本報(bào)訊 （記者 徐建華）近日從北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院獲悉，由該院食品與生物工程系師生組成的“不負(fù)椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，依托北京科技小院平臺(tái)，成功攻克香椿醬中亞硝酸鹽含量難題。

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高又獨(dú)具風(fēng)味，兼具食療作用，深受國(guó)人喜愛(ài)。香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、腌香椿等美食。然而，香椿中亞硝酸鹽含量高的問(wèn)題一直困擾著消費(fèi)者。亞硝酸鹽被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物，現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)者因過(guò)量食用香椿中毒的事件不時(shí)見諸媒體。此外，香椿還存在季節(jié)性強(qiáng)、保質(zhì)期短等痛點(diǎn)，香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展因而受到限制。

如何讓香椿擺脫這些負(fù)面影響，成為健康又安全的美食？“不負(fù)椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)通過(guò)甄選5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料進(jìn)行高溫殺青，可以有效地降解亞硝酸鹽并將硝酸還原酶滅活。經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，該團(tuán)隊(duì)研發(fā)的香椿醬亞硝酸鹽未檢出。

據(jù)悉，“不負(fù)椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)依托坐落在北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)葦子水村的北京科技小院平臺(tái)，一直致力于香椿的貯藏保鮮、深加工和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，力圖通過(guò)香椿產(chǎn)業(yè)升級(jí)助力鄉(xiāng)村振興。

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