□ 程紅梅 劉 慧 本報記者 張 華

汪集雞湯是湖北省武漢市著名“老字號”名菜，素有“楚天第一湯”的美譽。辛丑牛年春節(jié)來臨之際，記者慕名來到汪集雞湯的原產(chǎn)地——武漢市新洲區(qū)汪集街探訪。

據(jù)汪集街相關(guān)負責人介紹，經(jīng)汪集雞湯協(xié)會認證的正宗汪集雞湯館有40多家，全部集中在汪集湯城。那里，滿街氤氳著雞湯的香味。

臨近過年，汪集雞湯銷售迎來小高峰。記者在汪集湯業(yè)電商服務(wù)站門口看到，工作人員正在將一箱箱汪集雞湯搬上推車，通過物流發(fā)往各地?！爱斕靸H網(wǎng)上訂單就有1000多單?！币晃还ぷ魅藛T告訴記者。

新洲汪集一帶煨制雞湯已有300多年的歷史，雞湯以味鮮美、肉細嫩、香醇厚著稱。上世紀80年代，汪集雞湯開始走出汪集，名聲大振。最火的時候，武漢街頭有1700多家汪集湯館，數(shù)萬人做汪集雞湯的生意。1999年，“汪集”商標注冊，由汪集40多家正宗湯館共同使用。到2001年汪集雞湯興盛時期，年產(chǎn)450萬罐，當時的銷售收入就達到1.2億元。

“然而，由于市場的盲目跟風，加上汪集雞湯自身缺乏行業(yè)標準規(guī)范，品牌保護意識不強，價格戰(zhàn)一開打，粗制濫造、假冒偽劣產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，讓汪集雞湯在消費者心中的地位大幅度下降?！蓖艏值擂k事處二級調(diào)研員賀志武介紹說。

經(jīng)過幾年的下滑，到2006年，汪集雞湯的行情開始有了好轉(zhuǎn)。汪集當?shù)匾慌?0后經(jīng)營戶成長起來，他們有著較強的品牌意識。通過成立雞湯協(xié)會，摸索統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，成功地將汪集雞湯裝進易拉罐，實現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，保質(zhì)期由原來的7天延長到了一年。2013年后，易拉罐投放市場，汪集雞湯逐漸走出低谷。

2月3日，在汪集湯業(yè)公司的易拉罐生產(chǎn)車間，記者看到3口大鍋正在烹制雞肉的不同部分，然后分裝，最終入罐時，保證每罐有雞腿或雞翅、雞爪，分布均勻。另一口大鍋單獨盛放滾燙的雞湯，接入不銹鋼鋼管，鋼管末端連接著食用級的軟管?！安讳P鋼鋼管在灌雞湯前，每天都會先用開水灌注一遍，進行高溫消毒。灌裝后的雞湯還要進行高溫滅菌消毒，保證在沒有防腐劑的情況下實現(xiàn)較長時間保存。”一名工人一邊操作軟管，將雞湯灌進每一個裝有雞肉的罐體，一邊向記者介紹。

汪集湯業(yè)公司總經(jīng)理程先利向記者介紹了企業(yè)標準。他說，這一標準是在國家標準基礎(chǔ)上制定的，比國標更嚴。根據(jù)標準，汪集雞湯的煨制有24道工序，采用一年以上的母雞，雞塊固體物要達到40%以上，約520克。

據(jù)介紹，不僅易拉罐雞湯有嚴格的標準，現(xiàn)場制作瓦罐雞湯的餐飲店還實現(xiàn)了明廚亮灶。

記者來到汪集湯大酒店、漢森湯館，兩家店店面雖不大，但一進門，就能看到顯示屏，上面實時展示著后廚的狀況。只見廚師穿著制服操作，擺放餐盤的區(qū)域、清洗的區(qū)域、存放食材的區(qū)域相互分開，食材擺放整齊有序，環(huán)境干凈衛(wèi)生。

賀志武介紹，得益于街道加大投入，去年汪集雞湯館實現(xiàn)了明廚亮灶全覆蓋，到汪集餐館內(nèi)堂食的消費者能看到后廚的情況，吃得放心。這套系統(tǒng)還和新洲區(qū)市場監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)，隨時接受監(jiān)管。

因為實施標準化生產(chǎn)管理，注重品牌建設(shè)，汪集雞湯的品牌價值重新彰顯?，F(xiàn)在，汪集雞湯線上日銷售達到1萬罐以上，年銷售達500萬罐，年銷售額2.5億元，帶動周邊1000多名貧困戶脫貧致富。2020年底，汪集雞湯被評為武漢十大特色伴手禮。

目前，一條以汪集雞湯為龍頭，帶動飼養(yǎng)業(yè)、孵化業(yè)、加工業(yè)、營銷業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成，并不斷延伸。湯食業(yè)已成為汪集強街富民的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

《中國質(zhì)量報》【新春走基層】