□ 本報(bào)記者 曹吉根

從“浙冷鏈”“浙食鏈”到“浙江外賣(mài)在線(xiàn)”，從“陽(yáng)光廚房”“智慧廚房”到“陽(yáng)光工廠(chǎng)”，2020年以來(lái)，浙江在食安數(shù)字化改革中，用全流程追溯、全過(guò)程公開(kāi)帶動(dòng)精細(xì)化監(jiān)管，基層市場(chǎng)監(jiān)管局在落實(shí)浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局改革部署中踴躍創(chuàng)新，食安工作“陽(yáng)光燦爛”。

上城：智能物聯(lián)提升廚房“智商”

紫外線(xiàn)和消毒柜有沒(méi)有開(kāi)、消毒持續(xù)多久，物聯(lián)系統(tǒng)都能自動(dòng)感知記錄，再也不用手工填報(bào)；冰箱運(yùn)行溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)，管理App彈窗預(yù)警提示；工作人員體溫異常，晨檢儀會(huì)立即報(bào)警……

在杭州市上城區(qū)澎匯小學(xué)食堂，升級(jí)版的“陽(yáng)光廚房”在安裝了物聯(lián)智管和AI智能視頻分析系統(tǒng)后，“智商”越來(lái)越高，讓監(jiān)管變得簡(jiǎn)單高效。

學(xué)校管理員、家長(zhǎng)、監(jiān)管人員都可隨時(shí)查看食堂工作狀態(tài)，智能設(shè)備全天候監(jiān)測(cè)記錄溫度、紫外線(xiàn)燈消毒、餐飲具消毒、冰箱溫度等，自動(dòng)抓拍識(shí)別人員未穿工作服、抽煙、未戴口罩等問(wèn)題，并及時(shí)預(yù)警。

2021年，上城累計(jì)建成學(xué)校食堂智能“陽(yáng)光廚房”149家，秋季開(kāi)學(xué)以來(lái)，監(jiān)管部門(mén)向管理主體推送智能抓拍問(wèn)題148次，溫控預(yù)警217次，處置率達(dá)100%。

永康：“陽(yáng)光廚房”激發(fā)活力

永康的紅燈籠面館是第一批參建“陽(yáng)光廚房”的飯店，老板發(fā)現(xiàn)，建成后員工著裝不規(guī)范、玩手機(jī)等行為不見(jiàn)了，點(diǎn)餐數(shù)增加了12%。因此在今年第二批“陽(yáng)光廚房”建設(shè)中，其面館旗下的另外三家門(mén)店也都積極參與，月銷(xiāo)量又增加了18%。

在永康，“陽(yáng)光廚房”都是政府出資建設(shè)的，實(shí)現(xiàn)商家贏(yíng)利、消費(fèi)者滿(mǎn)意、監(jiān)管部門(mén)放心的三者共贏(yíng)，用360多萬(wàn)元投入實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂、農(nóng)村家宴、餐飲“陽(yáng)光廚房”全覆蓋。

今年開(kāi)始的“陽(yáng)光工廠(chǎng)”建設(shè)，永康繼續(xù)采用政府買(mǎi)單服務(wù)模式，預(yù)計(jì)每年為每家企業(yè)節(jié)省兩萬(wàn)元。目前已有26家食品生產(chǎn)企業(yè)建成“陽(yáng)光工廠(chǎng)”并實(shí)現(xiàn)“浙食鏈”上鏈全覆蓋。

秀洲：“陽(yáng)光工廠(chǎng)”展示嘉興粽子底氣

用手機(jī)掃一掃包裝上的“浙食鏈”二維碼，就能準(zhǔn)確了解粽子的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告等信息，還可以通過(guò)“陽(yáng)光工廠(chǎng)”客戶(hù)端實(shí)時(shí)觀(guān)看車(chē)間直播。

在全國(guó)最大粽子生產(chǎn)地嘉興市秀洲區(qū)，8家粽子生產(chǎn)企業(yè)已全部建成“陽(yáng)光工廠(chǎng)”，實(shí)現(xiàn)了車(chē)間網(wǎng)上直播、產(chǎn)品賦碼追溯。

浙江五芳齋股份有限公司是當(dāng)?shù)厥准摇瓣?yáng)光工廠(chǎng)”，公司負(fù)責(zé)人說(shuō)：“賦碼提升消費(fèi)信心，公開(kāi)增強(qiáng)員工責(zé)任心?！?yáng)光工廠(chǎng)’本質(zhì)上展示的是企業(yè)自信，包括對(duì)核心技術(shù)自信、產(chǎn)品創(chuàng)新自信、運(yùn)營(yíng)自信和文化自信，這種特別的展示能夠很好提升企業(yè)商譽(yù)?！?/p>

五芳齋試點(diǎn)帶動(dòng)了秀洲區(qū)食品企業(yè)的積極參與，截至目前，該區(qū)已經(jīng)建成“陽(yáng)光工廠(chǎng)”40家，在產(chǎn)的71家企業(yè)全部上線(xiàn)“浙食鏈”。

平湖：餐飲“紅黑榜”壓實(shí)主體責(zé)任

食安“紅黑榜”有多厲害，平湖市阿東酸菜魚(yú)餐館老板體會(huì)最深。監(jiān)管巡查發(fā)現(xiàn)該店問(wèn)題后，將檢查情況在“黑榜”曝光，該店外賣(mài)訂單隨即一路下滑、無(wú)人光顧，一直到平湖市市場(chǎng)監(jiān)管局將店鋪認(rèn)錯(cuò)和整改情況在“紅黑榜”中作了公示，經(jīng)營(yíng)才逐步回暖。

