“質(zhì)”為釀一杯好酒

——記貴州勻酒集團(tuán)董事長(zhǎng)吳衛(wèi)紅團(tuán)隊(duì)

□ 黃自剛

貴州老八大名酒都勻勻酒，1950年建廠，是新中國(guó)成立后中國(guó)白酒核心產(chǎn)區(qū)貴州、四川產(chǎn)區(qū)第一家地方國(guó)營(yíng)酒廠，建廠歷史比茅臺(tái)早一年半，比瀘州老窖早一年，比郎酒早6年，比五糧液早7年。勻酒跨越71年歷史，始終如一只為釀一杯好酒。

貴州都勻勻酒先后榮獲日本東京國(guó)際名酒鑒賞會(huì)金獎(jiǎng)、首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，5次蟬聯(lián)“貴州名酒”稱(chēng)號(hào)，被中國(guó)輕工總會(huì)授予“中國(guó)輕工優(yōu)秀產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，獲得中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì)“中國(guó)好民酒”稱(chēng)號(hào)，被貴州省商務(wù)廳認(rèn)定為第一批“貴州老字號(hào)”，被評(píng)為“2021貴州100強(qiáng)品牌”。

勻酒載譽(yù)無(wú)數(shù)，榮譽(yù)背后是勻酒世代傳承人數(shù)十年來(lái)對(duì)釀造技藝和酒體品質(zhì)的嚴(yán)苛追求、對(duì)勻酒品牌的悉心呵護(hù)。

勻酒集團(tuán)董事長(zhǎng)吳衛(wèi)紅帶領(lǐng)勻酒團(tuán)隊(duì)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中始終堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，視品質(zhì)、品牌為生命。為確保生產(chǎn)原材料的品質(zhì)寧愿高價(jià)采購(gòu)原料，為確保每一瓶酒的出廠品質(zhì)寧可嚴(yán)苛再?lài)?yán)苛。正是這樣嚴(yán)把“進(jìn)口”與“出口”兩道重要的關(guān)口，有效地確保勻酒的品質(zhì)和品牌。

勻酒集團(tuán)上馬改擴(kuò)建新項(xiàng)目，吳衛(wèi)紅團(tuán)隊(duì)嚴(yán)選生產(chǎn)廠址，耗時(shí)數(shù)年，走遍黔南大地山山水水，最后篩選確定最佳的生產(chǎn)場(chǎng)地：都勻市素有“小桂林”之稱(chēng)的隔妹河生態(tài)區(qū)，這里群山懷抱，綠水環(huán)繞，是絕佳的生態(tài)釀酒基地。

勻酒生產(chǎn)基地地理位置得天獨(dú)厚。地處北緯26度，森林覆蓋率達(dá)92%，負(fù)氧離子濃度為2.7萬(wàn)個(gè)/m3，空氣清新、生態(tài)絕佳。

嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)“水”。釀酒人都知道，水，是酒之“血”，“唯有良泉，方出佳釀”得到行業(yè)公認(rèn)。在都勻斗篷山風(fēng)景區(qū)森林、植被、土壤多重過(guò)濾之下，群山中流淌的優(yōu)質(zhì)深谷山泉——小分子團(tuán)水，就是勻酒釀造的最佳水源。

嚴(yán)把“糧”關(guān)，糧是酒之“肉”。原糧的優(yōu)劣，是決定白酒質(zhì)量的關(guān)鍵，不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的原糧釀造出來(lái)的白酒質(zhì)量是完全不同的。為了確保勻酒的品質(zhì)，吳衛(wèi)紅勻酒團(tuán)隊(duì)寧愿花高價(jià)采購(gòu)產(chǎn)量低但品質(zhì)好的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅纓子高粱。這一切的付出，只為比其他產(chǎn)地的高粱釀出來(lái)的醬香白酒味道更純正更厚重，香氣更豐富。

