本報(bào)訊 （記者 朱文達(dá)）近日，從山東省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，山東省飯店協(xié)會(huì)組織制定和發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展提供有效標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)和借鑒。

山東省市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，山東是蔬菜之鄉(xiāng)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省，此次由山東藍(lán)海股份有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司等預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)參與制定的《指南》，立足支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，從預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成標(biāo)準(zhǔn)支撐，是現(xiàn)階段推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，《指南》明確了預(yù)制菜的基本定義，總結(jié)劃分了“原料預(yù)制菜”“組合預(yù)制菜”“熟制預(yù)制菜”3種類型?！吨改稀肪劢诡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，聚焦供應(yīng)鏈協(xié)同、研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南等提出技術(shù)要求，如：從“供應(yīng)協(xié)同”“加工協(xié)同”“平臺(tái)協(xié)同”“物流協(xié)同”“銷售協(xié)同”等方面，提出預(yù)制菜供應(yīng)鏈協(xié)同設(shè)計(jì)要求；從菜式轉(zhuǎn)化、消費(fèi)需求分析、原料配比、操作工藝等方面，提出預(yù)制菜研發(fā)設(shè)計(jì)要求；從加工、烹飪、包裝、配送、消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)，提出預(yù)制菜全鏈條的操作實(shí)施指南等。

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