饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）制成的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，深受消費者喜愛。近年來，市場監(jiān)管部門在食品安全抽檢中發(fā)現(xiàn)，偶有不良商家在面粉中加入甜味劑，制成所謂的“香甜老面饅頭”，危害消費者健康。

甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，主要分為天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等，及人工合成甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學性質(zhì)穩(wěn)定，其甜度遠高于蔗糖。

甜味劑在食品工業(yè)中十分常見，可以按照國家標準規(guī)定在多種食品中有條件地使用，糕點、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。不過，按照相關(guān)規(guī)定，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑。

同樣的甜味劑，為什么糕點能用，饅頭不能用？其實，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭是一種日常攝入量較大的主食，糕點在飲食結(jié)構(gòu)中的占有量則低很多，長期大量食用含甜味劑的食品，并不是一種健康安全的選擇。

相關(guān)研究顯示，有些甜味劑如甜蜜素攝入過量，有可能會對人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。如果過量食用含糖精鈉的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。因此，我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對甜蜜素的使用范圍和用量要求作了明確規(guī)定，比如，甜蜜素在水果罐頭、果凍、冰淇淋類冷凍飲品、固體復合調(diào)味料等食品中的最大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點、方便米面食品（僅限調(diào)味面制品）中的最大用量為1.6g/kg，在果醬、熟制豆類等食品中的最大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類蜜餞食品中的最大用量為8.0g/kg，在熟制堅果與籽類食品中的最大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。未在標準中明確規(guī)定甜味劑使用量的食品，都不得隨意添加。

不法商家使用甜味劑蒸饅頭，主要有3方面原因。甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本，商家可用于制作更多的饅頭，節(jié)約成本。有些商家使用甜味劑是為了迎合消費者口味，多數(shù)消費者喜甜，略帶甜味的饅頭更容易受到消費者青睞。有些商家不了解食品安全相關(guān)知識，看到加了甜味劑的饅頭銷售效果好，就跟風使用；還有商家對標準理解不到位，搞不清楚饅頭的分類，覺得饅頭和糕點差不多，糕點都能用，饅頭也應該能用。

需要明確的是，甜味劑既不是“魔鬼”，也不是“毒藥”。在糕點、果醬等食品中按照標準規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的，科學合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入，促進人體健康。同時，雖然過量食用合成甜味劑可能會對人體造成傷害，但絕大多數(shù)甜味劑的“增甜”效果實在“太好”，甜到發(fā)齁的饅頭，沒有消費者愿意吃，所以不法商家不會“無所顧忌”地使用。因此，如果少量食用違規(guī)添加甜味劑的饅頭，不必過于驚慌，建議關(guān)注身體狀況，有不適感及時就醫(yī)。同時，發(fā)現(xiàn)有甜味明顯異常的饅頭，可及時向市場監(jiān)管部門反映。

（來源：安徽省涇縣市場監(jiān)管局網(wǎng)站 劉松瑤整理）

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