用“感官”觸摸消費者的需求

歐陸科技提供高質量感官研究服務

□ 本報記者 霍一夫

酸奶的濃稠程度、飲料的甜度、薄荷糖的苦味、餅干的酥脆度……這些指標是否具有可被識別的感官差異？原材料、生產工藝或者產品包裝發(fā)生改變后，最終產品的感官品質是否會受到影響？近日，記者在歐陸科技集團上海感官分析實驗室，找到了上述問題的答案。

歐陸科技集團在歐洲德國、法國、意大利、西班牙和瑞士及美國擁有17個專業(yè)感官實驗室，在感官分析及消費者研究方面具有豐富的經驗。上海的感官分析實驗室則專注于連接中國和歐美最活躍及創(chuàng)新能力的市場。感官分析是以全面深入了解產品的感官品質為根本，以目標消費者作為“測量工具”，通過他們的感官系統(tǒng)（視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺），并結合心理學、生理學及統(tǒng)計學對產品的感官屬性進行評定和分析。從而幫助企業(yè)準確、迅速地把握消費者的感知，了解產品感官屬性的優(yōu)、缺點，尋找正確的產品改進和研發(fā)方向，更好地滿足消費者的需求，提高品牌自身的市場競爭力。

以橙汁為例，該實驗室可以鑒定產品之間是否存在著可以被消費者感知到的品質差異（例如外觀、質地、氣味、味道等），追蹤食品可能的感官品質變化。測試樣本經過Eurofins培訓的35名訓練級測試者（經過感官靈敏度篩選和一定的感官能力培訓，具有豐富的差別測試經驗）的現場邀約測試，評價員會在Eurofins標準化的感官實驗室里對樣品進行品評，進行差異性的判定。每位測試人員都將按要求品嘗3杯橙汁（兩杯來源于同一個樣品，另一杯不一樣），并且回答設定好的問題,根據回答正確的評價人員數目，通過對應的統(tǒng)計學方法來最終確認，是否有足夠多的評價員能夠準確地辨認出不同的產品，從而比較兩款橙汁是否存在能被消費者感知到的感官差異。

從標準化食品感官與消費者研究服務出發(fā)，測試消費者喜愛度，是歐陸科技集團全資子公司銘陸信息咨詢（上海）有限公司研究分析的又一領域。消費者喜愛度測試，是幫助企業(yè)迅速確定產品被目標消費人群的喜愛和接受程度，了解與競爭對手產品感官品質喜好度的差異，從而更好地根據消費者的感官需求，有的放矢地改善產品。該公司擁有先進的感官分析科學和市場研究專業(yè)技術和方法、優(yōu)秀的工作團隊及世界先進的感官分析軟件。作為一家跨國公司，它不僅服務于國際客戶，還積極致力于感官分析在中國國內的發(fā)展和普及，幫助中國企業(yè)更深入地了解他們的產品，洞悉市場的變化和消費者的需求，為其提供專業(yè)化的、個性化的、全方位的研究和咨詢服務，提高企業(yè)品牌的競爭力。

每一天，消費者都在選擇要吃些什么。理解消費者對于食品感官品質的喜好，是企業(yè)提高自身市場競爭力的一個重要手段。例如：薄荷糖的大小適不適合、顏色好不好看，蘇打水的氣泡感是不是喜歡，炸雞聞起來會不會油味太重等，然后根據他們的感官需求來創(chuàng)新、研發(fā)和改良食品。

以餅干為例。新產品開發(fā)時，想要確定消費者對于新概念、新口味是否接受？產品改良后，想要了解消費者是否喜歡這些變化？更喜歡哪一種新產品？產品上市前后，想要知道消費者更傾向于選擇競品還是自身產品？選擇OEM供應商時，想要知道哪家的產品更受消費者的喜愛？測試樣品數目以“組”為單位，每組由“1+1”個測試產品組成，1個為企業(yè)提供的產品，另1個可以是競品，也可以是企業(yè)同類型研發(fā)的新品。每款測試樣品都應保證至少60人的試吃數量?？紤]這款餅干的各個感官屬性（外觀、質地、滋味、口感等），在品嘗過后，有多喜歡或者不喜歡這個產品？根據測評結果，總體來說，消費者對于企業(yè)提供的餅干喜愛度評分平均為7.0，顯著性高于對競品的喜愛度評分（統(tǒng)計學檢驗結果），而且有更多的人給企業(yè)提供的餅干打8到9分的高分，說明這款餅干更受消費者的喜愛。除了“總體喜愛度”評分，也可以根據企業(yè)的需要，針對餅干的顏色、形狀、香味、甜味、咸味、脆度等感官指標進行評價，更深入地了解消費者對于自身產品和競品在各個感官指標的喜好度差異。

在歐陸科技（上海）感官實驗室，記者進一步了解到，目前在食品領域、化妝品行業(yè)、家用電器行業(yè)、香精香料行業(yè)、包裝行業(yè)、紡織業(yè)等，感官實驗室可進行感官分析測試的類型有4個。一是通過專家級評定員，對產品感官屬性進行客觀的定性、定量描述，從而獲得對產品的感官特性、產品的市場定位、目標客戶群分類等感官描述分析。二是通過消費者測試，評定和比較產品被目標消費人群的喜愛和接受程度及其感官偏好，發(fā)現產品的優(yōu)勢及不足，把握消費者的購買心理，了解客戶采購、重購的決定因素。三是結合消費者測試和感官描述進行分析，用于了解和研究消費者的喜好和感官特性的關系，從而透徹地分析和掌握不同地域消費者的喜好感知。四是鑒定產品之間在總體感官品質或某種感官屬性是否存在可被消費者覺察到的差異，可以幫助客戶發(fā)現潛在的產品問題。

歐陸科技除了高質量的感官研究服務，還提供定制培訓課程和研討會，無論是企業(yè)中研發(fā)、質控和市場部門，還是大學及研究中心，通過理論和實踐學習，掌握前沿感官科技信息和技術，保證及時、準確跟蹤產品的感官質量，提升消費者的產品體驗，幫助客戶在創(chuàng)新性產品開發(fā)、質量保證和準確定位目標消費群方面，做出成功決策。

《中國質量報》