□ 胡立彪

直播網(wǎng)紅辛巴和徒弟時大漂亮售賣的茗摯品牌“小金碗碗裝燕窩冰糖即食燕窩”，遭遇知名打假人王海打假，引起圍觀。而事件進一步發(fā)酵，也再次觸發(fā)食品和營養(yǎng)學專家對這種“傳統(tǒng)食品”市場價值和社會價值的探討反思。

王海公開的資料顯示，被其盯上“打假”的燕窩產(chǎn)品有如下明顯問題：燕窩的招牌營養(yǎng)物質(zhì)為唾液酸，按業(yè)內(nèi)通行標準，真正的燕窩即使最低級別，其唾液酸含量也應不低于10%，但該產(chǎn)品唾液酸含量只有0.0074%，幾等于無；該產(chǎn)品營養(yǎng)成分表標示其蛋白質(zhì)含量為零，這不符合燕窩各等級質(zhì)量規(guī)定中“燕窩中的蛋白質(zhì)含量約在30%～50%之間”的標準；該產(chǎn)品包裝顯示其產(chǎn)品類別為“風味飲料”，主要配料表顯示有乳酸鈣，而根據(jù)我國關于食品添加劑使用相關規(guī)定，乳酸鈣的適用范圍并不包括“風味飲料”，也就是說，這款燕窩產(chǎn)品涉嫌超范圍使用食品添加劑，違反《食品安全法》有關規(guī)定。

這些證據(jù)中有一個非常重要的關鍵點：乳酸鈣。既然“風味飲料”中不允許使用乳酸鈣，那為什么這款燕窩產(chǎn)品在配料表中要標出它呢？事實上，只要看到配料表中還有另外一個叫海藻酸鈉的東西，就明白是怎么回事了——懂一些生物化學知識的人都知道，當海藻酸鈉遇見乳酸鈣，就會形成一種類似果凍一樣的凝膠物質(zhì)，其硬度和彈性可以調(diào)節(jié)。這種膠狀物看起來特像煮過的燕窩，而這款產(chǎn)品中有一半的成分是這種膠狀物。盡管從醫(yī)學角度說，海藻酸鈉和乳酸鈣均不存在毒性，吃一些甚至還能補鈣，但拿這種東西當燕窩吃，就非常不劃算了。

若建立性價比的評判前提，即使吃真正的高檔燕窩是不是劃算，也是有爭議的。包括知名科普達人云無心在內(nèi)的諸多食品及營養(yǎng)界人士認為，從滿足人體需求角度看，燕窩的蛋白質(zhì)（唾液酸）并不“優(yōu)質(zhì)”，因為燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養(yǎng)為不完全蛋白質(zhì)，對人體的好處尚不如雞蛋、牛奶等常見食品。如果吃燕窩是為了補充唾液酸，顯然是太貴了，畢竟，純的唾液酸在市場上也有銷售，價錢要便宜九成以上?？紤]到一些普通食物中就含有唾液酸，甚至人體能夠自我生產(chǎn)唾液酸，在沒有獲得障礙的情況下，花大價錢買燕窩未必值當。

還有一項研究對燕窩的價值認定不利。世界癌癥研究基金會在其第二份《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預防》報告中明確指出，紅肉和加工肉類的過多攝入與結(jié)直腸癌、食管癌、肺癌等的發(fā)生密切相關，其可能與外源性唾液酸進入人體內(nèi)引起一系列反應有關。而燕窩中的唾液酸含量較高，依上述報告，人經(jīng)常食用燕窩產(chǎn)品定會增加外源性唾液酸攝入量，這實際上會給身體帶來一定的潛在健康風險。

盡管如此，我國民間依然有許多人將燕窩視為“上佳補品”追捧。全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會發(fā)布的《2019年中國燕窩行業(yè)白皮書》顯示，近年來，隨著燕窩進口政策不斷松綁及電商興起，燕窩市場呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，年復合增長率達到30%以上，2019年整體市場規(guī)模達到300億元左右，在滋補品中的占比最高達到25%左右，成為近兩年在滋補品中銷售增速最快的品類。

燕窩市場快速增長，伴隨一些亂象。除了經(jīng)常見到的虛假宣傳、夸大功能等問題，假冒偽劣問題也很突出。有媒體曾對市場上銷售的6個品牌的燕窩產(chǎn)品進行檢測，結(jié)果顯示，這些產(chǎn)品的燕窩添加量均非常少，6款產(chǎn)品平均含量僅為1.4克/瓶，冰糖、水及增稠劑等成分占97%以上。也有研究者收集市場所售27個燕窩樣品進行分析檢測，發(fā)現(xiàn)其中4件樣品中無燕窩DNA成分，依此斷定為假貨；6件樣品中有豬及家禽DNA成分，判定為摻假。這些數(shù)據(jù)顯示，目前我國燕窩產(chǎn)品市場并不規(guī)范，需要進一步整治。

當然，說了燕窩這么多不是，并非要全盤否定它，畢竟，燕窩這東西還是可以吃的，也是可以賣的。但不應過分炒作，應以科學理性的態(tài)度對待它，讓它回歸本源。而要規(guī)范這個市場，第一件要做的就是盡快制定完善相關標準法規(guī)，把所有經(jīng)營活動都統(tǒng)轄在合法規(guī)范的框架內(nèi)。

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