從“地標餐飲”到“地標品牌”

福建漳州深化文旅融合推動地理標志產業(yè)延伸發(fā)展

□ 馬 寧 陳 永 本報記者 江 岱

干煎東廈鋸緣青蟹、燒窯赤土土雞、清蒸江東鱸魚、六鰲紫菜煲……近年來，眾多“漳州味道”脫穎而出。福建漳州這座閩南小城也因此被饕客評為一座不可低估的美食天堂。贊譽的背后，離不開漳州市市場監(jiān)管局按照地理標志融合發(fā)展的思路，創(chuàng)新開展地標文旅融合發(fā)展，利用漳州豐富的地理標志資源優(yōu)勢打造的“漳州地理標志特色餐飲”（以下簡稱“漳州地標餐”）。這一舉措不僅實現(xiàn)了地理標志在第三產業(yè)的延伸發(fā)展，同時也為地理標志的宣傳推廣創(chuàng)造了新模式。

為了一道菜，來到這座城。來漳州云霄縣參加枇杷文化節(jié)的北方游客小張，對文化節(jié)期間推出的“枇杷宴”印象深刻。云霄枇杷是漳州市云霄縣特產、國家地理標志產品。在漳州期間，小張不僅吃到了“枇杷宴”，還嘗到了“螃蟹飯”、巴戟天藥膳湯等，這些都是“漳州籍”的國家地理標志產品。小張表示，以后他還要來漳州嘗遍地標餐。小張的想法也代表了大部分游客的想法。

“2023年，我市地標餐累計接待游客1.2萬余人。在帶動地理標志產品銷售的同時，通過讓游客品嘗地理標志產品、了解地理標志文化，進一步提升了游客對漳州地理標志的知曉度與認可度，拓寬了地理標志宣傳推廣渠道，同時也多維度推動了漳州文旅產業(yè)的發(fā)展?！闭闹菔惺袌霰O(jiān)管局相關負責人如是說。

8月，《國務院關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》（以下簡稱《意見》）發(fā)布?！兑庖姟分赋?，要提升餐飲服務品質，培育名菜、名小吃、名廚、名店。鼓勵地方傳承發(fā)揚傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育特色小吃產業(yè)集群，打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”。漳州市創(chuàng)新打造地標文旅融合模式與此不謀而合。據介紹，近年來，為了形成合力，漳州市設立了專門的地標餐開發(fā)項目，確立了“吃一餐飯，體驗漳州地標味道，記住漳州印象”的核心思路。項目啟動之初就明確了目標，并選定漳州賓館為地標餐落地執(zhí)行單位，同時邀請漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會參與菜品設計，確保味覺體驗的高品質。此外，還組織地理標志、文化、設計等領域的專家共同打造地標餐。

在沉浸式體驗方面，漳州地標餐從食材選擇到菜品呈現(xiàn)都進行了精心設計。執(zhí)行單位與來自地理標志核心產區(qū)的產品供應商建立了長期合作關系，確保使用應季且品質穩(wěn)定的食材。在烹調方法上，采用了地理標志產地的傳統(tǒng)烹飪手法，力求保留食材的原汁原味。菜品的造型也強調了地理標志的名稱，餐桌布置和環(huán)境陳設則融入了漳州的自然特色，為食客提供全方位的用餐體驗。

菜品搭配上，漳州地標餐涵蓋了從餐前小食到水果酒水在內的全套菜品，均精選自漳州市內地理標志產品。從白水貢糖、詔安紅星青梅餅這樣的餐前小食，到南靖和溪巴戟天老鴨湯、東廈縊蟶湯等湯品，再到熱菜中的干煎東廈鋸緣青蟹、燒窯赤土土雞等，每一道菜都代表著獨特的漳州風味和文化。餐后水果更是輪番上陣，包括云霄枇杷、平和琯溪蜜柚等時令水果。酒水飲品上，則有平和白芽奇蘭茶、華安鐵觀音及詔安紅星青梅酒等佳釀。

為了全面推廣地標餐，漳州市采取了線上線下相結合的方式。2021年知識產權宣傳周期間，地標餐正式對外發(fā)布，并通過視頻直播等形式獲得了廣泛關注，相關視頻資源的點擊量超過了500萬人次。線下活動中，漳州知名企業(yè)和媒體代表共同參與品嘗，為地標餐代言推廣，進一步提升了其影響力。

值得一提的是，4月，漳州市市場監(jiān)管局指導漳州市旅游協(xié)會發(fā)布了包括《地理標志特色餐飲創(chuàng)制導則》在內的4個漳州地理標志文旅團體標準，對漳州地標餐的文化意境、食材、菜品構成、服務要求等內容進行了明確要求。漳州市旅游協(xié)會進一步運用《地理標志特色餐飲創(chuàng)制導則》標準，指導一批餐廳提升運營服務水平，打造地標餐標準執(zhí)行示范。

“這些舉措共同促進了漳州地標餐的知名度提升，使其成為展現(xiàn)漳州獨特文化和美食魅力的重要窗口。”漳州市市場監(jiān)管局相關負責人表示。下一步，漳州市將繼續(xù)深化地標餐的品牌建設，通過舉辦地標美食節(jié)、參與國內外美食交流活動等方式，持續(xù)擴大地標餐的國際國內影響力。同時，進一步優(yōu)化地標餐的體驗和服務，加強與旅游機構的合作，吸引更多游客前來體驗，推動地標餐成為漳州旅游的新亮點。