□ 胡立彪

市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布的一份關(guān)于食品抽檢不合格情況的通告顯示，重慶家樂(lè)福商業(yè)有限公司成都分店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省蕪湖市三只松鼠股份有限公司分裝的開(kāi)口松子，過(guò)氧化值超過(guò)國(guó)家規(guī)定最大限量4倍多。

三只松鼠就此回應(yīng)稱(chēng)，此次出現(xiàn)產(chǎn)品不合格問(wèn)題，原因在于經(jīng)銷(xiāo)商在運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放，目前已對(duì)涉事產(chǎn)品進(jìn)行召回。事實(shí)上，這并非三只松鼠第一次被曝出食品安全問(wèn)題。僅在2020年，三只松鼠就曾兩次犯事，一次是在8月，因一款開(kāi)心果產(chǎn)品霉菌超標(biāo)而被國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)；一次是在10月，一款薯片產(chǎn)品被深圳消委會(huì)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺超標(biāo)。業(yè)內(nèi)人士分析指出，三只松鼠之所以在食品安全問(wèn)題上不斷出事，根本原因是其在經(jīng)營(yíng)上所采用代工模式。

據(jù)三只松鼠在公開(kāi)資料中的說(shuō)法，對(duì)于堅(jiān)果、果干等需要進(jìn)行炒制、凍干等中間加工工藝的產(chǎn)品，由合作聯(lián)盟工廠收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化原材料，按公司要求進(jìn)行中間工藝的生產(chǎn)加工，最后交由公司進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品篩選及分裝。這是典型的代工模式。該模式的最大好處，是可以通過(guò)輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)來(lái)規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。但是，它也有一個(gè)明顯的短板，即質(zhì)量管控比較困難，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)每個(gè)代工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，容易產(chǎn)生質(zhì)量安全隱患。三只松鼠對(duì)此也很清楚，其2020年年報(bào)關(guān)于“食品質(zhì)量控制風(fēng)險(xiǎn)”曾提到，在公司日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，“可能存在上游供應(yīng)商未按有關(guān)法規(guī)及公司要求進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量控制制度和標(biāo)準(zhǔn)未嚴(yán)格執(zhí)行、生產(chǎn)和檢測(cè)流程操作不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象，從而導(dǎo)致不能完全規(guī)避食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險(xiǎn)”。

不光三只松鼠“不能完全規(guī)避食品質(zhì)量安全控制風(fēng)險(xiǎn)”，幾乎所有采取代工模式的食品企業(yè)都很難做到這一點(diǎn)。良品鋪?zhàn)?、李子柒……最近幾年紅起來(lái)的不少知名食品品牌，憑借代工模式和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段迅速走紅，但也因不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。正所謂成也代工、敗也代工。而所敗者，皆在一個(gè)“代”字上。要知道，代工企業(yè)與品牌商之間，除了利益，能夠維系其關(guān)系的紐帶非常脆弱。品牌商很少對(duì)代工企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的資質(zhì)考核，對(duì)后者的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督也很難做到位。我們經(jīng)?？吹揭恍┐笃放品傅图?jí)錯(cuò)誤，問(wèn)題多由代工企業(yè)引起，根源即于前者對(duì)后者管理不善，監(jiān)督不到位。

除企業(yè)之外，“代”的問(wèn)題也影響到政府監(jiān)管。在一些行業(yè)市場(chǎng)，代工企業(yè)取得代工資質(zhì)后，只需向相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行申報(bào)和登記備案，至于之后如何對(duì)代工企業(yè)及其委托企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，目前并無(wú)針對(duì)性的政策法規(guī)。有媒體報(bào)道，一些代工企業(yè)其實(shí)根本就沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證，但它們對(duì)此卻并不在意。有代工企業(yè)表示，可以先成立一個(gè)商貿(mào)公司，而銷(xiāo)售型企業(yè)不需要獲得食品生產(chǎn)許可證，如果產(chǎn)品只走線上渠道，基本上不會(huì)被查。對(duì)于品牌扎堆代工模式，有品牌商透底：許多新進(jìn)入的食品加工企業(yè)都不是專(zhuān)業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)，這些沒(méi)有資質(zhì)的加工企業(yè)很難做到依標(biāo)依規(guī)生產(chǎn)，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)影響整個(gè)食品鏈條的質(zhì)量安全。

那么問(wèn)題來(lái)了：代工模式=品質(zhì)難控？答案是否定的。蘋(píng)果的產(chǎn)品大都是代工出來(lái)的，但其品質(zhì)卻能做到世界一流。這說(shuō)明，只要加強(qiáng)管理，代工模式同樣可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)該怎么做？首先，品牌商要謹(jǐn)慎選擇代工企業(yè)，對(duì)其規(guī)模、軟硬件實(shí)力等應(yīng)有清晰的了解和認(rèn)識(shí)，防患于未然，并把“質(zhì)量監(jiān)管”做實(shí)到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)；其次，代工企業(yè)要加強(qiáng)自律，提高整體品牌和產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)；第三，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)完善各細(xì)分行業(yè)的法律法規(guī)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)，為代工模式創(chuàng)造良好環(huán)境。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》