喜茶創(chuàng)建行業(yè)首個專業(yè)食品營養(yǎng)與科學研究中心

以科技力量推動茶飲美味營養(yǎng)安全

本報訊 （記者 王 嘉）近日，喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責任公司建立的行業(yè)內首個專業(yè)級食品營養(yǎng)與科學研究中心（以下簡稱研究中心）亮相。該中心2020年8月正式投入使用，前期喜茶投入已超3000萬元，后續(xù)每年還將持續(xù)投入超千萬元用以支持研究中心的運轉和升級。

記者了解到，研究中心設置9個實驗室、7個研究小組，包括感官品評室、微生物檢測室、高效液相室和感官風味研究組、營養(yǎng)成分研究組、食安風險研究組等，形成了兼顧科學性與業(yè)務需要的整體架構設置。為保證檢驗及研究的專業(yè)水準，喜茶從科研院所、專業(yè)檢測機構引進并打造了一支專業(yè)研究團隊，58%的人員擁有CNAS（中國合格評定國家認可委員會）實驗室質量體系內審員證書。

高標準打造行業(yè)首個專業(yè)的食品營養(yǎng)與科學研究中心，對于喜茶和新茶飲行業(yè)而言，有什么樣的影響和價值？這個問題可以從研究中心已進行的2800多次分析檢測實驗中找到答案。

研究中心的感官品評室開展了大量涉及消費者喜好的調查研究，探索將傳統(tǒng)的酸甜苦辣咸鮮的感官指標細化并數據化，從而幫助喜茶持續(xù)優(yōu)化產品研發(fā)。茶葉研究室、營養(yǎng)成分研究室通過檢測，使產品研發(fā)者對茶葉、水果等原材料有更科學地了解和研究，能夠進一步實現對原料供應品質的量化定性，保障最終產品的高品質和穩(wěn)定的口感。營養(yǎng)成分研究組重點對各類原材料的營養(yǎng)成分進行科學研究，形成數據化研究結果，為產品研發(fā)過程中的營養(yǎng)搭配、追求口感和營養(yǎng)的平衡提供技術支撐。

在安全層面，研究中心實現了對原材料的農殘、重金屬等理化指標的科學分析檢測?？稍诘谝粫r間把分析檢測結果反饋給供應鏈和品控部門，保障喜茶產品的健康安全。同時，研究中心通過對產品貨架期和最佳賞味期的研究，保證產品的口感、新鮮度等都處于最佳狀態(tài)，給消費者提供最好的產品體驗。

喜茶相關負責人表示，研究中心的各項研究為喜茶的新產品研發(fā)、經典產品升級、產品品質管理、原料標準制定、供應鏈管理、原料定制化、原料產地溯源、消費者喜好調查等提供了強大的技術支撐，以科技的力量推動產品更好地實現美味、營養(yǎng)和安全。同時，希望隨著研究中心各項研究工作的推進、指標體系的建立，可以助力整個新茶飲產業(yè)向標準化、規(guī)范化發(fā)展。

《中國質量報》