雪糕冰激凌冰與火的背后

——夏日用品市場質(zhì)量透視系列報道之二

□ 本報記者 徐建華

在百度上輸入“雪糕刺客”，相關(guān)結(jié)果超過6100萬個；輸入“雪糕融化”，相關(guān)結(jié)果超過3500萬個；輸入“茅臺冰激凌”，相關(guān)結(jié)果超過700萬個……在今年夏天，雪糕和冰激凌徹底火了，不過在火爆的背后，也折射出了產(chǎn)業(yè)競爭的激烈和可持續(xù)發(fā)展的隱憂。

“中國的消費層次是多元的，也是全方位的。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內(nèi)的雪糕市場將會進入“百花齊放”的階段。

“雪糕刺客”透視消費心態(tài)之變

夏日炎炎，人們會隨手買支冰冰甜甜的雪糕解暑。今年，不少消費者稱被手中品牌不太熟悉、價格較高的雪糕“刺痛”了，“雪糕刺客”隨之成為網(wǎng)絡流行語。與之相對應，價格適中的老品牌雪糕被網(wǎng)友稱作“雪糕護衛(wèi)”。中國質(zhì)量報記者近日通過走訪北京市的一些商超、零售店以及網(wǎng)絡平臺發(fā)現(xiàn)，目前市場上的雪糕價格從幾元到幾十元甚至上百元不等，都已經(jīng)執(zhí)行了明碼標價。

據(jù)了解，“雪糕刺客”走紅以后，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，包括對雪糕產(chǎn)品明碼標價的監(jiān)管等，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。

“今年7月1日起，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》，表明這類問題已經(jīng)受到了國家相關(guān)部門的關(guān)注；而消費者‘經(jīng)此一役’，對雪糕消費將會趨于理性。”朱丹蓬把“雪糕刺客”和“雪糕衛(wèi)士”的較量總結(jié)為雪糕市場的裂變，當前國內(nèi)雪糕市場已經(jīng)裂變成超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6個不同的消費層次。

張 云 攝

“‘雪糕刺客’的比喻很生動，這個現(xiàn)象反映了個別品種的雪糕定價與大眾所能接受的心理價位產(chǎn)生了較大差異。形成‘雪糕刺客’現(xiàn)象的原因可能是某些商場明碼標價不夠或消費者感覺質(zhì)價不符；從另一個方面講，‘雪糕刺客’也可能是經(jīng)營者的一種營銷策略，目的是吸引社會關(guān)注，提升品牌和廠家的知名度?！敝袊嗣翊髮W公共管理學院教授、中國價格協(xié)會副會長許光建認為，如果這種雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)及營銷成本較高，并且雪糕質(zhì)量符合國家相關(guān)標準，那么只要消費者可以接受，其高售價本身沒有問題。但也要看到，雪糕和冰激凌市場競爭比較激烈，企業(yè)要想在這個市場上分得一杯羹，首先需要非常過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，如果品質(zhì)不過關(guān)，單靠營銷手段提高熱度，最后也不會獲得市場認可。

中國綠色食品協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，自上世紀90年代以來，隨著中國食品工業(yè)高速發(fā)展，外國品牌紛紛來華投資，中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模逐年上升。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年的中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

國內(nèi)雪糕市場的巨大潛力吸引眾多商家入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，從雪糕相關(guān)企業(yè)注冊趨勢來看，2017年至2021年，我國每年均有超5000家企業(yè)成立。今年以來，我國已新增3000余家相關(guān)企業(yè)。

茅臺冰激凌是今年夏天的另一個爆款產(chǎn)品和熱搜話題：茅臺的品牌加持、高額的定價、供不應求的市場……茅臺冰激凌讓今夏的雪糕冰激凌市場更加紅火。

一直以來，冰淇淋這個小單品，都是寡頭壟斷的市場，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市占率上處于領(lǐng)跑地位。不過，近年來，隨著新消費風潮的崛起，一些不容小覷的“獨角獸”已經(jīng)闖入了這個千億賽道，并占據(jù)一席之地。

“在消費升級的基礎(chǔ)上，消費者對雪糕品質(zhì)的要求提高，愿意為高端買單，這是雪糕品牌定位高端的依據(jù)?！痹谥斓づ羁磥?，當新生代成為主流消費群體后，必然會倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級。

品質(zhì)過硬才能贏得市場

在“雪糕刺客”和“雪糕衛(wèi)士”話題余溫未退之時，網(wǎng)紅品牌鐘薛高雪糕產(chǎn)品“31℃室溫下放1小時不化”再次讓雪糕在今夏沖上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。

對此，鐘薛高回應稱，海鹽椰椰雪糕蛋白質(zhì)、固形物含量高于國家標準；適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中。

“雪糕能否融化，融化速度是快還是慢，影響因素很多，包括配料、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)工藝等，其中配料的成分組成及相應的配料占比是主要的影響因素，其中又猶以糖，乳，脂肪的影響因素為最，分子量較小的糖類，其抗融性較差；脂肪含量越高，且脂肪熔點越高，雪糕的抗融性就越好?！盨GS健康食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)理盧祝娣告訴記者，根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，雪糕中常見的增稠劑卡拉膠、果膠、瓜爾膠等，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，用來提高雪糕的黏稠度或形成凝膠，從而改變雪糕的物理性狀、賦予其黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用，增強雪糕的抗融性，減慢融化速率、防止過快融化塌落。

“雪糕不融化”引發(fā)熱議，反映了消費者對雪糕產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)心。據(jù)初步統(tǒng)計，2022年上半年，全國各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，其中檢出不合格樣品15批次，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。抽檢不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位，或者產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。

“一般來說，通過高價進入比較成熟的市場，一定要有過硬的質(zhì)量或者具有某些產(chǎn)品特色。如果質(zhì)量不過硬，特色不明顯，定價較高則不利于打開市場?！痹S光建表示，從市場監(jiān)管的角度來看，主要是嚴把市場準入關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準或行業(yè)標準。同時要監(jiān)督檢查商家是否明碼標價。經(jīng)營者要樹立正確的經(jīng)營理念，重視消費者的合法權(quán)益，努力通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新等方式創(chuàng)造更大價值。同時，廣大消費者對于商品價格的關(guān)注與理性分析，也會倒逼市場加速凈化。

“目前國內(nèi)市場的一些高價雪糕并不等同于高質(zhì)量雪糕。對于雪糕品牌來說，先要有品質(zhì)，再去談品牌、渠道，只有品質(zhì)過硬的雪糕產(chǎn)品才能暢銷市場。”朱丹蓬說。

《中國質(zhì)量報》