銷售遇到困難?！?022年初，《廈門市預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等標準公布，我司因此取得了廈門冷藏膳食SC，還中標某部門應急保障供應系統(tǒng)項目和高鐵供餐，成為國內(nèi)便利店行業(yè)唯一的中標企業(yè)，這助力我們獲得快速發(fā)展?！币姼＿B鎖相關負責人在致廈門市委、市政府的公開信中提到。

超越合格做優(yōu)品。自2022年首家“鷺品”主題形象店在元初磐基中心店開業(yè)以來，“鷺品”的曝光率越來越高。夏商、天虹、山姆會員店等引入了“鷺品”專區(qū)專柜，樸樸App上架了多款“鷺品”產(chǎn)品?！苞樒贰碑a(chǎn)品日益受到廣大消費者的喜愛和追捧。

“鷺品”也進入了學校食堂、中央廚房、廈航配餐等重點單位。“廈航配餐對于食品質(zhì)量安全有著嚴格的管控標準。與普通食品相比，‘鷺品’的檢測更加嚴格，供應商也更愿意申請‘鷺品’，提升產(chǎn)品競爭力?！睆B航配餐部安全質(zhì)量高級專員代表說。

截至目前，共有171家企業(yè)的1000多款產(chǎn)品獲得“鷺品”授權使用證書，63個供廈食品標準、規(guī)范被福建省內(nèi)外110多家單位公開承諾使用。

在制定“鷺品”標準過程中，廈門市市場監(jiān)管局調(diào)研比對國際食品法典以及日本、歐盟、新加坡等國家和地區(qū)的標準，以嚴于國標的標準建設供廈食品安全標準體系。山姆等商超平臺、廈航配餐等供餐企業(yè)也積極參與標準建設，將供廈食品安全標準推薦給各自的供貨商、農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地，推動供應鏈各環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化。全鏈條形成合力，推動“鷺品”超越“合格品”成為“優(yōu)等品”。

廈門市供廈標準建設委員會相關負責人表示，“鷺品”作為區(qū)域公共品牌，需要企業(yè)共同認可、聚力打磨。只有企業(yè)不斷提供好產(chǎn)品，消費者才能更加認可“鷺品”，“鷺品”的影響力也才會越來越大。

如今，“鷺品”的“朋友圈”不斷擴大。“鷺品”不僅守護廈門市民的餐桌安全，還與外地優(yōu)質(zhì)區(qū)域公共品牌開展合作，拓展市場影響力。

去年，廈門市食安聯(lián)與“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌國際認證聯(lián)盟簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，推動“鷺品”與“新疆品質(zhì)”合作。新疆西梅、新疆庫爾勒香梨、天塞酒莊葡萄酒等多種“新疆品質(zhì)”產(chǎn)品通過標準互認成為“鷺品”的一員。

“我們通過整合技術資源，開展相關標準比對研究，明確‘鷺品’與‘新疆品質(zhì)’標準互認的范圍和方式，推動標準共通互認。”廈門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關負責人說，廈門制定了“鷺品”和“新疆品質(zhì)”標識互認管理規(guī)則，試點開辟便捷審查的綠色通道，讓更多優(yōu)質(zhì)的新疆特色產(chǎn)品端上廈門市民的餐桌，同時助力廈門企業(yè)走出去。

為了確保合作長期穩(wěn)定，“鷺品”與“新疆品質(zhì)”建立了協(xié)調(diào)聯(lián)絡機制，定期開展事務協(xié)商、調(diào)研互訪、信息通報等研討交流活動，統(tǒng)一答復咨詢及投訴。