市場監(jiān)管總局2023年度多次食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示

肉制品監(jiān)督抽檢不合格率為0.81%

□ 本報記者 張文禮 實習記者 劉松瑤

肉制品是消費者日常生活中不可缺少的重要組成部分。為保障食品安全和消費者權益，去年以來，市場監(jiān)管總局和多地市場監(jiān)管部門持續(xù)重點監(jiān)督抽檢肉制品，并公布了一系列食品安全監(jiān)督抽檢結果。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的2023年度食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示，市場監(jiān)管總局共計對肉制品抽檢樣品182684批次，不合格樣品1473批次，監(jiān)督抽檢不合格率為0.81%。

歷次抽檢中，肉制品抽檢涉及的不合格項目主要為苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定，這些屬于食品添加劑超范圍超限量使用問題。

市場監(jiān)管總局公布的信息顯示，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，肉制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在新疆、內蒙古等地；對于抽檢不合格的產品，市場監(jiān)管總局已責令相關地區(qū)省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2023年中，2月24日發(fā)布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次肉制品抽檢不合格產品，具體為標稱內蒙古塞飛亞農業(yè)科技發(fā)展股份有限公司熟食加工分公司生產的五香鴨肫，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定；4月4日發(fā)布的《關于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次肉制品抽檢不合格產品，具體為標稱新疆億康源食品有限公司生產的純肉火腿，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

2023年1月20日發(fā)布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》、5月26日發(fā)布的《關于8批次食品抽檢不合格情況的通告》、8月2日發(fā)布的《關于6批次食品抽檢不合格情況的通告》、11月3日發(fā)布的《關于10批次食品抽檢不合格情況的通告》、12月1日發(fā)布的《關于12批次食品抽檢不合格情況的通告》和12月29日發(fā)布的《關于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，肉制品全部合格。

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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭、醬鹵肉制品中不得使用。水產動物類罐頭、醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，熟肉制品（除肉灌腸類外）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075克/千克。熏煮香腸火腿制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是生產經營企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍、超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

 （來源：市場監(jiān)管總局官網）

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