吳衛(wèi)紅勻酒團(tuán)隊(duì)對(duì)于紅纓子高粱的挑選非?？量蹋Y選標(biāo)準(zhǔn)：零雜質(zhì)、零霉變、零污染、零蟲(chóng)蛀、零發(fā)芽。

嚴(yán)把“工藝”關(guān)，嚴(yán)守生產(chǎn)時(shí)節(jié)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午制曲，重陽(yáng)下料。醬酒的釀造，有別于其他香型，要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的漫長(zhǎng)過(guò)程。復(fù)雜的工藝就是醬酒的魅力所在，這一道道工藝，讓發(fā)酵的糧食中的香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味，賦予醬酒獨(dú)特的靈魂。堅(jiān)持品質(zhì)戰(zhàn)略是勻酒堅(jiān)守的核心所在。

今年10月13日，勻酒集團(tuán)舉行隆重莊嚴(yán)的重陽(yáng)下沙儀式。重陽(yáng)投糧下沙是新一批釀造的開(kāi)始，是勻酒傳統(tǒng)生產(chǎn)中最重要的節(jié)點(diǎn)。傳承古法工藝是勻酒人守護(hù)匠心精神的體現(xiàn)。

釀酒是一種修行，必須始終保有自己內(nèi)心的操守與堅(jiān)持。該集團(tuán)副總裁、廠長(zhǎng)、總工程師方向明，在廠里工作幾十年，是釀酒最嚴(yán)格的把關(guān)人，酒廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下，上下一心，對(duì)釀酒精益求精。

勻酒集團(tuán)獨(dú)家擁有勻香型生產(chǎn)工藝，總結(jié)歸納為“12335”，即1次串蒸、2池發(fā)酵、3種酒曲、3年儲(chǔ)存、5種原糧。勻香工藝最早出現(xiàn)于明末清初，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法所創(chuàng)。2011年，勻香型生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)正式成為貴州省白酒地方標(biāo)準(zhǔn)；2019年，勻香型技藝被評(píng)為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

勻酒，作為擁有71年建廠歷史的老牌名酒，目前，擁有全行稀缺、存量最豐富的窖藏老基酒1000余噸。這是勻酒匠心釀好酒的獨(dú)家秘籍。

講求品質(zhì)，爭(zhēng)創(chuàng)品牌是吳衛(wèi)紅勻酒團(tuán)隊(duì)不懈地追求。他們的法則只有一條：心誠(chéng)，方使酒正！誠(chéng)信走天下！這是他們的廠訓(xùn)，也是他們的信念。建廠70年來(lái)，一代代勻酒人正是靠著這樣的信念，一步一個(gè)腳印走到今天。如今，勻酒已經(jīng)在江蘇、浙江、北京、上海、山東、河南、廣東、廣西、福建、湖南、四川、陜西、寧夏、貴州等省、自治區(qū)、直轄市落地開(kāi)花，深受廣大消費(fèi)者青睞。

集團(tuán)副總裁盧國(guó)東感言：“勻酒發(fā)展緊扣品質(zhì)，將‘釀一瓶好酒’的核心理念融入每個(gè)勻酒人的DNA中。作為一家有責(zé)任、為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的企業(yè)，我們的核心價(jià)值觀是要給消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、持續(xù)的服務(wù)和持續(xù)的增值，積極引領(lǐng)人生的健康狀態(tài)。”

今年10月13日，勻酒2021著名白酒品鑒專(zhuān)家品鑒會(huì)在隔妹河生態(tài)廠區(qū)舉行，到會(huì)的國(guó)內(nèi)頂級(jí)白酒專(zhuān)家一致對(duì)勻酒醬香、勻香兩款系列酒給與高度評(píng)價(jià)，對(duì)于貴州老八大名酒勻酒而言，這是具有里程碑意義的一天。這一天，勻酒同時(shí)迎來(lái)了隔妹河新生態(tài)廠區(qū)的啟用投產(chǎn)，這意味著打造百億勻酒集團(tuán)的號(hào)角正式吹響，標(biāo)志著勻酒正式踏上了貴州老名酒的新征途。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》