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本報訊 （記者 何 可）8月23日，中國飯店協(xié)會與新華網在京聯合發(fā)布《2021中國餐飲業(yè)年度報告》。該報告顯示，隨著疫情防控形勢總體平穩(wěn)，國家出臺各類促消費與營商優(yōu)惠政策，餐飲行業(yè)得到快速恢復，其中，標準化、精益化中央廚房建設在助推行業(yè)高質量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。
據中國飯店協(xié)會會長韓明介紹，為落實高質量發(fā)展目標，國家提出要加快完善各領域監(jiān)管標準體系，鼓勵行業(yè)制定更高水平標準，以標準化發(fā)展提升總體市場環(huán)境和質量。對于餐飲行業(yè)而言，標準與統(tǒng)一的生產模式必不可少，這就使得餐飲企業(yè)對中央廚房的關注和需求與日俱增。
據統(tǒng)計，目前門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中，68.3%的品牌采用中央廚房做集中配送；而規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也在通過建立精益化中央廚房來落實標準化生產。韓明說，相較于傳統(tǒng)的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質檢、統(tǒng)一標準和綜合信息處理，因此具備質量和擴張方面的優(yōu)勢，而且可以通過規(guī)?；蜆藴驶僮鳎档蜕a和配送成本，提升產品更新速度。
《中國質量報》【新聞快訊】
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