□ 劉芳芳 吳 昊

此前，某國外知名品牌旗下至少46種冰淇淋被召回的事件，使人們認識了原本陌生的化學物質——環(huán)氧乙烷。事實上，2020年9月，借助于發(fā)端于比利時的印度產芝麻原料的環(huán)氧乙烷超標事件，環(huán)氧乙烷就已經在全球媒體上“大出風頭”。那么究竟什么是環(huán)氧乙烷，這種一級致癌物為何會出現(xiàn)在食品中？

環(huán)氧乙烷位列一類致癌物清單

環(huán)氧乙烷屬于雜環(huán)類化合物，是重要的石化產品，不但是最好的冷消毒劑之一，也是有效的廣譜滅菌劑。環(huán)氧乙烷是一種具有遺傳毒性的物質，人暴露于環(huán)氧乙烷環(huán)境中可引起嘔吐、頭痛、呼吸困難、腹瀉和皮膚損傷等，甚至影響生殖，長期攝入可能致癌。2017年，在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考中，環(huán)氧乙烷位列一類致癌物清單。

國家明確規(guī)定不適用于食品滅菌

環(huán)氧乙烷作為一種廣譜滅菌劑，可在常溫下殺滅各種微生物，但由于滅菌后產品通常存有殘留物，已有多個國家淘汰了利用環(huán)氧乙烷熏蒸食品，德國更是零容忍態(tài)度，早在1981年便明令禁止環(huán)氧乙烷熏蒸食品。2020年印度產芝麻原料的環(huán)氧乙烷高殘留事件中，法國競爭、消費者事務和欺詐控制總局(DGCCRF)也持零容忍態(tài)度，對涉及樣品采取100%控制。我國《消毒技術規(guī)范》(2002年版)中明確規(guī)定環(huán)氧乙烷不適用于食品的滅菌。

環(huán)氧乙烷出現(xiàn)在食品中的原因

食品中檢出環(huán)氧乙烷，很大可能來自于食品包裝的印刷油墨遷移。另外，受新冠肺炎疫情影響，部分國家使用環(huán)氧乙烷對食品原料以及外包裝進行熏蒸消殺，也可能導致原料中殘留環(huán)氧乙烷。歐盟法規(guī)明令禁止將環(huán)氧乙烷作為植保劑使用，但可以作為農藥在某些農作物上使用，這對食品原料被環(huán)氧乙烷污染提供了另外一種可能。

食品企業(yè)管控含環(huán)氧乙烷的原料較難

低濃度的環(huán)氧乙烷無法通過肉眼和嗅覺分辨出來，食品企業(yè)難以通過常規(guī)手段對含有環(huán)氧乙烷的原料進行管控。尤其是冷凍飲品、乳制品等不使用高溫加工工藝的產品，更容易有環(huán)氧乙烷的殘留。

加強環(huán)氧乙烷檢測 護航食品安全

環(huán)氧乙烷是一種有毒的致癌物，如果只是偶然低劑量接觸或攝入則不必過于恐慌。但是，為了控制食品安全風險，無論是監(jiān)管部門還是食品生產企業(yè)對食品中環(huán)氧乙烷進行檢測監(jiān)控很有必要。

目前，歐盟采用PTV（程序升溫汽化進樣口）進樣，氣相色譜-質譜聯(lián)用儀分析，通過同位素內標法定量檢測食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇（2020年11月發(fā)布）。美國EPA采用氣相色譜法檢測環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇（分開檢測）。

我國強制性國家標準《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 塑料中環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的測定》（GB 31604.27-2016）則采用了頂空氣相色譜質譜法和頂空氣相色譜法兩種檢測方法來檢測食品接觸材料中的環(huán)氧乙烷，但尚無對食品中環(huán)氧乙烷的檢測方法標準。值得慶幸的是，已有國內檢驗檢測技術機構通過自主開發(fā)，構建了食品中環(huán)氧乙烷的檢測能力。

（作者單位：廣州廣電計量檢測股份有限公司、河南廣電計量檢測有限公司）

《中國質量報》【食品常識連連看】