市場監(jiān)管總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

水產(chǎn)制品不合格項(xiàng)目主要是微生物重金屬污染

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

今年以來，為確保市場上銷售的水產(chǎn)制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管總局加大對(duì)水產(chǎn)制品的監(jiān)督抽檢力度。市場監(jiān)管總局發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)水產(chǎn)制品抽檢樣品4536批次，不合格樣品57批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.26%。

歷次抽檢中，水產(chǎn)制品抽檢涉及的不合格問題主要涉及：微生物污染問題，比如菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重金屬污染問題，比如鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從市場監(jiān)管總局公布的信息看，2024年食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格水產(chǎn)制品涉及企業(yè)主要分布在山東、廣東、上海等地。對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況看，市場監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢水產(chǎn)制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱山東省青島海農(nóng)海奈商貿(mào)有限公司經(jīng)銷的（生產(chǎn)商：韓國KeumDongYi Co.,LTD）海農(nóng)調(diào)味海苔碎，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年3月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，水產(chǎn)制品全部合格。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢水產(chǎn)制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱Coast Seafood AS出口的、廣東省深圳市福鮮食品有限公司經(jīng)銷的（生產(chǎn)加工商：挪威Sotra Fiskeindustn AS，H66）冰鮮大西鮭魚，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱上海善欽農(nóng)業(yè)科技有限公司委托遼寧省達(dá)鶴水產(chǎn)（大連）有限公司生產(chǎn)的裙帶菜，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年3月25日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢水產(chǎn)制品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱Coast Seafood AS出口的、廣東省深圳市福鮮食品有限公司經(jīng)銷的（生產(chǎn)加工商：挪威Sotra Fiskeindustn AS，H66）冰鮮大西鮭魚，其中大腸菌群數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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大腸菌群是被包括我國在內(nèi)的許多國家廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的指示菌。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g。即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)有多種原因：產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等污染；滅菌不徹底；產(chǎn)品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)取?/p>

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計(jì)）。藻類干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)，可能是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許兩個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過5×104CFU/g。即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是因?yàn)槠髽I(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能是因?yàn)楫a(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)。

 （來源：市場監(jiān)管總局網(wǎng)站）