□ 本報記者 秦海峰

近日，一場關(guān)于酒莊未來發(fā)展的“紅白對話”，在山西汾陽“2024中國杏花村國際酒業(yè)博覽會”舉行。以汾酒、郎酒等為代表的中國白酒酒莊實踐者，富邑、羅薩露拉酒業(yè)集團(tuán)等全球葡萄酒領(lǐng)先企業(yè)，在博覽會同期舉行的2024世界酒莊未來發(fā)展大會上展開對話。此前，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒酒莊》（T/CBJ 2306—2024）于8月19日正式實施。

據(jù)介紹，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒酒莊》為白酒酒莊建設(shè)、準(zhǔn)入和管理提供方法論，樹立了明確的標(biāo)桿和底線。這不僅標(biāo)志著中國白酒酒莊步入了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新階段，更將為中國白酒產(chǎn)業(yè)升級注入新活力。

《白酒酒莊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由五大體系組成，涵蓋了酒莊地理位置和生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件、管理體系、產(chǎn)品、經(jīng)營、文化旅游等要求；全方位解答了原料何處來、如何釀、誰人調(diào)、何處儲、何器裝、何處品等問題。同時，該標(biāo)準(zhǔn)充分考慮行業(yè)實際情況，規(guī)劃酒莊的核心組成，確保酒莊價值得到全面展現(xiàn)，讓中國傳統(tǒng)釀造白酒真正回歸本源。

山西省呂梁市副市長閆林表示，呂梁市高度重視酒莊產(chǎn)業(yè)布局，將酒莊產(chǎn)業(yè)作為白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要抓手。呂梁市釀酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展總體規(guī)劃明確提出，要以酒莊為載體，推動酒旅融合取得突破性新進(jìn)展。同時，呂梁市要打造一批各具特色的精品酒莊，推動呂梁酒類產(chǎn)業(yè)提檔升級，迸發(fā)產(chǎn)業(yè)新動能。

中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦表示，酒莊是酒類品質(zhì)表達(dá)的新標(biāo)桿，是打開“價值向上”的途徑之一。特別是對于有歷史有文化的頭部名酒以及區(qū)域龍頭企業(yè)來說，酒莊這個新賽道值得一試。酒企如何在當(dāng)下激烈市場競爭中謀得發(fā)展的一席之地，轉(zhuǎn)型酒莊是加分項。酒莊是開創(chuàng)國際藍(lán)海市場的通行證，要最大限度發(fā)揮酒莊的優(yōu)勢，就必須以新的思路、新的模式、新的手段做好酒莊的運營和管理，將服務(wù)的范圍擴大、對象擴大，為消費者提供全新的消費場景和感受，并在新的藍(lán)海市場創(chuàng)造增量。

酒莊被認(rèn)為是舶來品，其實中國過去前店后廠的白酒作坊就是白酒酒莊。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，白酒酒莊酒應(yīng)該成為高品質(zhì)白酒的符號，名酒中的精品，白酒中的好酒。酒莊強調(diào)高技能工匠采用精湛古法手工釀造，具有無可挑剔的工藝流程和技藝、嚴(yán)苛的儲存條件和儲存年限。每一滴酒都注入匠人的心血、時間和精力，釀造出的酒莊酒具有獨特性和稀缺性。

杜小威認(rèn)為，白酒酒莊是一個綜合體，其基本功能有種植、生產(chǎn)、文化、體驗、旅游、商務(wù)、生活、收藏等。企業(yè)以酒莊為載體的場景體驗正在逐步替代傳統(tǒng)廣告，為消費者帶來新的品牌與品質(zhì)信任，最大價值在于通過內(nèi)外部的場景運營快速打造差異化品牌，繞過傳統(tǒng)高投入的渠道競爭來獲取優(yōu)質(zhì)的銷售資源，實現(xiàn)產(chǎn)品升級與企業(yè)持續(xù)經(jīng)營。

“酒莊不僅是白酒生產(chǎn)的平臺，更是集文化傳播、釀造展示、消費娛樂三大場景于一體的服務(wù)中心，可實現(xiàn)白酒生產(chǎn)、消費、服務(wù)的無縫對接?！倍判⊥f，“白酒酒莊不僅是企業(yè)快速提升品牌的路徑，更是這些企業(yè)轉(zhuǎn)型的新模式。酒莊模式可以更好地構(gòu)建企業(yè)與消費者之間的連接，滿足個性化消費需求，更易觸達(dá)高端消費人群，是白酒產(chǎn)業(yè)未來重要發(fā)展方向之一。”

“酒企要制定清晰的酒莊發(fā)展規(guī)劃，要按照白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)來完善?！倍判⊥貏e強調(diào)，酒莊選址最好在常年釀酒的老作坊，酒莊酒必須在酒莊內(nèi)部生產(chǎn)，這是酒莊的承諾和品質(zhì)保障，也是酒莊借助產(chǎn)區(qū)特性及其歷史文化進(jìn)行的自我約束。企業(yè)要打造出酒莊自己的風(fēng)格和特色，將特色融入產(chǎn)品和體驗中，通過酒莊的體驗為消費者提供情緒價值。