“紅黑榜”是平湖市市場(chǎng)監(jiān)管局2020年開(kāi)始推行的一項(xiàng)餐飲巡查陽(yáng)光化制度，用圖片、視頻公布巡查看到的后廚情況，好的店家上“紅榜”，差的上“黑榜”，讓消費(fèi)者投票，從而壓實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全主體責(zé)任。

截至目前，平湖市市場(chǎng)監(jiān)管局共推出8期餐飲單位“紅黑榜”，“黑榜”上榜餐飲單位17家，起到了“曝光一家、整改一批、教育一片”的功效。

玉環(huán)：外賣(mài)員入網(wǎng)共“監(jiān)管”

“老板，您的外賣(mài)還沒(méi)有張貼封簽。”外賣(mài)送餐員楊長(zhǎng)軍在城中路一家新開(kāi)的羊雜店取餐時(shí)及時(shí)提醒店家。因?yàn)樾麻_(kāi)店的老板不知道封簽是什么，楊長(zhǎng)軍就從外賣(mài)箱中拿出備用封簽張貼圖解進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)介紹，并告知店家如何免費(fèi)領(lǐng)封簽。

“趙姐，漁岙江西小炒‘陽(yáng)光廚房’攝像頭斷電了，廚房臟亂，我已經(jīng)提醒過(guò)，但是老板態(tài)度惡劣?！蓖赓u(mài)員阿峰將看到的異常情況及時(shí)告知了玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科的趙潔俊。

結(jié)合“浙江外賣(mài)在線(xiàn)”落地運(yùn)行，玉環(huán)市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)組建網(wǎng)絡(luò)訂餐騎手臨時(shí)黨支部，發(fā)揮騎手黨員在外賣(mài)食品安全“最后一公里”的前哨作用，以黨建促食品安全。自“三比一講”工作開(kāi)展以來(lái)，根據(jù)外賣(mài)員提供的有效信息，累計(jì)下線(xiàn)、規(guī)范入網(wǎng)商家27戶(hù)。

麗水：餐飲地址許可信息在線(xiàn)查詢(xún)

麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合環(huán)保、建設(shè)、城管等部門(mén)開(kāi)發(fā)了“餐飲登記查詢(xún)系統(tǒng)”，設(shè)置了餐飲準(zhǔn)入空間管制電子地圖，以二維、三維地圖的形式展示麗水市餐飲空間規(guī)劃，相關(guān)區(qū)域能不能經(jīng)營(yíng)餐飲、能經(jīng)營(yíng)什么性質(zhì)的餐飲，都在數(shù)據(jù)庫(kù)里一一標(biāo)示。

餐飲開(kāi)辦者在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照前只需將自己將要選址的店鋪地址輸入系統(tǒng)查詢(xún)，如果地址是餐飲禁入?yún)^(qū)就不能進(jìn)入申請(qǐng)注冊(cè)環(huán)節(jié)，可避免浪費(fèi)更多精力。如果查詢(xún)系統(tǒng)確認(rèn)地址可用，只需在申報(bào)時(shí)承諾防治餐飲污染、確保油煙“不擾民”即可申請(qǐng)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。該系統(tǒng)投入運(yùn)行至今已收到1961件餐飲登記申請(qǐng)，已審核1912件，通過(guò)725件。

蓮都：通過(guò)檢測(cè)把關(guān)守護(hù)農(nóng)村家宴

近日，麗水市蓮都區(qū)馬村村民鮑根長(zhǎng)因?yàn)閼c賀喬遷要在村家宴中心辦宴，他按規(guī)定進(jìn)行了報(bào)備，在喜宴開(kāi)爐前，該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局派出的檢測(cè)人員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行快速檢測(cè)。

檢測(cè)人員現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)了蔬菜、水果、肉類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)共12個(gè)批次，涉及農(nóng)藥殘留、瘦肉精、吊白塊3個(gè)項(xiàng)目，45分鐘后得出檢測(cè)結(jié)果：全部合格。鮑根長(zhǎng)說(shuō)，檢測(cè)過(guò)了再吃更安心了。

今年起，為給農(nóng)村集體聚餐保駕護(hù)航，蓮都區(qū)在連續(xù)多年以“政府埋單”的形式，為全區(qū)農(nóng)村集體聚餐統(tǒng)一投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)基礎(chǔ)上，再次創(chuàng)新開(kāi)展農(nóng)村家宴陽(yáng)光廚房現(xiàn)場(chǎng)食品快檢服務(wù)，委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)報(bào)備后的農(nóng)村集體聚餐開(kāi)展食品快檢，全年檢測(cè)不少于400批次。

蓮都區(qū)在2018年和2021年先后啟動(dòng)了農(nóng)村家宴放心廚房、“陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建工作。截至目前，已建成放心廚房31家、“陽(yáng)光廚房”20家，每年還對(duì)450余名鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行免費(fèi)體檢、培訓(xùn)，頒發(fā)鄉(xiāng)村廚師證，提高農(nóng)村家宴的食品安全保障水平，縮短城鄉(xiāng)食品安全差距。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【走基層 看浙江 寫(xiě)質(zhì)量】